BISCUITI - Lumea; delicatese
Fursecurile adevăratilor ambasadori regionali
Dacă cookie-urile sunt făcute din aceleași ingrediente de bază, există o mare varietate. Cu un paradox, etimologia cuvântului este acum foarte departe de produsele oferite, deoarece doar biscuitul Reims încă suferă o gătire dublă.
Găsim în această categorie limbi de pisică, macaroane, bezea, palmieri, palete, biscuiți, pâine scurtă și gresie. În cele din urmă, produse de patiserie (biscuiți Savoie, tort, brownies, petits fours, burete, tartă, tartă) și produse de patiserie. Și pentru a diferenția bucătarul de patiserie de biscuit, am putea spune că primul face produse de patiserie proaspete, în timp ce al doilea proiectează produse de patiserie de conservare.
Un cuvânt de istorie
Istoricii alimentelor sunt de acord că pâinea și fursecurile sunt aproape la fel. Primele clătite făcute de om, odată ce a știut să reducă boabele de grâu la o pulbere fină și să le amestece cu apă, arătau într-adevăr mai mult ca fursecurile noastre decât pâinea noastră actuală. Aceste pâini au fost apoi foarte rapid îmbogățite cu fructe, sirop de fructe - cum ar fi curmale - sau miere pentru a face dulciuri. Biscuitul a devenit rapid o sursă de energie, dar mai presus de toate o hrană pentru că a fost stocată mult timp. Urme ale acestuia pot fi găsite deja în dispozițiile unui faraon din dinastia a XIX-a aflate într-o călătorie oficială. „Bis-gătit”, prin urmare, gătit de două ori, astfel încât, după ce și-au pierdut umezeala, să păstreze mai mult
perioadă lungă de timp. Mai târziu, vor fi găsiți în calele marinarilor pe distanțe lungi și în rațiile marinarilor provensali din secolul al XVI-lea. Destul de repede în Evul Mediu, termenul de biscuit desemna orice prăjitură uscată și bine coaptă. Apoi va trece în tărâmul lăcomiei, dar în timpul Renașterii a devenit mai delicat, până când s-a transformat într-o patiserie uscată și crocantă. Prin urmare, însoțește jeleurile, cremele și deserturile servite în timpul banchetelor și este, de asemenea, udat în ipocre sau vin dulce. Rețetele sunt deja numeroase în lucrările secolului al XVII-lea și se vor înmulți din nou în secolul al XVIII-lea, când orașe precum Reims și Abbeville sunt deja recunoscute pentru producția lor de biscuiți.
Industria cookie-urilor
În secolul al XIX-lea a apărut industria biscuiților, condusă de mecanizare, energie cu abur, cărbune și piețe generate de urbanizare. Marea Britanie va fi prima țară care va dezvolta o astfel de activitate care se va extinde apoi la Hamburg, înainte de a ajunge în Europa, Italia și Belgia în special. În Franța, brutarul Jean-Honoré Olibet va fi inspirat de tehnicile britanice pentru a-și înființa propriul
Fabrica de biscuiți venețieni
făcut. La acea vreme, Franța producea desert, fructe de mare, turtă dulce, grâu și pâine cu gluten. La sfârșitul anilor 1870, existau 400 de ateliere cu 3.000 de lucrători. În 1889, erau 500 pentru 5.000 de muncitori! La începutul secolului al XX-lea, grupuri mari ocupau deja piața și își bazau expansiunea pe dezvoltarea internațională. Din anii 1960, industria de biscuiți-patiserie va continua să evolueze.
Fabrica de biscuiți XXI e secol
Lumea biscuiților a fost structurată în grupuri mari, prin preluări și fuziuni succesive în anii 1970 și 1980, lăsând industria meșteșugească amorfă. În prezent, există 100 de unități de producție pentru aproape 13.000 de locuri de muncă și, printre acestea, meșteșugari pasionați care au lucrat timp de două decenii pentru a reînvia și perpetua cunoștințele ancestrale și adesea familiale. Piața se remarcă prin amprenta sa regională puternică. Aproape fiecare regiune are specialitățile sale pe care producătorii de biscuiți le pun în evidență, străduindu-se să păstreze know-how-ul, respectând în același timp rețetele originale. Galette bretonă, bredele alsaciene, naveta provensală sunt toate ilustrații gourmet ale terroirelor noastre, populare atât pentru localnici, cât și pentru turiștii care trec.