Blog Nutriție ots Morcovi din arborele metroului - vineri
Carne din laborator și legume fără sol: acesta este viitorul dietei noastre? Sau se află în presupusa contramutare: ferme mici, ecologice și solidare, soiuri vechi și referire la sol? Ediția din decembrie a reuniunii rețelei tinere + neliniștite de la Telefónica Basecamp din Berlin a fost intitulată „Rethinking food”.
În discuția dintre activiști alimentari, fermieri și oameni de știință, a devenit clar cât de contradictorii sunt ideile despre nutriție în viitor. Obiectivele par clare: un consum mai mic de apă, mai puține emisii de CO2, condiții mai bune de viață pentru animale, un consum mai mic de pământ și mai puține îngrășăminte și pesticide. Problemele sunt, de asemenea, evidente: populația Pământului crește, tot mai mulți oameni se mută în orașe, iar schimbările climatice schimbă habitatele.
Creșterea peștilor și a insectelor într-un recipient
Profesorul Christian Ulrichs de la Institutul Albrecht Daniel Thaer pentru Științe Agricole și Horticole de la Universitatea Humboldt din Berlin prezintă „Cercul Cuburilor”, o idee care reacționează la aceste probleme. Proiectul, care este dezvoltat de o rețea interdisciplinară de cercetători și companii, își propune să aducă agricultura în oraș.
La prima vedere, imaginile pe care le arată Christian Ulrichs arată puțin obișnuite: recipiente de diferite culori în care sunt cultivate plante, pești sau insecte. Acești așa-numiți cuburi sunt conectați în rețea. De exemplu, apa de pește este utilizată în producția de plante, iar reziduurile culturilor vegetale sunt utilizate în reproducerea insectelor. Deșeurile ar fi evitate în acest fel, spune Christian Ulrichs. Cuburile pot fi utilizate în diferite medii - chiar și în mijlocul orașului. În acest fel, pot servi drept element de bază pentru viitoarea nutriție a societății, spune profesorul.
Stephan Becker-Sonnenschein va prezenta alte exemple de dezvoltare a agriculturii. El este organizatorul Summitului Global pentru Alimentație, unde oamenii de știință, antreprenorii, politica și asociațiile vor discuta despre viitorul alimentelor la München în martie 2019. Sume uriașe de bani curg deja în proiecte de cercetare în domeniul agriculturii urbane, relatează Becker-Sonnenschein. În China, de exemplu, unde terenurile arabile mari au cedat loc structurilor urbane în ultimii ani, sunt promovate inovațiile în agricultura verticală sau internă. Fructele și legumele sunt cultivate pe tot parcursul anului pe mai multe etaje din clădiri. Fie că există în puțuri de metrou sau în pivnițe: agricultura poate fi practicată în fiecare nișă. Avantajele sunt: randament ridicat, producție locală și foarte curată, digitalizare ridicată și lipsă de pesticide, explică Stephan Becker-Sonnenschein. Un dezavantaj este însă echilibrul energetic.
Salata de pe câmp are un gust diferit?
O salată din câmp are acum un gust diferit de una care a crescut sub lumină artificială în pivniță? Opiniile diferă în panoul de discuții ulterior. Christian Heymann este sceptic, Operator al agriculturii solidare bunuri alimentare. „Bineînțeles că sunt un critic al acestor proiecte”, spune fermierul cu 25 de ani de experiență în agricultura ecologică. Încă nu există rezultate cu privire la modul în care astfel de alimente afectează corpul uman pe termen lung. „Știu că alimentele care cresc în câmp deschis sunt pur și simplu diferite în ceea ce privește calitatea”, subliniază el.
Și Hendrik Haase, Activist, artist, activist alimentar și cofondator al companiei de măcelării și catering Kumpel & Keule solicită revenirea la tipurile, soiurile și gusturile tradiționale. Chiar și în lumea alimentară, unii nu știu de ciclurile naturale. Animalele făceau parte și din producția de legume. „Cine dă naștere morcovului tău organic?”, Se întreabă retoric Haase.
Christian Ulrichs contrazice teza conform căreia legumele cultivate pe câmp au un gust diferit. „Pot să le produc o salată în seră, pentru că nu au nicio diferență”, subliniază profesorul. El însuși nu dorește un morcov „pe care cineva îl trântește. "ar avea. Producția arabilă de alimente este singura direcție în care se poate merge.
Germanii sunt sceptici cu privire la carnea sintetică
Aceasta este probabil o chestiune de perspectivă: este vorba despre germani care s-au săturat să cumpere mâncare ieftină, fără gust? Sau este vorba despre hrănirea populației lumii și a oamenilor care în prezent nu își permit deloc carne?
Ar putea „Clean Meat” să rezolve această problemă? Producția industrială, sintetică de carne, în care animalele nu mai trebuie să moară, este în prezent mult discutată. Până în prezent, însă, această perspectivă nu pare să fie foarte bine primită în Germania. Moderatorul Lisa Ksienrzyk prezintă cifrele de la start-up-ul de votare Civey, potrivit cărora doar 19% dintre germani ar consuma carne crescută artificial. Aproximativ nouă la sută sunt indeciși și mai mult de 70 la sută „probabil nu” sau „cu siguranță nu” ar folosi carnea din laborator.
Fie că este vorba de un burger de insecte, mâncare vegană sau porci organici: este clar că se întâmplă ceva și că mulți oameni se gândesc în mod conștient la mâncarea lor. Alimentele sunt fotografiate și distribuite pe rețelele de socializare - iar tendința este în creștere, relatează Jan Wimmel de la Ubermetrics, care s-a ocupat de comunicarea în industria alimentară. „Mâncarea este emoțională”, subliniază el. Corporațiile cu o reputație proastă ar trebui să se teamă de boicotaje, în timp ce o imagine pozitivă ar crește cu siguranță vânzările.
Discutanții sunt de acord: se întâmplă ceva și în industria alimentară veche. „Acum zece ani eram încă un ciudat”, spune activistul alimentar Hendrik Haase. Astăzi vin companii la el și îi cer sfaturi.
O conștiință bună la cumpărături pare să joace un rol pentru mulți clienți - la fel ca și pentru restauratori. La sfârșitul serii, Philipp Reichel pozează, Cofondator al ISLA Coffee din Berlin-Neukölln. Cupele sunt făcute din zaț de cafea, ricotta și iaurtul sunt din lapte rămas. Philipp Reichel critică faptul că germanii bogați în special cheltuiesc atât de puțini bani pe alimente în loc să acorde atenție comerțului echitabil și de înaltă calitate. „Bem cafea ca nebunii, dar habar n-avem ce se află în spatele ei”.
Rămâne de văzut dacă carnea va deveni și mai ieftină prin producția sintetică sau dacă carnea de porc ecologică va ajunge în mijlocul societății. Pare clar: „Vom mânca o mulțime de lucruri noi amuzante diferite”, spune Hendrik Haase. Speră că vor fi și câteva vechi.