Boala glutenului Focus pe gluten - Madame Gaspard

Definiția „glutenului”

Am vorbit despre asta foarte puțin până acum câțiva ani, iar astăzi moda „fără gluten” ne bate la ușă. Deci, ce este și ce este „glutenul” ?

"Gluten" provine din latina glu (traducere: lipici) și se referă la o proteină elastică și vâscoasă care se găsește în boabele aproape tuturor cerealelor, inclusiv în special grâul (numit și grâu), spelt, kamut, l orz, secară, ovăz, și triticale.

Câteva precizări:

  • Ortografiat si kamut sunt soiuri de grâu care conțin gluten.
  • triticale este un amestec de grâu și spelt.
  • Caz special de ovăz: Ovăzul este un bob. În prezent, dacă sunteți intolerant la gluten, este recomandat să nu îl consumați chiar dacă nu conține gluten. Dar ovăzul poate fi recoltat cu echipament folosit pentru recoltarea grâului și poate fi cultivat în câmpurile în care a crescut grâul sau într-un câmp de lângă un câmp de grâu. Prin urmare, este posibil să găsiți boabe de grâu într-un câmp de ovăz.

Boabe interzise: Grâu, orz, ovăz, secară, vrajă, Tricitale, Kamut.

Cereale autorizate: Orez, mei, porumb, sorg, quinoa, hrișcă.

O mnemonică pentru a vă ajuta să vă amintiți cerealele interzise: amintiți-vă cuvântul „ SABOTEK », Care se referă la secară, ovăz, grâu, orz, triticale, spelt, Kamut.

O mnemonică pentru a vă ajuta să vă amintiți cerealele interzise: amintiți-vă cuvântul „SABOTEK”, care se referă la secară, ovăz, grâu, orz, triticale, spelt, Kamut.

madame

Unde se găsește glutenul ?

Glutenul are trei caracteristici: poate fi folosit ca liant, la fel de îngroşare, sau chiar ca conservator .

Acesta este motivul pentru care este folosit foarte frecvent în bucătărie. La coacere, de exemplu, face posibilă obținerea unei texturi moi și aerisite, mai elastice și, prin urmare, legarea bine a ingredientelor. Glutenul este utilizat în special în compoziția pâinii sau a produselor de patiserie: substanța sa lipicioasă ajută la prevenirea prăbușirii produselor.

Glutenul se găsește și în paste, pizza sau prăjituri.

În cele din urmă, glutenul este adesea folosit ca aditiv, îngroșător sau conservant, în produsele procesate și industriale, cum ar fi sosurile, bulionele, mesele gata sau chiar berea.!