Prelucrarea ovăzului Ovăz Multifuncționalul
Ovăzul este așa-numitele boabe decorticate sau decojite și sunt comestibile numai pentru oameni după ce coaja care înconjoară boabele a fost decojită. După livrarea la moara de ovăz, ovăzul este curățat de murdărie aspră, cereale străine, semințe și bucăți de paie și apoi cernut și sortat după mărime. Sâmburii de ovăz sunt apoi curățați, adică coaja exterioară, coaja, este îndepărtată. Ceea ce rămâne este miezul de ovăz cu toate componentele sale, endospermul, straturile exterioare și răsadul.
Sâmburii de ovăz sunt uscați la temperaturi cuprinse între 90 și 120 de grade Celsius, în limbaj tehnic este cuptor. Apoi sunt aburi și uscați din nou. În timpul cuptorului, enzimele de despărțire a grăsimii din ovăz sunt dezactivate și conținutul de umiditate este redus. Aceasta înseamnă că fulgii nu devin mai rânzi mai târziu, pot fi depozitați mai bine și au o durată mai mare de valabilitate. În timpul tratamentului termic, amidonul de ovăz este parțial defalcat, ceea ce face ca produsele de ovăz să fie și mai digerabile și mai digerabile. Aroma tipică de nuci se dezvoltă și în cuptor.
Urmează diferite procese de procesare, în funcție de produsul final.
Ovăz - o gamă largă de produse pentru o dietă echilibrată cu alimente întregi
Tendința către ovăz în dietă va continua să crească - experții sunt siguri de acest lucru. Nutriția va deveni din ce în ce mai importantă în sistemul de sănătate. Alimentele vegetale bogate în nutrienți, precum și produsele din cereale integrale vor intra în centrul atenției. Datorită gamei largi de utilizări, ovăzul se potrivește, de asemenea, cu dietele și tendințele specifice, cum ar fi „vegetarian”, „vegan”, „alimentație curată”, „fără lactoză”, „sărac în gluten”.
Gama de produse de ovăz de pe raftul supermarketului este deja mai mare decât era la începutul acestui mileniu: fulgii de ovăz tandre și tari sunt standard. A crescut selecția de mueslis gata consumate cu fulgi de ovăz și tărâțe de ovăz și produse din cereale de ovăz. Există, de asemenea, fulgi de ovăz solubili, inovația produsului băutură de ovăz și, ca produs comod, amestecul de terci finit. Aceste monoproduse sunt completate de utilizarea mai frecventă a fulgilor de ovăz în batoanele de ciocolată, cereale și muesli, precum și în biscuiți, produse de patiserie și ciocolată. Potențialul pentru inovații de produse cu ovăz nu a fost încă epuizat.