Bistronomia, sau când gastronomia se invită la bistro
Când porțelanul, argintăria, fețele de masă albe și un meniu sofisticat trebuie să se înțeleagă cu convivialitate, meniu simplu și bun, preț atractiv, două tipuri de bucătărie trebuie să învețe să coexiste.
Gastronomie vs bistronomie
Potrivit lui Le Larousse, termenul „gastronomie” este un cuvânt din limba greacă care înseamnă „cunoașterea a tot ceea ce ține de gătit, planificarea meselor, arta gustării și aprecierii felurilor de mâncare”. Din punct de vedere mai general, când vorbim despre gastronomie, ne referim la produse de calitate lucrate de bucătari cu tehnici foarte precise. Când vorbim despre un restaurant gourmet, ne referim la un cadru șic, serviciu atent, un meniu convențional, veselă rafinată. Gastronomia se bazează pe coduri pentru a atinge excelența.
Când căutăm definiția termenului "bistronomie" în Larousse, nu găsim nicio definiție! Într-adevăr, acest termen a apărut pentru prima dată în Franța în 2004 în timpul unei întâlniri Fooding și a făcut referire la bucătăria bucătarului-șef Yves Camdeborde din unitatea sa, La Régalade, deschisă în 1992.
Bistronomia este contracția termenilor „bistro” și „gastronomie”, un nou concept culinar, care amestecă spiritul bistro și calitatea bucătăriei rafinate.
Bistronomia, bucătăria unei noi generații de bucătari
Bistronomie este un concept care a văzut lumina zilei în urmă cu aproximativ douăzeci de ani. Confruntate cu codurile drastice ale restaurantelor gourmet, noile generații de bucătari nu și-au mai găsit drumul și nu și-au putut exprima liber ideea de bucătărie. Apoi au părăsit unitățile cu stele pentru a-și deschide propriile restaurante și a oferi o bucătărie care seamănă cu ele, adică o bucătărie simplă, dar foarte bună, cu produse de calitate și fără agitație.