Blogul LCHF
LCHF-ul meu personal și implementarea în bucătărie
1. Maioneză clasică
Ingrediente:
3 galbenusuri de ou
1 linguriță de muștar
0,5 litri de ulei de rapiță
sare
piper din rasnita
eventual suc de lămâie și/sau oțet
Pregătire:
Fie că lucrați cu un tel sau folosiți un mixer (mixer manual) depinde de dvs., ambele funcționează. Puneți gălbenușurile într-un castron cu muștarul. (dacă puneți o cârpă umedă sub vas, aceasta are un „suport mai stabil”)
Acum începeți să amestecați și adăugați treptat picătură cu picătură de ulei. După un timp scurt, observați cum masa se prinde încet. Continuați să amestecați și amestecați treptat uleiul complet. Maioneza devine din ce în ce mai fermă și are o consistență crescândă.
Apoi adăugați sare și piper și, dacă doriți, suc de lămâie și/sau oțet pentru a aduce ceva acid. Terminat!
2. Rapid - maioneză
Varianta Schell este realizată cu un blender manual într-o ceașcă îngustă și înaltă.
Ingrediente:
2 oua intregi
1 linguriță de muștar
0,4 litri de ulei de rapiță
Sare piper
Suc de lămâie și/sau oțet
Pregătire:
Puneți ouăle și muștarul într-o cană înaltă și îngustă. Se toarnă cu grijă uleiul. Acum puneți blenderul în pahar, complet pe partea de jos. Acum porniți blenderul și lăsați-l să stea pe podea până se leagă. Abia apoi trageți încet bagheta în sus în trepte de 0,5 cm. Cu mișcări mici în sus și în jos, pe măsură ce masa se leagă, mergeți încet în sus.
Apoi adăugați din nou sare și piper și lămâie și/sau oțet după gust
Ce trebuie făcut dacă maioneza își pierde legătura?
Nu vă faceți griji, nu este un picior rupt și se întâmplă. „Greșeala” este rapidă și ușor de remediat. Dacă vasul este suficient de mare și există încă un colț de maioneză „nu coagulată”, atunci puteți încerca să „reinstalați” cu atenție partea coagulată din el.
Este totul coagulat:
Puneți 1 sau 2 gălbenușuri într-un vas nou, adăugați o linguriță de muștar și începeți de la început. Când noua maionă s-a legat cu adevărat, în loc să folosiți ulei, continuați cu sosul coagulat și apoi introduceți-l cu grijă în el. Cu asta totul este din nou un nor.
Cu un mixer (mixer manual) acest lucru funcționează foarte bine, mai ales dacă doriți să „prindeți” „tăiat” din nou.
Evitați erorile:
Puteți găsi o mulțime de rețete pentru maioneză și de multe ori trebuie să zâmbesc în timp ce o citesc. Gălbenușuri de ou, muștar și apoi ulei, asta este tot ce trebuie să puneți mai întâi, orice altceva, în special lichide, vine la sfârșit.
Dacă citesc o rețetă care încearcă să facă o maioneză cu gălbenuș de ou și oțet sau suc de lămâie, atunci asta nu poate reuși decât cu mult noroc, o îngreunezi inutil. Apoi, muștarul este adăugat doar la sfârșit, la început aparține gălbenușurilor, deoarece muștarul susține legarea.
De asemenea, este complet greșit să spunem că ingredientele ar trebui să fie la temperatura camerei. Se aplică următoarele: cu cât este mai rece, cu atât mai bine, astfel încât ouăle din frigider sunt absolut ok!
Prin urmare: Mai întâi gălbenușul de ou și muștar, apoi lucrați în ulei, apoi celelalte ingrediente, apoi nu prea poate merge prost.