Böfflamott tradițional cu spaetzle

Aici veți găsi rețeta din bătălia de gătit bavareză din programul "Adventure Life Daily". Distrează-te gătind acasă!

Ingrediente pentru porții

1 kg	Carne de bou (de preferință, o rolă de pâine)
1 grămadă	Supă verde
1	ceapă
⅛ l	otet de vin rosu
2	Cuisoare
1	frunza de dafin
Al 4-lea	Boabe de piper
Al 4-lea	Fructe de ienupăr
2 linguri	Ulei de floarea soarelui
¼ l stoc de carne
1 împușcat	vin rosu
1 ciupire	zahăr
2 premii	sare
500 g	Făină (spaetzle)
9	Ouă (spaetzle)
1 ciupire	Nucșoară și sare pentru condimente (spaetzle)
100 g	Unt pentru prăjit (spaetzle)

pregătire

Curățați și tocați aproximativ supa verde.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mari.
Puneți legumele cu oțetul, 500 de mililitri de apă și condimentele într-o cratiță și aduceți la fierbere pe scurt.
Adăugați vinul roșu și lăsați marinata să se răcească.
Se toarnă pata într-o oală de lut bine închisă, se așează carnea în ea astfel încât să fie complet acoperită de lichid și se închide capacul. Oala de lut se pune la frigider timp de patru zile.
După patru zile, carnea este îndepărtată de pe pată, spălată, tapetată uscată și sărată.
Legumele sunt pescuite și din marinată, eliberate de condimente și așezate pe o farfurie separată.
Apoi marinada se toarnă printr-o sită. Lichidul este colectat. Condimentele care se blochează în sită nu mai sunt necesare.
Uleiul este plasat într-o tigaie de prăjit, iar carnea este maronită pe toate părțile la foc mare.
Legumele murate sunt acum drapate lângă carne și se sting cu bulionul de carne rece și marinata cernută.
Căldura este redusă și Böfflamott este lăsat să fiarbă la foc mic timp de două ore.
Apoi carnea este scoasă din prăjitor și acoperită într-o cratiță separată și pusă deoparte, astfel încât să rămână caldă.
Lichidul prăjit se toarnă printr-o sită într-o cratiță mare și se fierbe la foc mare. S-ar putea să trebuiască să condimentezi cu sare și nici o picătură de vin roșu nu va strica.

Se toarnă totul într-un castron mai mare și se amestecă într-un aluat mestecat și lipicios. Puteți face acest lucru cu o lingură de amestecat din lemn dacă aveți suficientă forță musculară sau cu un cârlig de aluat al unui mixer. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 5 până la 10 minute.
Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare și condimentați cu sare. Cei care sunt în formă pot acum să scoată spaetzle de pe tablă. Am un producător de spaetzle pentru el - se pune și aluatul este presat prin găuri în apă cu un raclet. Aceasta creează butoanele mici, sferice. Acest lucru este minunat și cu un plutitor spaetzle - dar nu ar trebui să-l umpleți prea mult, altfel aluatul se va revărsa. Acest lucru creează spaetzle lungi și subțiri. De asemenea, puteți modela aluatul în găluște cu două linguri și gătiți găluște de făină.
Când spaetzle sunt terminate, acestea se ridică la suprafață și pot fi degresate. Cu această sumă trebuie să faceți acest lucru din nou și din nou între ele, altfel aluatul va cădea pe spaetzle-ul terminat din oală și se va lipi de el.
Se prăjește spaetzle în unt și se condimentează cu sare și nucșoară.