Boala celiacă - intoleranță la gluten

Boala celiacă sau, mai simplu spus, intoleranța la gluten este o boală congenitală și în prezent nu este pe deplin tratabilă. Aceasta duce la o inflamație cronică continuă a mucoasei intestinului subțire și astfel afectează funcția reală a intestinului subțire. Celulele epiteliale intestinale sunt adesea distruse în mare măsură și, datorită inflamației sau distrugerii, nu mai pot absorbi nutrienții din alimente. Numai alimentele fără gluten (evitând făina majorității tipurilor de cereale, vezi mai jos) pot ajuta în prezent persoanele afectate de intoleranță la gluten.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină lipicioasă din boabe, care se observă în mod deosebit atunci când făina este amestecată cu apă și, prin urmare, are o mare importanță pentru aluat.

Simptome și consecințe ale intoleranței la gluten

Cei afectați sunt supra-sensibili genetic și cronic la acest gluten și nu numai că suferă de efectele directe ale intoleranței la gluten. Alte consecințe și simptome pot include pierderea poftei de mâncare, vărsături, diaree, pierderea în greutate, oboseală și depresie. Deoarece intoleranța la gluten este înnăscută și poate afecta copiii cu prima hrănire suplimentară după faza mamă-mine, tulburările de creștere și dezvoltare datorate absorbției insuficiente a nutrienților de către intestinul subțire nu sunt mai puțin frecvente.

Intoleranța la gluten nedescoperită/netratată poate crește riscul de a dezvolta diabet zaharat (diabet zaharat tip 1), cancer de ganglioni limfatici, carcinom al tractului digestiv și cancer de colon datorat inflamației intestinale persistente.

Intoleranță la gluten: tipurile de cereale de evitat

Boabele care conțin gluten includ:

grâu
secară
orz
ovăz,
Miezul verde
Ortografiat
Tipuri conexe de cereale și cereale vechi, cum ar fi kamut, einkorn

Intoleranță la gluten: tipurile potrivite de cereale

Cerealele fără gluten sunt:

orez
Porumb
Orez salbatic
mei
Hrişcă
Nemuritoare
Quinoa

În consecință, atunci când se prelucrează aceste tipuri de cereale sau făina lor din cauza lipsei de gluten, trebuie respectate alte proceduri.

apotheken-wissen.de: Simbol pentru alimentele fără gluten

Alimentele fără gluten sunt definite oficial după cum urmează: Dacă alimentele au un conținut de gluten de cel mult 20 mg/kg (= 20 ppm) atunci când sunt vândute consumatorului final, acestea pot fi etichetate ca „fără gluten”. Acestea pot fi marcate cu simbolul prezentat aici.

Notă și comparație: doar 0,125 grame de făină de grâu pot declanșa boala celiacă.

În consecință, alimentele care în mod clar nu conțin făină de cereale sunt de preferat. Din fericire, această listă este, de asemenea, lungă: toate tipurile de fructe și legume, cartofi, salate, lapte, iaurt natural, lapte de unt, quark, unt, cremă naturală de brânză, brânză naturală, uleiuri vegetale, carne, pește și fructe de mare, zahăr, miere, gem, gem, sirop de arțar, nuci, Leguminoase, condimente și ierburi pure, ou, tofu, lapte de soia, mozzarella în saramură, sucuri de fructe pure, apă, vin și vin spumant.

Informații suplimentare online la German Celiac Society e.V. Iată referința noastră la Ziua Mondială Celiacă anuală.

Cuprinsul actual - intoleranțe alimentare de la A la Z

Prezentare generală și elemente de bază ale intoleranței alimentare/intoleranței alimentare

Această pagină de prezentare generală oferă informații inițiale și elemente de bază cu privire la subiectul intoleranței alimentare/intoleranței alimentare. Acesta explică simptomele, cauzele, principalii vinovați, opțiunile de diagnostic și terapia . mai multe despre acest lucru în acest raport

Alergie la arahide

Dacă copiii sunt deja afectați de o alergie la nuci, alergenul la arahide este vinovatul, spre deosebire de alergiile care apar la vârsta adultă și pot fi urmărite înapoi la nuca de copac. Vezi capitolul „Ce trebuie făcut dacă alergia la nuci apare deja în copilărie?” în postarea noastră despre Alergie la nuci .

Intoleranță la fructoză

Aproape toate tipurile de fructe și legume conțin zahăr din fructe, așa-numita fructoză. Fructoza este în mod normal absorbită și transmisă de intestinul subțire. Dacă această absorbție este perturbată sau blocată (din cauza unei defecțiuni a proteinei GLUT-5, care este responsabilă pentru transportul fructozei), fructoza este transportată mai departe în intestinul gros, unde provoacă durere, gaze și diaree. În țările occidentale, proporția persoanelor afectate de intoleranță la fructoză este de 30%! . mai multe despre acest lucru în acest raport

Intoleranță la histamină

Histaminele sunt amine biogene care joacă un rol în funcții importante ale corpului, cum ar fi reglarea tensiunii arteriale, producerea de acid gastric sau mișcările intestinului. Histaminele în exces sau utilizate sunt descompuse cu ajutorul unei enzime specifice (diamonioxidază (DAO)). În cazul intoleranței la histamină, există un dezechilibru în organism între absorbția și descompunerea histaminelor. . mai multe despre acest lucru în acest raport

Alergie la ouă

Intoleranța la ouă este destul de rară la adolescenți și adulți, mai frecventă la bebeluși și copii mici până la vârsta de 2 sau 3 ani. Proteinele oului de pui (atât în gălbenuș, cât și în albuș de ou, deși în proporții diferite) au un efect alergenic.

Alergie la laptele de vacă

Laptele de vacă este de obicei o componentă principală a primei hrăniri suplimentare după laptele matern. Și astfel laptele de vacă este prima proteină străină cu care corpul intră în contact. Drept urmare, bebelușii și copiii mici sunt afectați în mod deosebit - dar există șanse mari ca intoleranța lor la laptele de vacă să se evapore în decursul anilor. Dar: În acest context, laptele și produsele lactate sunt printre cele mai predispuse la alergii. . mai multe despre acest lucru în acest raport

Intoleranță la lactoză

Intoleranța la lactoză este o reacție alergenică la zahărul din lapte. Zahărul din lapte colocvial este lactoza sau, mai exact, înseamnă carbohidrații din lapte. Enzima digestivă lactază descompune mai întâi carbohidrații, deoarece numai atunci pot fi absorbiți prin mucoasa intestinală. Dacă acest proces are loc doar inadecvat sau deloc, carbohidrații din intestin fermentează cu consecințele neplăcute ale balonării, crampelor și flatulenței. . mai multe despre acest lucru în acest raport

Alergie la nuci

Nucile sunt de fapt „bune”: datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine, minerale și fibre (fier, potasiu, magneziu, fosfor) susțin funcțiile nervoase, de exemplu, sau ajută la creșterea naturală a colesterolului datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați reduce. Dar: alergia la nuci este, de asemenea, una dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare, în special la adolescenți și adulți în legătură cu o alergie la polen (alergie încrucișată). . mai multe despre acest lucru în acest raport

Alergia la soia

Soia (proteina din soia) poate fi conținută în lecitină, emulgatori, lianți, proteine și grăsimi vegetale, stabilizatori etc. Acestea sunt adesea folosite în industria producătoare de alimente și în tehnologia alimentară și, din ce în ce mai mult, ca înlocuitor al cărnii - și, prin urmare, se găsesc în principal ca alergeni ascunși în alimente. Soia este cea mai importantă leguminoasă ca aliment de bază la nivel mondial și este un nutrient destul de ieftin de produs. Așadar, utilizarea soiei crește constant. . mai multe despre acest lucru în acest raport

Intoleranță la sorbitol

Sorbitolul este utilizat în multe alimente produse industrial. Sorbitolul este utilizat ca înlocuitor al zahărului și este etichetat ca aditiv alimentar E 420. Sorbitolul este, prin urmare, foarte popular în alimentele pentru diabetici și mai ales în dietă, în alimentele „ușoare” și „fără zahăr”! Sorbitolul se găsește și în unele tipuri de fructe (caise, prune, piersici). La persoanele care suferă de intoleranță la sorbitol/intoleranță la sorbitol, sorbitolul nu poate fi absorbit în intestinul subțire.

Alergie la grâu

O alergie la grâu este declanșată de diferite componente proteice din grâu (albumină, globulină, gluten). Alergia la grâu este deosebit de răspândită în comerțul cu produse de panificație, deoarece utilizarea pe scară largă a făinii de grâu este deja alergenică atunci când este inhalată - motiv pentru care alergiile la grâu sunt denumite și „astmul brutarului”.

Boala celiacă/intoleranță la gluten

Boala celiacă sau intoleranța la gluten duce la inflamație cronică continuă a mucoasei intestinului subțire și astfel afectează funcția reală a intestinului subțire. Boabele care conțin gluten includ: grâu, secară, orz, ovăz, vrajă verde, spelt și tipuri de cereale înrudite și tipuri de cereale antice, cum ar fi kamut sau einkorn, precum și toate produsele fabricate din acestea (pâine, chifle, produse de patiserie, prăjituri etc.) . mai multe despre acest lucru în acest raport