Bollinger Special Cuvee - șampanie
Acest vin își exprimă caracterul inconfundabil, vinurile de bază de cea mai înaltă calitate sunt selectate pentru acesta, iar Champagne Bollinger ar dori să fie evaluat în funcție de acesta.
80% din struguri provin din locațiile Grand și Premier Cru din Champagne, care este o proporție peste medie în Champagne. Două treimi dintre ele provin din podgoriile noastre proprii (164 hectare), ceea ce garantează calitatea constantă a cuvei speciale. Compoziția este asamblată din până la treizeci dintre cele mai bune locații cru din Champagne, care reprezintă mai puțin de 10% din denumire. Cele mai importante comunități viticole din care provin strugurii sunt: Aя, Tauxiires, Verzenay și Louvois pentru Pinot Noir și Le Mesnil s/Oger, Oger, Cuis și Grauvres pentru Chardonnay. Ansamblul constă în principal din Pinot Noir (în medie 60%), în plus din Chardonnay (25%) și Pinot Meunier (15%).
Special Cuvйe este fabricat exclusiv din sucul "Cuvйe".
Vinurile de bază sunt parțial presate în butoaie de stejar și parțial în rezervoare de oțel inoxidabil. În funcție de calitatea strugurilor, toate viile Grand și unele dintre viile Premier Cru sunt vinificate în butoaie de stejar, separate în funcție de viile individuale și soiurile de struguri. În câțiva ani, Champagne Bollinger presează strugurii din straturile rămase în rezervoare mici din oțel inoxidabil, pentru a monitoriza mai bine fermentația și a îmbunătăți astfel calitatea vinurilor tinere. Aceste vinuri de bază sunt utilizate pentru asamblarea cuvei speciale.
Special Cuvйe nu este pur și simplu o șampanie fără recoltă, ci un ansamblu de vinuri de bază din diferite recolte. Ansamblul Special Cuvйe constă din vin de tânără de epocă, o proporție de recolte anterioare și - o caracteristică a Champagne Bollinger - 5 până la 10% din așa-numitele „vinuri de serviciu”, care garantează continuitatea asamblării, care este deosebit de caracteristică stilului „ Bollinger "este.
„Vins de rserve” sunt depozitate în sticle magnum și sunt închise cu dopuri naturale. În acest fel, „vinurile de conservare”, care sunt depozitate separat cru pentru cru, soi de struguri pentru soi de struguri și an de an, au un potențial de maturare de cinci până la doisprezece ani fără a-și pierde niciuna dintre calitățile sau prospețimea caracteristică. Datorită acestei metode, care este unică în Champagne, Champagne Bollinger are o colecție extinsă de vinuri din care se poate trage cu calm. La asamblarea Cuvйe-ului special, Champagne Bollinger acordă o atenție deosebită selecției de cru, soiuri de struguri și vinuri de rezervă, care garantează continuitatea gustului.
Special Cuvйe se maturizează în pivnițe mult mai mult decât dictează regulile denumirii (15 luni): cel puțin 3 ani. Maturarea prelungită favorizează dezvoltarea aromelor și susține plinătatea gustului în vinuri.
Dozare Pentru ca Special Cuvйe să-și păstreze echilibrul aromatic, doza este utilizată foarte prudent. În medie, doar 7-9 g/l zahăr, care este relativ puțin pentru șampanie în categoria „Brut”.
Perioada de odihnă după degajare Șampanii sunt depozitați în beciuri timp de cel puțin 3 luni înainte de a fi scoși la vânzare. Această fază de odihnă după degurgare este necesară, astfel încât Cuvйe-ul special să poată asimila doza care se adaugă după degajare și să-și recapete armonia.
Datorită stilului său, care se caracterizează prin prospețime și finețe, Special Cuvйe este, desigur, un tovarăș ideal pentru un aperitiv. Conținutul și vinul îi permit, de asemenea, să fie servit cu fructe de mare, pește sau carne albă. Mai presus de toate, Champagne Bollinger este un vin. Pentru a dezvolta în mod optim „stilul Bollinger” caracteristic, buchetul și varietatea aromelor, vă recomandăm să-l turnați într-un flaut clasic de șampanie la o temperatură de aproximativ 10 ° C.