Plamani acri cu inima - regiunea de placere a Franconiei Superioare

Lüngerl acru, Gschling, Beuscherl (austriac), Lungenhaschee (austriac)

  • acri

Plămânii și inima acidă, împreună cu splina, rinichii și ficatul, aparțin măruntaielor superioare ale animalelor sacrificate, care în Austria sunt denumite în mod colectiv Beuscherl. Pentru consum, plămânul de vițel sau carne de vită cu inimă este preparat într-o infuzie acră ca ragu sau hashee (austriac). Felul de mâncare este din ce în ce mai uitat, dar își are locul în bucătăria tradițională din Franconia, sudul Germaniei și Austria. Cu sosul Worchester, vin sau smântână îl puteți găsi și ocazional în oferta gastronomică.

Depozitare/termen de valabilitate:

Inima și plămânii trebuie folosiți în stare proaspătă. Ocazional sunt conservate ca o masă gata preparată.

Calendarul anual:

Vă puteți bucura de specialitate pe tot parcursul anului.

Sfat pentru plăcere:

În Franconia, plămânii acizi și inima sunt în principal „acri”, fierți cu oțet sau cu un sos de vin și legați cu un roux întunecat. Este important ca părțile cărnoase să fie pre-gătite mult timp pentru a obține o mușcătură delicată. Într-un sos bine condimentat, dezvoltă o aromă foarte atrăgătoare. Se servește cu găluște crude de cartofi sau găluște de bumbac și o salată verde.

Literatură:

Franziska Hanel, Schnitz, Schwaass și Schweinbroutn, Hof 1987, (p. 48.)

Autori:

Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt, rețeta 1: Michael Kalb, rețeta 2: Franziska Hanel

Plămânii acizi cu inimă

Ingrediente:

Plămâni și inimă, posibil deja pregătiți de măcelar gata pentru bucătărie; 1/2 l brânză de carne, piper, foi de dafin, cuișoare, sare, 1 lingură de oțet sau 1 pahar mic de vin.

Pregătire:

Dacă nu sunt deja pregătiți de măcelar, plămânii și inima sunt fierte mai întâi separat în apă și apoi tocate mărunt. Timpul dvs. de gătit este diferit! Între timp, dacă este necesar, pregătiți un bulion bun din oase, carne de ciorbă, ceapă și o mulțime de rădăcini, condimentați-l în mod tradițional cu piper, foi de dafin, cuișoare, sare și oțet, adăugați interiorul tăiat cubulețe și lăsați-le să se absoarbă. Apoi, legați totul cu un roux. Pentru a îmbunătăți felul de mâncare, acesta este servit ocazional cu smântână sau o preparare fină de vin.

Gschling (rețetă din Țara Hofer)

Ingrediente:

1 plămân întreg de porc, 1 inimă de porc, 1 rinichi, 1 bucată de splină, 2 cepe, 1 frunză de dafin, 5 fructe de ienupăr, 2 cuișoare, supă de legume sau supă de supă, oțet, sare și zahăr, puțină făină și puțin unt pentru prăjire.

Pregătire:

Curățați bine și curățați interiorul sub apă curentă și gătiți fiecare separat în apă, supă de legume și condimente. Când toate interiorele sunt moi, strecurați-le, turnați preparatul printr-o sită și salvați. Pregătiți un roux maro deschis și adăugați-l la fierbere. Lasa-l sa fiarba pana devine frumos si cremos. Condimentează după gust. Tăiați organele răcite în cuburi mici sau benzi fine și adăugați la infuzare. Lasă totul să se absoarbă încă 20 de minute la foc foarte mic. În Hof puteți mânca găluște de bumbac și salată verde cu acest fel de mâncare.