Bolnav, alergic, sensibil sau o victimă a modei dietetice
Grâul a crescut de când s-au stabilit oamenii - în regiunea alpină încă din epoca de piatră (1) - și astăzi este încă componenta principală a pâinii noastre de zi cu zi.
Grâul este, de asemenea, un subiect de conversație aproape în fiecare zi: în ultimele câteva săptămâni din cauza conținutului ridicat de gluten din grâul organic (2), la începutul anului din cauza cărții Weizenwampe (3) și în mod repetat în legătură cu diferite diete care explică faptul că pâinea industrială este groasă și te îmbolnăvește (4) sau înregistrează câte calorii pot fi salvate prin omiterea carbohidraților. Alimentația fără gluten a devenit un adevărat hype în SUA (5) .
Modele dietetice umple bloguri și hoteluri spa; dar grâul și glutenul în sine rămân un subiect continuu. Deoarece lucruri diferite despre grâu nu sunt de fapt bune pentru toată lumea:
- Ca iarbă, grâul poate provoca febra fânului (6),
- Grâul poate fi cauza unei alergii alimentare „normale”,
- Glutenul din grâu poate declanșa boala celiacă (7),
- Grâul este, de asemenea, un obstacol pentru persoanele cu intoleranță generală la gluten (8) .
Doamna Anita Dimas de la boala celiacă IG (9) explică:
Boala celiacă este în primul rând o membrană mucoasă deteriorată la nivelul intestinului subțire ca reacție la gluten în așa-numitele cereale care conțin gluten, cum ar fi grâu, secară, spelta, orz, einkorn, emmer și kamut. Boala celiacă devine Boală autoimună calculat (propriul sistem imunitar îți distruge propriul țesut corporal, cu boala celiacă știi declanșatorul (= glutenul) și dauna este de obicei reversibilă, ceea ce nu este cazul altor boli autoimune). Cu toate acestea, simptomele nu sunt întotdeauna clare și se așteaptă o cifră nedeclarată de până la 80%! (10). În legătură cu boala celiacă, poate apărea și intoleranță secundară la lactoză, dar aceasta dispare de obicei atunci când mucoasa intestinală se recuperează datorită unei diete fără gluten (11).