Blog Urs Messerli Vizitarea unui restaurant cu alergii sau diete - Schweizer Illustrierte
Masă și alergii
În calitate de bucătar de vârf, Urs Messerli întâlnește în mod repetat oaspeții cu alergii potențiale. Bloggerul nostru consideră că îngreunează viața și că sunt pur și simplu inutile.
Din nou și din nou, și cel mai adesea, există alergici. Nu mă refer la cei care sunt „alergici” la muzica care se revarsă asupra lor, ci mai degrabă la „adevărați” alergici alimentari care uneori chiar cad de pe scaun la mirosul vasului lor incompatibil. Dar mă voi adresa și persoanelor care suferă de alergii „false” aici.
Recomand oricui reacționează la anumite ingrediente cu simptome fizice severe (dificultăți de respirație, amețeli, erupții cutanate, inflamații ale membranelor mucoase etc.) să raporteze în prealabil intoleranța lor în mod clar și fără echivoc, de preferință atunci când faceți o rezervare. Pentru bucătari, și mai ales atunci când totul este făcut „în casă” în restaurant, nu este întotdeauna ușor să spunem exact dacă stocul de pește care a fost făcut cu o zi sau două înainte sau bulionul de carne de vită înghețat este condimentat cu sau fără țelină erau. În plus, un bucătar-bucătar îi dă adesea vasului atingerea personală și lista de ingrediente poate varia în funcție de sezon.
Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că, în caz de îndoială, este posibil ca totul să fie special și nou fabricat. Cu un tabel mai mare de 6 persoane, de exemplu, toată lumea așteaptă mult mai mult, deoarece un alergic îl informează pe managerul de servicii despre intoleranța sa «la minute». În plus, compoziția meniului va fi, cel mai probabil, lipsită de „ideea de plăcere” și, eventual, de factorul crucial de gust.
De multe ori se întâmplă ca, ca persoană responsabilă cu bucătăria, dacă nu sunt 100% sigur dacă chutney-ul meu conține coriandru sau nu, las decizia în seama oaspetelui. Aceasta înseamnă că îl informez pe musafir că felul de mâncare sau sosul pot conține urme de alimente incompatibile cu el. În multe cazuri sunt surprins că totul este mâncat în ciuda sfaturilor mele. La rândul său, acest lucru ridică îndoieli cu privire la gravitatea alergiilor raportate.
Cu aceasta il luminez si pe "falsul" alergic. Anume oaspetele care spune personalului de serviciu că, de exemplu, nu poate mânca usturoi, dar practic nu-i place atât de mult. Tot mai mulți oaspeți au, de asemenea, un fel de intoleranță care a fost sfătuită de un „guru” sau urmează o dietă autoimpusă prin care vor să treacă și apoi vorbesc despre o alergie într-un astfel de caz.
Consider că este contraproductiv și, după cum sa menționat mai sus, ridică îndoieli cu privire la gravitatea celui care suferă de alergie. La rândul său, acest lucru ar putea fi fatal pentru „adevăratul” bolnav de alergie ...
Am experimentat summitul când un musafir ne-a anunțat că este intolerant la lactoză. Apoi am făcut eforturi mari și am pregătit separat totul din meniu sau l-am făcut diferit și nou. Mulți oaspeți au trebuit să aștepte mai mult la celelalte mese. Mai târziu, în timp ce lua cafea, același oaspete a turnat o mulțime de cremă de cafea în cafeaua sa și a spus personalului de serviciu că intoleranța la lactoză nu este atât de rea. De fapt, ar putea lua și o tabletă înainte de masă, apoi nu l-ar deranja deloc.
Atunci te simți cu adevărat demonstrat. Pledez pentru o comunicare onestă și prealabilă din ambele părți: de la oaspete, precum și din bucătăria restaurantului. Doar pentru a clarifica acest lucru.
Practic, sunt de părere că un restaurant nu este o clinică, iar bucătarii din restaurante nu sunt, de obicei, bucătari pregătiți pentru dietă.
Și, în cele din urmă, sunt convins personal: o dietă bună, echilibrată, cu produse bune ca bază și consumată în cantitate potrivită, nu numai că va crește plăcerea vieții, dar ar provoca și mai puțini alergici. „En Gute” și multă bucurie și plăcere data viitoare când vizitați un restaurant.