Bitagro - Alimente funcționale

Acasă
Tehnologii Agro
- Productie agriculturala
- Procese și tehnologii agroalimentare
Produse și utilaje
- Materiale și ambalaje
- Ingrediente și nutriție
Calitate și siguranță
Ediție științifică
- Publicații științifice
- Reviste științifice
Surse utile

Alimentele funcționale

Găsim adesea în hipermarketurile noastre produse cu diverse etichete precum: lapte îmbogățit cu calciu, iaurturi îmbogățite cu bacterii probiotice sau iaurturi cu bifidus, margarină cu steroli vegetali, sucuri de fructe vitaminizate, paste îmbogățite cu omega-3, ovăz de pâine cu tărâțe ...

Unele dintre aceste elemente ar reduce nivelul colesterolului rău, altele ar îmbunătăți creșterea oaselor și altele ar promova tranzitul intestinal etc. Acestea sunt alimentele funcționale care au efecte fiziologice și psihologice benefice și abordează problemele de sănătate ale consumatorilor. Se mai numesc alimente sănătoase, alimente, superalimente, nutraceutice, nutraceutice, „FOSHU” (Food for Specified Health Uses) în Japonia, „alimente de designer” sau „alimentare funcțională” în Statele Unite etc. Ce sunt aceste alimente? Care sunt beneficiile lor? Și cum sunt guvernate ?

Găsim adesea în hypermarketurile noastre produse cu diverse etichete precum: lapte îmbogățit cu calciu, iaurturi îmbogățite cu bacterii probiotice sau iaurturi cu bifidus, margarină cu steroli vegetali, sucuri de fructe vitaminizate, paste îmbogățite cu omega-3, ovăz de pâine din tărâțe ...

Origini

Originea alimentelor funcționale

Apărut pentru prima dată în anii 1980, conceptul de hrană funcțională își are originea în Japonia. Se referea la orice element care exercită efecte benefice asupra uneia sau mai multor funcții țintă ale corpului și făcând astfel posibilă îmbunătățirea sănătății și bunăstării umane și/sau reducerea riscului de boală. În acea perioadă, creșterea bolilor legate de alimente, în special a populației îmbătrânite și în creștere, a determinat autoritățile japoneze să desfășoare programe de cercetare menite să identifice funcțiile fiziologice ale alimentelor pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor. costurile îngrijirii. Astfel, s-a născut acest nou concept.

Din 1991, legiuitorul japonez a autorizat distincția comercială a alimentelor funcționale prin eticheta FOSHU pentru „Alimente pentru uz specific de sănătate” și a definit condițiile de acordare.

Conceptul de aliment funcțional a fost introdus în Europa în anii 1990. Pentru consumatorul european, alimentele funcționale ar reprezenta, de fapt, pur și simplu o alternativă „mai sănătoasă” față de alimentele tradiționale (Renard, 2000).

Un aliment funcțional nu este nici un aliment tradițional, nici un medicament, nici un aliment dietetic, nici un supliment alimentar. De obicei, vine sub forma unui aliment sau a unui derivat din ingrediente naturale și nu sub formă de pulbere, capsulă sau tabletă. Are același aspect, aspect, gust și miros ca și alte alimente obișnuite corespunzătoare.

Un produs funcțional poate fi obținut:

Prin eliminarea uneia dintre componentele unui aliment, cunoscut sau identificat pentru efectele sale dăunătoare asupra sănătății consumatorilor (proteine alergenice, de exemplu);
Prin adăugarea, la produsele alimentare, a unei substanțe, absentă în mod normal din majoritatea acestor alimente, dar ale cărei efecte benefice asupra sănătății au fost demonstrate (antioxidanți fără vitamine, fructan prebiotic etc.);
Prin creșterea concentrației unui component natural într-un produs pentru a obține o concentrație care poate induce efectele dorite;
Prin înlocuirea unei componente, în special a unui macro-nutrient, al cărui consum excesiv provoacă efecte dăunătoare (grăsimi), cu alta, cu efecte benefice recunoscute (inulină de cicoare);
Prin îmbunătățirea sau modificarea biodisponibilității componentelor alimentare, recunoscute în general prin efectele lor pozitive asupra sănătății umane. (Tabelul 1)

Tabelul 1: Categorii de alimente funcționale

Produs nemodificat	Alimente care au în mod natural un conținut ridicat de nutrienți;
Produs îmbogățit	Alimente cu conținut crescut de nutrienți;
Produs suplimentat	Alimente la care se adaugă substanțe nutritive pe care nu le conține în mod normal;
Produs modificat	Hrana pentru care elementele existente sunt înlocuite cu elemente avantajoase;
Produs îmbunătățit	Alimente crude a căror compoziție nutritivă este modificată.