Blog Nutriție ayurvedică și bucătărie ayurvedică Leela Center

nutriție

Unele principii ale nutriției ayurvedice

Am crescut într-un context cultural și științific care ne conduce la conceperea hranei, a plantei sau a oricărei alte substanțe naturale pe care o putem ingera conform unei viziuni biochimice limitate de care ne este greu să ne despărțim. Acest lucru ne-a impus o analiză cantitativă din ce în ce mai fragmentată a alimentelor în termeni de calorii, vitamine, oligoelemente și alte componente. Acesta nu este deloc principiul nutriției ayurvedice.
Alegerea alimentelor potrivite: Nutriția ayurvedică a dezvoltat, dimpotrivă, o știință reală rezultată din observarea foarte subtilă a fiecărui aliment natural, prin aroma sa, energia sa specifică și efectul său după digestie care determină acțiunea sa asupra corpului, dar și asupra conștiinței. Prin această abordare calitativă, alimentele devin astfel un instrument puternic de vindecare.

Bucătăria ayurvedică, cele 6 arome: Rasa

În natură există 6 gusturi diferite, care provin dintr-o combinație a celor 5 elemente:

- gust SOFT sau NEUTRU, care include și dulceață, este compus în principal din elemente pământ + apă și constituie baza alimentelor noastre în calitatea sa hrănitoare. Se găsește în special în zahăr, carbohidrați, cereale, grăsimi.

- gust ACID este compus în principal din elementele pământ + foc. Este ușor de identificat în toate alimentele cu aromă acidă sau acră, în alcool și în toate produsele rezultate dintr-un proces de fermentare (pâine, brânză, oțet etc.);

- gust MURDAR este compus în principal din elementele apă + foc. Pe lângă sarea de masă, este prezentă în special în toate fructele de mare, sosul de soia etc.

- gust PICANT este compus în principal din elemente aer + foc. Se găsește în ardei iute sau ardei în forma sa pură și în majoritatea condimentelor sau aromelor în forma sa complexă.

- gust AMAR este compus în principal din elementele aer + eter/spațiu. Este identificabil în cafea și se găsește, de asemenea, ca o componentă a aromei complexe a legumelor cu frunze verzi, de exemplu.