Boia, ardei dulce (Capsicum annuum L
paprika Capsicum annuum L. (Fam.: Solanaceae) aparține familiei solanelor și este o plantă erbacee anuală. Paprika provine din America Centrală și de Sud și este astăzi v. A. cultivat în sudul și sud-estul Europei. În Europa sunt cunoscuți ardeii rotunzi, care au aproximativ 6 până la 15 cm lungime și aproximativ 5 până la 11 cm în diametru. În America de Nord, pe de altă parte, ardeii dulci, care au o formă ușor pătrată și au patru camere de fructe în loc de trei, sunt populare.
Boabele în formă de păstăi sau conice sunt folosite ca legume (ardei dulci) sau condimente (piper), în funcție de tip. Există numeroase tipuri diferite de ardei gras, care diferă foarte mult prin mărime, formă, culoare și căldură. Ardeiul roșu are puțină pulpă, este gol în interior, împărțit în segmente prin pereți despărțitori și are semințe mici de culoare galben pal în interior. În funcție de specie, semințele și venele conțin cantități diferite de capsaicină picantă. Majoritatea ardeilor (ardeii dulci) nu sunt la fel de fierbinți ca ardeii condimentați datorită conținutului lor mai mic de capsaicină.
Ardeiul gras vine într-o varietate de culori. Sunt de la verde la galben la roșu. Ardeii verzi dulci sunt recoltați necoapte. Ardeii verzi sunt deosebit de proaspeți și crocanți și au un gust ușor amar. Dacă ardeii sunt lăsați să se coacă pe tufiș, păstăile primesc inițial o culoare galbenă și, în cele din urmă, roșie. Pe măsură ce ardeii se coc, devin mai aromați și mai dulci.
Ardeii dulci sunt disponibili pe tot parcursul anului. Sezonul principal este vara. Atunci când sunt cumpărați, ardeii grași trebuie să fie fermi, strălucitori, cu carne groasă și bine formați. Boiaua cu aspect plictisitor, pereți subțiri și pete apoase nu trebuie cumpărate.
Ardeii pot fi păstrați la frigider pentru câteva zile. Depozitarea într-o pungă de plastic perforată este ideală. Conținutul de vitamine suferă vizibil în timpul depozitării.
Boiaua, verde sau roșie, este un furnizor important de vitamina C, deoarece conține mai multă vitamina C decât orice altă legumă și oferă doar câteva calorii (verde: doar 19 kcal la 100 g și roșu: 33 kcal la 100 g). În plus, ambele soiuri au un conținut ridicat de acid folic. Ardeiul verde conține și β-caroten, vitamina A și vitamina E, rudele roșii sunt o sursă bună de vitamina B6. Coloranții ardeiului aparțin carotenoizilor și flavonoizilor.
Ardeii dulci sunt tăiați în benzi sau tăiate cubulețe după îndepărtarea tulpinii și a miezului.
Pentru ardei umpluți, tăiați capătul tulpinii și apoi scoateți cu atenție păstăia. Toate semințele și cojile albicioase trebuie îndepărtate. După umplere, mânerul poate fi pus din nou ca un capac. Timpul de gătire a ardeilor umpluți poate fi redus prin scurgerea scurtă a acestora înainte de umplere.
Pentru a curăța păstăile, frigeți păstăile în cuptor timp de aproximativ 10 minute până când pielea se blistere. Apoi înfășurați păstăile într-o cârpă umedă și aceasta la rândul său într-o pungă de congelator până se răcește. Pielea poate fi apoi decojită cu un cuțit.
Ardeii dulci sunt potriviți ca legume și pentru salată. Poate fi găsit adesea gătit în supe, tocănițe, orez, precum și pe pizza și pe frigarui. Este indispensabil în feluri de mâncare precum gazpacho, piperade și ratatouille.