Blattgem; se din ierburi sălbatice - salată fiartă

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

Subiecte Bio
pe Twitter

de Stefanie Goldscheider

Legume cu frunze, cum ar fi spanacul, acelea sau varza sunt consumate peste tot în lume. Selecția de ierburi sălbatice sau legume verzi cultivate pentru consum, comparabilă cu ierburile sălbatice, este foarte bogată, în special în Asia și Africa. Diferența dintre buruieni, ierburi sălbatice și legume cu frunze nu există nici măcar aici. Metodele de preparare sunt variate. Diferitele ierburi sau buruieni sălbatice sunt transformate în feluri de mâncare gustoase sau tocănițe. Există multe mai multe de descoperit în bucătăria greacă și italiană decât salata de rachete și buzunarele cu spanac. La noi, majoritatea legumelor verzi care au fost colectate anterior sau crescute în sălbăticie au fost uitate demult (poza din stânga, unt cu tulpină).

Specia de plante

În multe familii de plante apar specii și soiuri de plante sălbatice și cultivate, cu un gust excelent de frunze și lăstari proaspeți sau fierți. Exemple sunt familia margaretelor (Asteraceae) cu salată, cicoare, anghinare sau păpădie, familia piciorului de gâscă (Chenopodiaceae) cu spanac, biet sau melde și, mai presus de toate, specia de varză (Brassicaceae). Popular în Asia, Africa și Grecia și o adevărată legumă gourmet este, de asemenea, amarantul (Amaranthus spec.) (Imaginea din dreapta). La noi amarantul este o plantă de grădină.

Sănătatea plantelor sălbatice

Legumele cu frunze și ierburile sălbatice au în comun valoarea lor ridicată pentru sănătate. Toate sunt deosebit de bogate în vitamina C, vitamina K și caroten, precum și în minerale și fibre, precum și acid folic, care este de obicei absorbit inadecvat de alimente. În plus, conțin cantități diferite de substanțe fierbinți și amare, așa-numitele substanțe vegetale secundare, dintre care multe au o influență pozitivă asupra ficatului și a bilei, a stomacului, a valorilor sanguine, a circulației sau a altor organe și funcții ale corpului. Cu toate acestea, ar trebui să se acorde atenție posibilului conținut excesiv de nitrați și conținut ridicat de oxalat, care, asemănător spanacului, sunt benefice numai copiilor mici cu moderare.

Vitamina K

Vitamina K sau filochinona se găsește în plantele sau frunzele verzi, mai exact în cloroplaste. Legumele cu frunze și mai ales soiurile de varză verde sunt surse foarte bune de acid folic. Vitamina K este esențială pentru coagularea sângelui. Pentru a preveni hemoragia cerebrală la sugari, vitamina K se administrează acum la naștere. Vitamina K este implicată în construirea oaselor, vindecarea oaselor rupte și menținerea substanței osoase în timpul menopauzei. Vitamina K este liposolubilă. Este absorbit doar prin intestinul subțire împreună cu grăsimea, motiv pentru care adăugarea de grăsime sau ulei la salată și legumele cu frunze este atât de importantă.

Vitaminele, mineralele și oligoelementele din legume pot fi găsite și în suplimentele alimentare care pot fi luate ca supliment la legumele zilnice.

Rețete cu legume cu frunze și ierburi sălbatice

Salată verde de sfeclă roșie

Varza proaspătă a sfeclei roșii împreună cu tuberculii tineri se curăță bine. Tuberculii sunt apoi fierți întregi sau în sferturi. Frunzele sunt fierte scurt în aceeași oală când rădăcinile sfeclei sunt aproape terminate. Legumele încă fierbinți, împreună cu frunzele, sunt tăiate în bucăți și condimentate cu sare, piper, mult ulei de măsline și oțet (oțet de vin) și lăsate să se absoarbă. Se servește cald sau rece.

Frunzele de sfeclă roșie conțin o cantitate relativ mare de oxalat și, în funcție de vreme și fertilizare, și mult azotat. Frunzele recoltate la soarele după-amiezii conțin mult mai puțini nitrați decât frunzele recoltate dimineața după ploaie.

Pasta verde

Untul de rapa, rachetă sau stick, precum și cărbunele de muștar tânăr sunt foarte potrivite pentru fierberea rapidă în apă (aproximativ 10 minute). În funcție de timpul necesar de gătire a pastelor, gnocchi, paste sau tortellini pot fi gătite în aceeași apă de gătit. Când ambele sunt terminate, scurgeți apa și serviți legumele cu frunze cu pastele cu sare, ardei iute, oțet, parmezan și un strop puternic de ulei de măsline. Aceste legume sunt, de asemenea, delicioase atunci când sunt prăjite scurt cu paste.

Verde cu lamaie

Fierbeți pe scurt frunzele păpădiei, trageți vârfurile buștenilor de grădină, tânărul de dovleac sau amarant (imaginea de mai sus) în apă fierbinte, apoi turnați apa, condimentați legumele cu sare, piper, mult suc de lămâie și ulei de măsline și tăiați-le în bucăți mici. Se servește cald sau rece. Gartenmelde este strâns legat de spanac și de bietul elvețian. Aceste legume cresc ca buruieni primăvara și vara. Există forme cultivate de păpădie, iar amarantul poate fi semănat. Atenție: plantele recoltate în sălbăticie pot fi contaminate. În plus, identificarea speciei trebuie să fie clară, astfel încât să nu poată fi confundată cu plantele otrăvitoare.

Verde asiatic ascuțit

Chard elvețian, varză delicată de frunze, cum ar fi varza chineză sau crizanteme comestibile, precum și frunzele de dovleac pot fi prăjite scurt în ulei fierbinte în tigăi mari sau într-un wok împreună cu ghimbir tocat, usturoi și, eventual, ardei iute. Se condimentează cu sos de soia. Este, de asemenea, delicios dacă, de exemplu, carnea de porc sau pui a fost arsă în prealabil în aceeași tigaie.

Sfaturi de carte

Enciclopedia plantelor sălbatice comestibile de Steffen Guido Fleischhauer.
AT-Verlag, Aarau, Elveția, ediția a 2-a neschimbată 2004, 411 pagini, 400 fotografii color, legate cu jachetă, 48,00 EUR;
Enciclopedia acoperă 1500 de specii de plante din Europa Centrală, toate putând fi consumate într-o anumită formă. Conservarea speciilor și știința utilizării acestora sunt preocupări importante ale cărții.
Proaspete, murate sau fierte, ca lichior, ceai sau miere, din frunze, flori, semințe, fructe, tulpini și rădăcini, se pot face specialități neobișnuite. Accentul cărții nu se pune pe clasificarea botanică, ci pe rețete. Sunt incluse instrucțiuni pentru colectarea și cultivarea ușoară în propria grădină sălbatică. Mai Mult.

Peisaje comestibile - ierburi sălbatice - natură și bucătărie
Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2005; 176 de pagini, 100 de fotografii color, Hardback cu jachetă, 22,80 € (D); 39,90 pr. (CH); 23,40 € (A)

Indiferent dacă este violet de câmp, fenicul de bronz, angelică, iarbă măcinată, topitură, gălbenele, șarpe, ombelă dulce sau pădure: pe lângă portrete detaliate a aproximativ 40 de ierburi sălbatice, cartea oferă rețete rafinate și delicioase. Mai Mult.
Comandați cartea de la Hädecke