Boli alimentare provocate de paraziți
Pe lângă riscurile bacteriologice și virologice ale infecției, alimentele pot conține și paraziți. Se face distincția între două grupuri de boli parazite de origine alimentară:
Boli cauzate de protozoare de origine alimentară (celule unicelulare)
Protozoarele sunt paraziți unicelulari care au nevoie de un animal sau de o gazdă umană pentru a se reproduce. Se transmite adesea prin consumul de alimente crude sau încălzite insuficient (inclusiv carne tocată). Cei mai importanți reprezentanți care trebuie menționați din punct de vedere al igienei cărnii ar fi:
Sarcosporidia (protozoare obligatorii cu două gazde, cu animale de fermă intermediare și carnivore și oameni ca gazde finale)
Sarcosporidia este protozoare microscopice care pot apărea în mușchii animalelor de fermă, în special la porci și bovine. Animalele de la fermă se infectează ca gazde intermediare prin preluarea unui stadiu intermediar (sporochist) din mediu. În majoritatea cazurilor, animalele nu suferă de boli clinice. Pe de altă parte, oamenii ca gazde finale se pot infecta prin consumul de carne crudă sau încălzită insuficient. În funcție de numărul de paraziți din alimente, o boală poate fi lipsită de simptome (cea mai frecventă formă) sau poate duce la vărsături și diaree.
Toxoplasma
Toxoplasmoza este o boală infecțioasă răspândită la nivel mondial care, la fel ca infecția cu sarcosporidia descrisă mai sus, apare de obicei fără simptome. Odată depășită, infecția duce la imunitate pe tot parcursul vieții. Cu toate acestea, există un risc dacă femeile însărcinate care nu au un statut imunitar suficient în ceea ce privește toxoplasma intră în contact cu agentul patogen. Acest lucru poate duce la deformări sau avort spontan la copilul nenăscut. Prin urmare, femeilor însărcinate și persoanelor imunosupresate nu li se recomandă să consume carne crudă sau carne care nu a fost suficient încălzită, dar, de asemenea, să nu consume cârnați crudiți, untabili, untabili.
Giardia
Giardia sunt, de asemenea, paraziți intestinali care se pot transmite prin infecții cu frotiu, dar și prin consumul de alimente contaminate și apă potabilă. Adesea la începutul lanțului de infecție există o ședere într-o țară non-europeană (de exemplu, o călătorie la tropice). Agentul patogen poate provoca diaree după o perioadă de incubație de aproximativ o săptămână (dar uneori până la trei săptămâni). Încălzirea suficientă și manipularea igienică a alimentelor pot preveni infecția.
Boli cauzate de helminți de origine alimentară (viermi)
Trichinella (viermi rotunzi de aproximativ 1 mm lungime)
Oamenii se infectează consumând carne crudă sau insuficient încălzită și produse din carne care conțin larve de Trichinella. Prin urmare, carnea tuturor speciilor de animale care sunt susceptibile la Trichinella trebuie examinată pentru prezența acestor paraziți înainte de consum.
Echinococi (tenie vulpe)
Anisakis
Anisakis sunt viermi ale căror larve pot fi transmise oamenilor prin consumul de pește crud.
Informații suplimentare despre protozoare și helminți pot fi găsite la rubrica „Sănătatea animalelor”.