Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Fructele și legumele oferă protecție împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale

Joi, 29 septembrie 2011

Vase sănătoase prin alimente pe bază de plante

Un consum abundent de fructe și legume susține o tensiune arterială sănătoasă prin fibre și potasiu mineral pe care le conțin. Fibra are, de asemenea, un efect benefic asupra nivelului de lipide din sânge. Dar fructele și legumele oferă, de asemenea, vitamine importante și substanțe vegetale secundare. Dintre substanțele vegetale secundare, antioxidanții par să fie de o importanță deosebită pentru protecția vasculară, inclusiv multe componente colorante din plante.

Protecție împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale - contribuția fructelor și legumelor

Cât de bine pot proteja fructele și legumele împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale? Cercetătorii olandezi au investigat această întrebare. Pe o perioadă de zece ani, au investigat efectul fructelor și legumelor crude și gătite asupra riscului de infarct și accident vascular cerebral la mai mult de 20.000 de persoane cu vârste cuprinse între 20 și 65 de ani. Rezultatele au fost destul de diferite pentru cele două boli. Comparativ cu profilaxia împotriva unui accident vascular cerebral, o porție de fructe și legume aproape> de două ori mai mare (> 475 g/zi) pare a fi necesară pentru a oferi o protecție similară (cu aproximativ 30 la sută mai puține cazuri comparativ cu grupul de participanți cu un consum redus ( 1)) înainte de infarct. În ceea ce privește protecția inimii, starea de pregătire a fructelor este aparent destul de secundară: indiferent dacă este crudă sau gătită, fructele și legumele au întotdeauna un efect protector. Situația este diferită cu efectul de prevenire a bolii în caz de accident vascular cerebral. Aici, legumele crude sunt net superioare, dar legumele procesate nu au niciun efect semnificativ conform rezultatelor studiului olandez.

Crud sau gătit, gătit sau crud ...

De ce starea de pregătire, crudă sau gătită, ar putea face diferența? Gătitul modifică compoziția chimică a alimentelor. Valorile nutriționale sunt influențate, conținutul de apă și, de asemenea, biodisponibilitatea substanțelor vegetale secundare variază în funcție de starea de preparare. Legumele fierte conțin mai puține fibre, dar mai ales sare adăugată, care are un efect destul de negativ asupra riscului de îmbolnăvire. În timp ce componentele sensibile la căldură, cum ar fi unele vitamine (de exemplu, vitamina C) devin ineficiente din cauza căldurii, disponibilitatea licopenului (în roșii), a carotenoizilor (în morcovi etc.) și, eventual, a folatului (în legume verzi). La rândul lor, aceste substanțe ar putea contribui la reducerea riscului.

Culoarea pare, de asemenea, să facă diferența

Pe lângă diferitele reduceri de risc ale bolilor examinate, cercetătorii au făcut o altă descoperire interesantă. Au descoperit că în special fructele cu carne albă, cum ar fi mere, pere, banane și conopidă, pot preveni un accident vascular cerebral. De ce alimentele albe pe bază de plante, în special, au un efect protector, rămâne neclar la început. Deci înseamnă să mănânci mai multe fructe și legume albe? Chiar și mărul sau pereul zilnic măresc cu ușurință proporția fructelor sau legumelor albe din dietă, spune Linda Oude Gripe, directorul cercetării studiului. Cu toate acestea, oamenii de știință olandezi încă recomandă alternarea culorilor atunci când consumă fructe și legume, deoarece toate fructele și legumele au beneficii pentru sănătate și ar trebui să facă parte dintr-o dietă echilibrată.

(1) „Consum redus” se referă la o dimensiune comparabilă de 92 g sau mai puțin pentru un accident vascular cerebral și la 241 g sau mai puțin pentru un atac de cord.

Sarea este adesea adăugată legumelor gătite, ceea ce ar putea reduce efectele benefice ale legumelor.
Chiar dacă cercetătorii au examinat și au luat în considerare mulți factori, o influență a stilului de viață asupra rezultatului nu poate fi complet exclusă.
Legumele crude consumate de participanți au constat în principal din fructe sub formă de mere și portocale, în timp ce legumele crude au fost consumate în principal cu castraveți și roșii. Alimentele vegetale procesate erau în principal fructe care erau furnizate sub formă de suc (lămâie și măr). Legumele procesate constau în principal din varză și fasole verde.
Luați conform Studiului Național de Consum II Femei germane mâncați în medie 270 g de fructe și 129 g de legume pe zi (în total aproape 400 g) și Bărbați mâncați 222 g de fructe și 112 g de legume zilnic (total aprox. 330 g). Potrivit Oficiului Federal de Statistică, accidentele vasculare cerebrale apar ceva mai frecvent la bărbați (200/100.000) decât la femei (170/100.000) (incidență standardizată în funcție de vârstă, Biroul Federal de Statistică, începând cu 2006).

Oude Griep LM, Geleijnse JM, Kromhout D, Ocké MC, Verschuren WMM, 2010 Consumul de fructe și legume crude și procesate și Incidența de 10 ani a bolilor coronariene coronariene într-un studiu de cohortă bazat pe populație în Olanda. PLoS ONE 5 (10): e13609. doi: 10.1371/journal.pone.0013609
Oude Griep, LM, Verschuren WMM, Kromhout D, Ocké MC, Geleijnse JM: Consumul de fructe și legume crude și procesate și incidența accidentului vascular cerebral de 10 ani într-un studiu de cohortă bazat pe populație în Olanda European Journal of Clinical Nutrition 65 (2011) 7 . - ISSN 0954-3007 - p. 791-799.
BBC News (septembrie 2011): un măr sau o pere pe zi ține loviturile la distanță.
Institutul Max Rubner (2008): Studiu național de consum II, Raport de rezultate, partea 2
Raportarea federală privind sănătatea: accident vascular cerebral Capitolul 1.2.2.2 [Sănătatea în Germania, 2006]

scris de Sabrina Rauth pe 29 septembrie 2011 la 6:16