Boala celiacă Ce pot mânca - Rețete sfaturi de sănătate Bankhofer

Boala celiacă, glutenul, intoleranța la gluten și dieta fără gluten - aceștia sunt termeni cu care ne confruntăm din ce în ce mai frecvent. Și întotdeauna când vine vorba de nutriție, coacere și gătit. Ce este acum? Pe scurt: Boala celiacă (intoleranță la gluten) este o boală declanșată de o substanță care se găsește în majoritatea tipurilor de cereale - glutenul. Până în prezent, există o singură terapie care ajută împotriva bolii celiace: o dietă absolut fără gluten care durează o viață întreagă. Ce cauzează boala celiacă, cum dăunează organismului, de ce poate provoca cancer - Vreau să răspund la toate aceste întrebări aici.

Și mai presus de toate, una foarte importantă: ce pot mânca de fapt cu boala celiacă - și ce trebuie să evit cu strictețe. Există, de asemenea, câteva rețete fără gluten. Aproape jumătate de milion de persoane din Germania suferă de boală celiacă cărora li se permite să mănânce fără gluten doar pentru întreaga lor viață. Fără făină, la fel de bună ca și cereale - cum ar trebui să arate dieta? Ce trebuie să gătiți sau să coaceți, ce alimente sunt permise, există rețete speciale pentru alimente fără gluten? Iată explicațiile, sfaturile și rețetele mele - totul despre dieta fără gluten.

Boala celiacă duce la simptome de deficit sever

Simptomele tipice de a nu trăi o viață fără gluten, în ciuda bolii celiace

Suferiți de boală, dar totuși nu mâncați fără gluten, nu faceți fără pâine, prăjituri sau produse de patiserie - atunci apar aceste simptome de intoleranță la gluten:

Ei suferă din ce în ce mai mult de dureri abdominale, gaze și diaree, unde scaunul acționează ca o substanță grasă.
Dacă boala celiacă nu este recunoscută și continuați să mâncați alimente greșite, membrana mucoasă intestinală este atât de grav deteriorată încât toate componentele importante ale alimentelor dvs. sunt slab absorbite de organism. Apar simptome grave de deficit (deficit de fier), apa se depune în țesut și se dezvoltă edem.
Din cauza afecțiunilor gastro-intestinale constante, pacienții cu boală celiacă pierd mult în greutate pe termen lung.
În multe cazuri, există și simptome care nu sunt direct legate de funcția intestinală afectată. De exemplu, la inflamația pielii, anemie, orbire nocturnă, crampe musculare și dureri osoase și multe alte boli.

Toate acestea sunt cauzate de simptomele de carență care au apărut din intoleranța la gluten. Puteți ieși din această stare numai dacă duceți o viață fără gluten și vă schimbați bucătăria la alimente și rețete fără gluten. Cu care puteți găti apoi.

Asigurați-vă că trăiți o viață fără gluten

Dacă trebuie să duceți o viață fără gluten după ce ați fost diagnosticat, atunci trebuie să vă schimbați complet dieta fără gluten. Trebuie să tăiați o varietate de alimente (pâine, prăjituri, supe farinacee), rețete pentru alimente care sunt pâine (Wiener Schnitzel). Dacă respectați cu strictețe o dietă fără gluten, există mari șanse ca intestinul deteriorat să se recupereze. Dar există un lucru care nu poate fi schimbat: dacă suferiți de intoleranță la gluten, această boală vă va însoți pe tot parcursul vieții. Când gătiți și coaceți, trebuie întotdeauna să vă asigurați că utilizați numai alimente fără gluten. Obțineți rețetele și alimentele fără gluten necesare, evitați orice ar putea conține gluten - și puteți trăi aproape fără simptome.

Aceste cereale și alimente trebuie evitate

Dacă trebuie să trăiești fără gluten, atunci ar trebui să eviți absolut aceste tipuri de cereale: secară, grâu, orz, spelt, einkorn, spelt verde, emmer kamut, triticale. Ovăzul este, de asemenea, o cereală care nu conține gluten, dar nu provoacă întotdeauna simptome. Deci, în anumite circumstanțe, îl puteți mânca în muesli sau pâine.
Multe alimente din cereale conțin gluten. Important pentru achiziția dvs.: Dacă puteți vedea o ureche de cereale tăiată pe ambalaj, atunci acest aliment nu conține gluten. Puteți mânca asta, puteți găti și coace cu el. Iată sfaturile cu privire la care alimentele nu sunt lipsite de gluten: Pâinea, produsele coapte, pastele, aproape toate pizza (și rețetele pentru aceasta) nu sunt lipsite de gluten, inclusiv biscuiți, carne pâine, chiar și cafeaua cu malț nu este o băutură fără gluten. De asemenea, berea și sosul de soia nu conțin gluten (dar există și sos de soia fără gluten).

Aceste cereale și alimente fără gluten sunt sigure de consumat

Aceste tipuri de cereale fără gluten pot fi incluse atât în pâine, cât și în prăjitură: tefful mei pitic, quinoa, hrișcă, amarant, orez sălbatic, mei, porumb și orez.
Aceste alimente nu conțin gluten: toate tipurile de legume și fructe sunt în siguranță. Cartofii, carnea, păsările, peștele și fructele de mare sunt, de asemenea, alimente fără gluten. Toate leguminoasele, inclusiv soia. Condimentele zahăr, sare și toate ierburile. Ouă, lapte toate produsele lactate, unt și margarină. La fel nuci și uleiuri.
Vedeți: chiar dacă trebuie să faceți fără pâine și prăjitură, puteți trăi bine cu o dietă fără gluten.

Rețete pentru o dietă fără gluten

V-am promis rețete pentru o dietă fără gluten. Iată trei rețete pe care le puteți încerca în siguranță chiar dacă aveți boală celiacă:

1. Rețetă pentru o salată de mei cu medalioane

2. Rețetă pentru folie de somon

Ingredientele pentru două persoane:
Un pachet de împachetări fără gluten, 150 g somon afumat, o jumătate de grămadă de arpagic proaspăt, 75 g smântână sau cremă de brânză, o jumătate de lingură de hrean dintr-un pahar, o linguriță de suc de lămâie, sare și piper.
Pregatirea:
Scufundați șase tulpini de arpagic foarte scurt în apă clocotită, stingeți imediat și lăsați să se scurgă. Tăiați arpagicul rămas în bucăți mici. Se amestecă smântâna sau smântâna de brânză cu hreanul, se condimentează cu piper și puțină sare și zeama de lămâie. Se întinde jumătate din amestec pe împachetări, se acoperă cu somon, se întinde restul de smântână pe somon. Rulați, tăiați în jumătate și înfășurați fiecare jumătate cu un șir de arpagic și legați. Trei jumătăți de împachetare sunt servite fiecare.

3. A treia rețetă pentru un aluat de drojdie fără gluten
Pentru pâine fără gluten sau o prăjitură aveți nevoie de un aluat de drojdie, deoarece aceasta este baza. Dacă urmați aceste sfaturi, veți reuși să faceți un aluat delicios de drojdie din făină fără gluten. Pregătiți mai întâi un pre-aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați drojdia dizolvată în lapte sau apă cu făină fără gluten. Adăugați alte ingrediente (cum ar fi stafidele), frământați totul bine timp de cinci minute până când aluatul este neted și poros. Apoi îl puteți prelucra în tipurile dorite de produse de patiserie, cum ar fi drojdia împletită, prăjitura de drojdie, rulourile de aluat de drojdie etc. Acum acoperiți aluatul cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească o vreme într-un castron într-un loc cald (în jur de 30 de grade). Pentru a obține o crustă de culoare maro aurie, periați suprafața cu lapte sau ou batut înainte de coacere.

Există multe rețete cu care puteți găti sau coace fără gluten. Deci, nu trebuie să vă faceți griji că a trăi fără gluten este lipsit de bucurie. Puteți găsi mult mai multe rețete pentru o dietă sănătoasă și gustoasă fără gluten pe Internet.