Boala celiacă și intoleranța la gluten
Boala celiacă (cu alte cuvinte: intoleranță la gluten, sensibilitate la făină) devine din ce în ce mai multă atenție în aceste zile. Din ce în ce mai mulți oameni intră în contact cu expresia „intoleranță la gluten” și acum cunoaștem mai bine această afecțiune.
Boabele sunt un element esențial în dieta noastră tradițională și provoacă probleme multor oameni. Corpul anumitor persoane poate reacționa sensibil și, prin urmare, sunt forțați să elimine temporar sau definitiv alimentele din dieta lor.
Boala celiacă este o boală autoimună complexă și bazată genetic. În fundal pot exista numeroși factori provocatori care contribuie la dezvoltarea bolii. Simptomele bolii sunt cauzate de un complex proteic care se găsește în boabe, gluten (denumit în mod diferit: lipici) sau de una dintre componentele sale, proteina gliadină. Această proteină declanșează un proces autoimun în organism care poate duce la inflamații în sistemul intestinal și poate deteriora vilozitățile. Pe termen lung fără tratament, vilozitățile intestinale sunt distruse sau apare o tulburare de absorbție sau apar boli de deficit.
Singura formă de tratament pentru boala celiacă este o dietă strictă fără gluten pe viață. Grâul, secara, orzul și produsele obținute din acestea conțin gluten. În plus, ovăzul este, de asemenea, contaminat cu gluten în timpul procesării. Aderarea la o dietă fără gluten este, de asemenea, îngreunată de faptul că celiaciștii nu numai că trebuie să fie atenți la evitarea materiilor prime care conțin gluten, ci și la orice contaminare. Diverse dispoziții legale stabilesc condițiile care trebuie îndeplinite de producătorii de alimente dacă doresc ca produsul lor să fie garantat fără gluten.
Pe lângă boala celiacă, există și tipuri de intoleranță la gluten care nu se bazează pe procese autoimune. Acestea sunt denumite în mod obișnuit sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS), al cărei fond nu este încă pe deplin înțeles. Se întâmplă de mai multe ori ca în organism - spre deosebire de alergiile tradiționale - să fie detectată o sensibilitate modulată de igG. În majoritatea cazurilor, acesta este un sindrom de hipersensibilitate temporar, care poate rezulta din deteriorarea mucoasei intestinale, un echilibru hormonal slab și alte cauze posibile. Acest tip de intoleranță la gluten este adesea doar periodic și cu o dietă consistentă care evită gluten, simptomele pot fi ameliorate sau eliminate în 3 până la 6 luni, iar persoana afectată poate reintegra treptat alimentele care conțin gluten în dieta lor.
Spre deosebire de diferitele tipuri de cereale, alergia clasică poate să apară rar, dar aceasta nu este de obicei declanșată de gluten, ci de proteinele prolaminelor din cereale. În acest caz, obiectivul nostru nu este să fim fără gluten, ci mai degrabă să evităm boabele afectate.
Dacă trebuie să respectați o dietă fără gluten, este totuși foarte important să depuneți eforturi pentru o dietă variată și echilibrată. În zilele noastre există o selecție foarte largă de alimente fără gluten pentru a fi cumpărate în supermarketuri și magazine, dar există și tot mai multe restaurante și cafenele care oferă produse fără gluten. Este foarte important să fii atent atunci când alegi mâncarea. În dieta strictă celiacă, trebuie acordată o atenție sporită evitării contaminării încrucișate. Chiar și o cantitate minimă de gluten poate provoca probleme persoanelor care suferă de celiaci. Ar trebui să alegeți produsele garantate fără gluten și atunci când coaceți și gătiți acasă trebuie să vă asigurați că vasele sunt pregătite cu ustensile separate, astfel încât alimentele fără gluten să nu fie murdare. Dacă doriți să mâncați într-un restaurant, trebuie să vă asigurați că pregătirea fără gluten este garantată.