Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Tim Mälzer în calitate de expert în nutriție în alimentația sănătoasă

Marți, 7 februarie 2012

Pe 27 februarie (8:15 pm) primul difuzează marele „control nutrițional”. În acest program, bucătarul TV Tim Mälzer explorează problema cine beneficiază de fapt de o dietă sănătoasă și însoțește un „test nutrițional major”.

Cerealele integrale, fructele și legumele sunt sănătoase. Alimentele prăjite cu un conținut ridicat de grăsimi și zahăr sunt nesănătoase. Este atât de ușor să împărțim mâncarea pe care o consumăm în „bună” sau „proastă”, „sănătoasă” sau „îmbolnăvitoare”? NDR și Tim Mälzer ar dori să ajungă la baza acestei întrebări într-un mare „test nutrițional”. În avans, 45 de bărbați (1) au fost hrăniți într-o bucătărie de studio timp de patru săptămâni într-un fel de experiment. În primele două săptămâni, toți subiecții au primit același aliment (faza de spălare). Probele de sânge au fost apoi prelevate de la fiecare participant. În faza de test care a urmat, bărbații au fost împărțiți în trei grupe. Au fost examinate trei „forme de nutriție” diferite:

Gătit în casă german: multă carne, mulți carbohidrați, aproape niciun fruct
bucătărie mediteraneană ușoară: o mulțime de vitamine și fibre
Fast food: Hamburgeri, cartofi prăjiți și co.

Conținutul total de energie al meselor consumate într-o zi a fost identic (2.900 kilocalorii), dar conținutul de micro- și macro-nutrienți a variat semnificativ. Subiecții testați au trebuit să mențină această dietă timp de două săptămâni, apoi sângele a fost extras din nou și s-au determinat factorii de risc pentru bolile cardiovasculare și diabetul, precum și aportul de vitamine.

Rezultatul testului l-a uimit chiar și pe Tim Mälzer, așa cum a recunoscut atunci când a prezentat testul nutrițional: „Am fost sigur că mâncarea va afecta în mod clar valorile sângelui. Dar s-a dovedit altfel. Deși grupul de fast-food s-a simțit leneș și a dorit în curând ceva crocant, consumul de hamburgeri nu le-a afectat sănătatea. "

Concluzia lui Mälzer? „Pentru mine asta înseamnă în termeni concreți: trebuie să te relaxezi. Mă simt bine când mănânc ceea ce îmi place. "Nu trebuie să studiezi imediat științele nutriționale", continuă Mälzer, "dacă cântăresc prea mult, trebuie să mă mișc mai mult și să consum mai puține calorii ... încă mai am asta Burger sau conservele de ravioli pe care tocmai le-am cumpărat aseară la benzinărie. ”Pentru Mälzer, documentația este o pledoarie pentru o„ abordare relaxată și nedogmatică a oricărei forme de reguli dietetice bine cunoscute ”. El este sigur: „Fiecare masă care se bucură cu adevărat este mai importantă și mai bună decât fiecare masă care nu este savurată și consumată doar pentru că, conform unor criterii de sănătate, se presupune că este bună pentru tine”.

Ce se poate spune despre acest „studiu”? Când ne uităm la proiectarea studiului, întâlnim rapid deficiențe metodologice care pun la îndoială validitatea testului, de ex. B.:

Durata studiului: O fază de test de două săptămâni nu este suficientă pentru a provoca modificări semnificative ale valorilor sanguine.
Alocarea mesei: Pentru a exclude diferențele dintre persoanele testate, toate persoanele testate ar fi trebuit să primească toate tipurile de alimente în ordine aleatorie.
Subiectii: Cum s-a asigurat că, în afară de mesele din bucătăria de test, nu s-a consumat niciun alt aliment între ele? Cum a fost comportamentul exercițiului persoanelor testate?
Limita de calorii: Dacă toți subiecții testați ingerează aceeași cantitate de energie prin alimente, nu este surprinzător faptul că greutatea corporală nu diferă între diferitele grupuri. Totuși, întrebarea cât de realist este un astfel de studiu rămâne deschisă. În condițiile de zi cu zi, ați renunța la o treime din hamburgerul sau cartofii prăjiți cumpărați pentru că ați atins limita de calorii pentru prânz? Chiar dacă încă nu ești plin? Foarte probabil ...

Portretizarea unei diete sănătoase și variate ca formă de sacrificiu de sine pentru sănătate este exagerată artificial și demonstrabil greșită. O dietă sănătoasă nu este în niciun caz sinonimă cu renunțarea permanentă. Este vorba mai mult despre cantitatea potrivită: puteți sărbători, dar între timp există și timp pentru salată, fructe și legume.

Alternanța dintre mâncărurile sănătoase și cele mai puțin sănătoase se întâmplă de obicei complet de la sine - așa cum a fost cazul subiecților de testare a fast-food-ului lui Tim Mälzer, care foarte curând au avut „pofta de ceva crocant”. Rămâne de văzut ce impresie va face întregul program. Discuția „Dură, dar corectă” cu Frank Plasberg ulterior ar trebui să fie cu siguranță interesantă.

(1) La femei, modificările hormonale ar putea falsifica rezultatele.