Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Obezitate Carne comparabilă cu zahărul
Marți, 13 septembrie 2016
În lupta împotriva supraponderalității și a obezității (obezitatea), importanța cărnii a fost până acum subestimată. Oamenii de știință de la Universitatea din Adelaide au descoperit că disponibilitatea cărnii este la fel de puternic asociată cu obezitatea ca și cea a zahărului.
Pentru studiu, oamenii de știință au evaluat relația dintre disponibilitatea diferitelor alimente per locuitor și rata obezității (prevalență, an de referință: 2010) pentru un total de 170 de țări. Datele privind disponibilitatea alimentelor provin din statisticile FAO pentru anii 2007 - 2009. Avantajul este că datele sunt disponibile pentru multe țări, au fost colectate în mod similar și sunt ușor de obținut. Cu toate acestea, numai disponibilitatea teoretică a alimentelor poate fi derivată din aceasta și nu se poate face nicio afirmație cu privire la dacă și în ce cantitate a fost consumat de fapt respectivul aliment de fiecare rezident. Rezultatele descrise mai jos ar trebui, prin urmare, să fie înțelese doar ca un punct de plecare pentru studii ulterioare cu date despre consumul real.
În numele autorilor, prof. Dr. Maciej Henneberg, șeful unității de cercetare Antropologie biologică și anatomie comparativă: „Rezultatele noastre sunt probabil controversate, deoarece sugerează că carnea contribuie la prevalența obezității globale în aceeași măsură ca zahărul. ... După corectarea diferențelor dintre produsul intern brut național, consumul de calorii, gradul de urbanizare și inactivitatea fizică, toate acestea aducând o contribuție importantă la dezvoltarea obezității, disponibilitatea zahărului a rămas un factor independent important, cu o contribuție de 13%, iar carnea a contribuit și la 13% la dezvoltarea obezității la. "
Doctorandul Wenpeng You, care a prezentat recent rezultatele acestui studiu la cea de-a 18-a Conferință internațională privind nutriția și știința alimentelor de la Zurich, explică faptul că legătura dintre consumul de carne și obezitate a fost deja raportată în alte articole de specialitate. Până în prezent, însă, s-a presupus că asocierea dintre consumul de carne și dezvoltarea obezității se datorează conținutului de grăsime din carne. Tu și colegii săi, pe de altă parte, presupuneți că proteinele din carne contribuie direct la obezitate. „Este o dogmă”, spune Tu, „că grăsimile și carbohidrații, dar mai ales grăsimile, sunt cei mai importanți factori care contribuie la obezitate. Ne place sau nu, grăsimile și carbohidrații din dieta modernă oferă suficientă energie pentru a ne satisface nevoile zilnice. Deoarece proteinele din carne sunt ulterior digerate sub formă de grăsimi și carbohidrați, energia pe care o obținem din proteinele din carne este un exces de energie care este apoi transformat și stocat în corpul uman sub formă de grăsime. "
„Ar fi iresponsabil să interpretăm aceste rezultate în sensul că este în regulă să consumi o dietă bogată în grăsimi și carbohidrați. În mod clar, acest lucru nu este în regulă și este o problemă serioasă pentru dieta noastră modernă și pentru sănătatea umană ”, adaugă profesorul Dr. Henneberg. „Totuși, este important să arătăm modul în care proteinele din carne contribuie la obezitate, astfel încât să putem înțelege mai bine ce se întâmplă. În lumea noastră modernă, ar putea avea sens ca liniile directoare dietetice să recomande consumul de carne mai puțin, precum și de zahăr mai puțin pentru a reduce obezitatea. "