Boli gastrointestinale cauzate de salmonella

De la: Dr. Ute Messelhäußer, Dr. Hermann Schreiner - Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară

gastrointestinale

  • Frecvența infecțiilor cu salmonella
  • Germenul
  • Surse de infecție
  • Simptomele și evoluția bolii
  • Diagnostic și terapie
  • Prevenirea și prevenirea

Frecvența infecțiilor cu salmonella

Bolile gastro-intestinale cauzate de salmonella (gastroenterita salmonella) se numără printre cele mai importante boli gastro-intestinale cu notificări din Germania în temeiul Legii privind protecția infecțiilor. Aproximativ un miliard din aceste boli sunt cunoscute în toată lumea în fiecare an. În Bavaria, de exemplu, în 2010 au fost raportate 3.568 de cazuri de salmoneloză (Survstat), dar numărul cazurilor nedeclarate este probabil mai mare.

Germenul

În Salmonella spp. este o bacterie gram-negativă în formă de tijă, care este unul dintre agenții patogeni clasici zoonotici, i. H. pot fi transmise reciproc direct sau indirect (de exemplu, prin alimente) de la animale la oameni sau de la oameni la animale. Diferite animale de fermă, de ex. B. păsările de curte, pot reprezenta un rezervor pentru astfel de agenți patogeni fără a prezenta ei înșiși semne de boală. Salmonella poate supraviețui adesea săptămâni în afara corpului uman sau animal, în funcție de condițiile de mediu (temperatura ambiantă, lumina UV). Cu toate acestea, acestea sunt microorganisme labile la căldură, i. H. încălzire suficientă, de ex. B. 10 minute la 80 ° C, ucide agentul patogen.

Surse de infecție

Salmoneloza la om este în mare parte boli de origine alimentară, care sunt cauzate în principal de alimente de origine animală, cum ar fi B. se declanșează păsări de curte crude. Salmonella poate fi, de asemenea, găsită ca o contaminare în alimente non-animale, cum ar fi B. apar ceaiul, condimentele și ciocolata. Rezistența acestor agenți patogeni la influențele externe (tenacitatea) din alimente este foarte mare. Salmonella este rezistentă la procesele obișnuite de răcire și îngheț. Datorită capacității de adaptare la uscăciune, ele pot supraviețui și în alimentele uscate sau praf (ceai, condimente). Conform stării actuale a științei, o încălzire suficientă asigură inactivarea agentului patogen. Mai mult, la manipularea alimentelor crude de origine animală și vegetală, ar trebui acordată o atenție specială igienei bucătăriei pentru a evita contaminarea încrucișată, adică H. pentru a evita transmiterea directă sau indirectă a Salmonella de la alimentele deja contaminate la cele necontaminate.

Simptome - evoluția bolii

Salmonella spp. După o perioadă de incubație de 7 până la 72 de ore, pot provoca boli acute cu greață, vărsături, diaree, febră și ocazional dureri de cap. În funcție de constituția persoanei în cauză, aceste simptome acute durează de obicei una până la două zile. Letalitatea în bolile salmonella este la