Boala celiacă Alimentele fără gluten fără intoleranță Are sens Augsburger Allgemeine
Doar un procent din oameni suferă de intoleranță la gluten. Acum tot mai mulți oameni sănătoși renunță la gluten. Experții consideră că aceasta este o tendință discutabilă.
Dietele fără gluten sunt la modă acum. Experții văd dezvoltarea cu o mișcare a capului. Pentru că a face fără gluten este de fapt complet inutil pentru oamenii sănătoși. Cei care profită sunt autorii cărților populare precum „Burta de grâu”, care declară că proteinele sunt presupuse ca fiind nesănătoase și care îngrașă. Și mass-media alimentează tendința nutrițională.
Oamenii de știință de la universitățile Harvard și Columbia au colectat acum date despre nutriție și sănătate de la aproximativ 110.000 de americani. Rezultatul: o dietă fără gluten poate avea dezavantaje. Prin urmare, numai persoanele cu intoleranță ar trebui să evite glutenul.
Fără boală celiacă: mulți cetățeni americani se abțin de la gluten
Glutenul este periculos doar pentru persoanele care suferă de boală celiacă, adică o intoleranță înnăscută la gluten. La cei afectați, proteina declanșează o inflamație a intestinului subțire, cu afecțiuni intestinale uneori severe. Alte posibile consecințe ale bolii celiace sunt anemia, gazele sau osteoporoza. Există, de asemenea, persoane care sunt afectate de o alergie la grâu sau sensibilitate la gluten. Din motive de sănătate, și ei sunt obligați să mănânce fără gluten. Potrivit unui sondaj realizat de un institut de cercetare a pieței, una din zece gospodării americane trăiește în prezent fără gluten - iar unul din patru americani este convins că o dietă fără gluten este sănătoasă. Cu toate acestea, doar aproximativ 1% din populația SUA suferă de fapt de intoleranță la gluten.
Există o tendință către renunțarea la glutenul de neconceput care se găsește în majoritatea tipurilor de cereale. Dar o dietă fără gluten nu pare să aibă avantaje pentru oamenii sănătoși.
Cu toate acestea, o dietă fără gluten fără fond de boală celiacă nu aduce beneficii pentru sănătate, așa cum arată un nou studiu american publicat în British Medical Journal. De fapt, abținerea de la gluten ar putea avea chiar efecte negative asupra sănătății: în paralel cu glutenul, mulți oameni își reduc și consumul de cereale integrale, ceea ce pare să protejeze inima. „Pe baza datelor noastre, o dietă cu conținut scăzut de gluten nu este recomandată pentru unicul scop al sănătății inimii”, concluzionează gastroenterologul și coautorul Andrew Chan de la Harvard School of Medicine.
Gluten: Nu există efecte adverse asupra sănătății inimii
Împreună cu Benajmin Lebwohl de la Centrul Zöllakie de la Columbia University (New York) și alți colegi, el a evaluat materialele din două studii pe termen lung din SUA: În perioada 1986 - 2010, au fost colectate o gamă largă de date despre nutriție și sănătate de la 110.000 de americani la fiecare patru ani. Cercetătorii au împărțit participanții în cinci grupuri, în funcție de consumul lor de gluten. Potrivit lui Chan, sa constatat că un consum ridicat de gluten nu a avut niciun efect asupra frecvenței bolilor coronariene la subiecții testați.
"Desigur, glutenul este dăunător persoanelor cu boală celiacă. Dar cărțile populare de dietă care lucrează cu exemple aleatorii și anecdotice au alimentat opinia că o dietă cu conținut scăzut de gluten este sănătoasă pentru toată lumea", spune Lebwohl. Cu toate acestea, cei care nu fac produse din cereale integrale riscă să-și piardă efectele protectoare împotriva bolilor de inimă în același timp.
Un pahar de vin cu masa ta nu poate face rău. Din păcate greșit: pentru că alcoolul are multe calorii. Și anume în jur de 7 pe gram.
Espresso-ul după masă arde calorii. Nu complet greșit: există într-adevăr dovezi că cafeaua stimulează arderea grăsimilor. Dar pentru asta ai nevoie de sume mai mari.
Uleiul de măsline este mai bun decât untul. Nu prea corect: uleiul de măsline are de fapt mai multe calorii. Dar uleiul de măsline conține grăsimi nesaturate, care sunt mai bune pentru inimă și circulație.
Cartofii te îngrașă. Nu: ar trebui să mănânci 3,5 kilograme de cartofi pentru ca carbohidrații lor să fie transformați în grăsimi. Grăsimea în timpul preparării vă îngrașă, de exemplu cu cartofi prăjiți.
Ouăle pentru micul dejun sunt bombe cu calorii. Chiar dacă: Studiile au arătat că ouăle te fac mai mulțumit de micul dejun și mai frugal cu mesele ulterioare.
Tăiței te îngrașă. Numai parțial adevărat: faptul este că pastele făcute din făină albă cresc mai întâi rapid nivelul zahărului din sânge și apoi le scapă rapid din nou - la care corpul nostru răspunde cu pofte. Consecința: apuci din nou ceva și mănânci mai mult decât ți-ai dorit de fapt.
Martin Raithel (Forest Hospital Erlangen), membru al Societății germane pentru boli digestive și metabolice (DGVS) și al Societății germane de alergologie (DGAKI), o vede în mod similar. „Vitaminele B în special pot proteja inima”, spune el. În plus, fibrele din produse din cereale integrale reprezintă o parte importantă a florei intestinale. Reglează mișcările intestinului și cresc în același timp nivelul zahărului din sânge. Raithel este sigur: dacă evitați glutenul din cereale fără niciun motiv, păstrați și poliamine importante în corp, cum ar fi uleiul de germeni de grâu.
Potrivit lui Raithel, aproximativ două până la trei la sută dintre persoanele din Germania sunt intolerante la gluten. Un alt procent suferă de alergie la grâu sau sensibilitate la gluten. "Numărul sensibilității la grâu sau la gluten sunt, în general, supraestimate în public și în mass-media. Problema este că cauzele individuale nu sunt întotdeauna căutate în mod adecvat pentru diagnostic."
Bunăstarea animalelor, protecția mediului și regiunea: consumatorii din supermarketuri pot folosi aceste sigilii pentru hrană ca orientare.
Majoritatea consumatorilor sunt familiarizați cu sigiliul organic german. Poate fi utilizat numai cu sigiliul organic UE.
Sigiliile organice din UE și Germania reprezintă ingrediente care reprezintă 95% din agricultura ecologică. Lanțurile de vânzare cu amănuntul, cum ar fi Edeka și Rewe, de asemenea, poartă mărci organice în conformitate cu standardele UE.
Există, de asemenea, numeroase sigilii. Cele mai cunoscute trei sunt „Bioland”, „Naturland”, „Demeter”. Sunt mai stricte decât normele UE.
Acest sigiliu garantează că ingredientul principal provine 100% din Bavaria, este produs și procesat în statul liber.
Oricine dorește să cumpere produse organice din Bavaria poate, printre altele, să se retragă pe „Bio-Siegel Bayern” de la Ministerul Agriculturii din Bavaria.
În Allgäu, produsele regionale Feneberg „Von Hier” sunt lideri de piață. Etanșarea asigură faptul că produsele provin dintr-o rază de 100 de kilometri în jurul Kempten.
Inițiativa regională „Țara noastră” oferă suc de mere și ouă din „Țara Augsburgerului”.
Avocații consumatorilor recomandă sigiliul „Pentru mai multă protecție a animalelor” al Asociației germane pentru bunăstarea animalelor, care este disponibil pentru carne de porc și păsări de curte.
Cel mai cunoscut pentru pești este sigiliul MSC, care identifică pescuitul ecologic.
Sigiliul „Ohne Gentechnik” înseamnă metode de producție ecologice.
Potrivit susținătorilor consumatorilor, este recomandat și sigiliul „Pro Planet”.
Cea mai cunoscută este sigiliul Fairtrade pentru alimente, care asigură producătorilor un preț minim, interzice veniturile corecte pentru micii fermieri și interzice munca forțată și cea a copiilor.
Copiii fără boală celiacă nu ar trebui să mănânce fără gluten
Dacă părinții își schimbă dieta și evită glutenul din cauza propriei intoleranțe la gluten sau din alte motive de sănătate, copiii sunt, de obicei, afectați. Dar experții îndeamnă la mai multă precauție: copiii nu trebuie să urmeze automat aceeași dietă ca și părinții lor. „Copiii ar trebui să mănânce cu adevărat câte ceva, inclusiv carne și cantități mici de zahăr”, subliniază expertul intestinal Raithel. "Pentru că, cu fiecare restricție a alimentelor, diversitatea florei intestinale scade. Și, la rândul său, este un factor de risc pentru dezvoltarea multor boli."
O scădere a tendinței actuale către nutriție fără gluten nu este deocamdată previzibilă pentru experți. Nu în ultimul rând, mass-media au o influență majoră asupra percepției oamenilor. Rezultatele presupusului gluten dăunător din experimentele pe animale nu permit neapărat să se tragă o concluzie similară despre sănătatea umană, potrivit lui Raithel. Dacă doriți să obțineți claritate asupra efectului și toleranței glutenului asupra propriului corp, ar trebui să consultați un medic - și dacă aveți afecțiuni intestinale persistente, nu ar trebui să solicitați ajutor cu un autotest de pe internet sau de la un medic naturist, spune Raithel. AZ, dpa