Bombele cu calorii neînțelese sunt răspândite

A mânca afară este nesănătos - cel puțin în America de Nord. O masă normală acoperă deja două treimi din necesarul zilnic de calorii. Și nu doar în templele de fast-food.

Adăugat de Thomas Müller pe 17 iunie 2013 la 5:03

Oricine mănâncă „Fettuccini Alfredo” la un restaurant italian ar trebui să evite îngrijorarea cu privire la caloriile pe care le conține.

TORONTO/BOSTON/ATLANTA. Aspectele nu sunt înșelătoare: oricui iese să mănânce în America de Nord i se servește de obicei o masă care ar putea umple cu ușurință două persoane.

Acest lucru a fost confirmat acum de două studii efectuate în SUA și Canada. Aproape că nu mai contează dacă alegeți unul dintre lanțurile populare de fast-food sau italianul de alături.

Prin urmare, există voci care solicită o etichetare mai strictă a conținutului de calorii și a componentelor alimentare.

550 kilocalorii în desert

Cât de nesănătoase sunt dimensiunile porțiilor și compoziția alimentelor în templele de fast-food, Mary Scourboutakos și colegii de la Universitatea din Toronto au calculat folosind peste 3500 de mese din cele mai importante 19 lanțuri de restaurante din țară (JAMA Intern Med. 2013; Epub 13 Mai).

S-au uitat la meniuri și au primit informații detaliate despre compoziția și mărimea porțiilor. Din aceasta au determinat apoi conținutul de calorii și conținutul celor mai importanți nutrienți.

În medie, fiecare masă avea o valoare energetică de 1128 kcal, ceea ce reprezintă 56% din necesarul mediu zilnic de 2000 kcal. Nu au fost luate în considerare elemente suplimentare, cum ar fi desertul sau băuturile, un desert suplimentar alcătuit puțin sub 550 kcal.

Cu 58 g de grăsimi pe masă, vasele conțineau 89% din cantitatea zilnică recomandată de grăsimi, 83% din cantitatea maximă pentru grăsimile saturate și 60% din colesterolul permis într-o dietă echilibrată.

Conținutul de sare a fost, de asemenea, impresionant: cu puțin sub 2270 mg sodiu, o masă medie a reprezentat deja 150% din necesarul zilnic.

Micul dejun este la fel de bogat în calorii ca și cina

La urma urmei, felurile de mâncare care au fost descrise ca fiind deosebit de sănătoase erau de fapt mai puțin grele, grase, dulci și sărate cu o medie de 470 kcal - la 13 g conțineau doar 20% din cantitatea zilnică recomandată de grăsime.

Dacă micul dejun, prânzul și cina au fost luate în considerare individual, nu au existat diferențe majore în ceea ce privește numărul de calorii sau compoziția.

La micul dejun, doar conținutul ridicat de colesterol (140% din necesarul zilnic) a fost în afara liniei comparativ cu celelalte mese. Nutriționiștii care lucrează cu Scourboutakos consideră că proporția ridicată de grăsimi saturate din alimente este o problemă - valoarea zilnică recomandată este deja atinsă de o singură masă. aproape ajuns.

Conținutul total de grăsimi - 45% din calorii provin din grăsimi - a fost, de asemenea, îndoielnic. Conform recomandărilor dietetice, grăsimile ar trebui să furnizeze doar 20-35% din calorii. Cercetătorii canadieni presupun, de asemenea, că cantitatea de calorii este probabil mai mare din cauza băuturilor.

2300 kcal cu „Fettuccini Alfredo”

Analiza canadiană confirmă stereotipul consumului de alimente grase și nesănătoase în restaurantele de tip fast-food. Dar oricine crede că a mânca mai sănătos în afara marilor lanțuri se înșală.

Cel puțin în ceea ce privește cantitatea de calorii, opusul este mai mult cazul. Oamenii de știință care lucrează cu Lorien Urban de la Universitatea din Boston concluzionează dintr-o analiză a restaurantelor din SUA (JAMA Intern Med. 2013; online 13 mai).

Cercetătorii au analizat mai atent cele mai populare 42 de meniuri din 36 de restaurante care nu fac parte din marile lanțuri. Au selectat fiecare patru mexicani, chinezi, italieni, japonezi, thailandezi, indieni, greci și vietnamezi, precum și patru restaurante cu bucătărie americană.

I-au pus să pună vasele în fața lor și să analizeze calorimetric valoarea nutritivă. Au comandat patru porții din fiecare fel de mâncare pentru a lua în medie.

La 1327 kcal, conținutul energetic al alimentelor era în medie cu mult peste cel al restaurantelor canadiene de fast-food și, în unele cazuri, cu 50% peste cel al lanțurilor americane, cum ar fi McDonalds sau Burger King.

Cele mai ușoare mese au fost pentru japonezi (în medie 1027 kcal), cele mai grele pentru italieni (1755 kcal), aici o porție de „Fettuccini Alfredo” cu o medie de 2270 kcal a furnizat deja mai mult decât necesarul zilnic de energie.

Reglementare națională privind informațiile privind caloriile necesare pentru toate restaurantele

În general, mesele au variat foarte mult în ceea ce privește conținutul de calorii, în special în restaurantele americane. O porție de coaste a adus între 1500 și 3400 kilocalorii pe farfurie.

Dar chiar și cu indianul, tandoori de pui ar putea avea un conținut de 1200 până la 3000 kilocalorii, în funcție de restaurant - o diferență aproape de un factor de trei.

În timp ce conținutul de calorii al meniurilor standardizate este adesea menționat în restaurantele marilor lanțuri de fast-food, oaspeții din alte restaurante cu greu pot ghici ce le stă la dispoziție, se plâng Urban și angajații.

De mult timp, lanțurile de fast-food au fost criticate pentru porțiile lor supradimensionate, dar au ignorat că alte restaurante nu sunt mai bune în acest sens. Prin urmare, aceștia solicită o reglementare națională privind informațiile privind caloriile pentru toate restaurantele și nu doar pentru marile lanțuri.

„Poate că acest lucru ar împiedica operatorii să servească porțiuni mari nesănătoase, iar clienții ar avea șanse mai mari să observe meniurile care favorizează supraponderabilitatea și obezitatea”, scriu ei.

Se utilizează informații nutriționale

Dacă o astfel de informație este de fapt de folos și influențează selectarea meniului este o altă întrebare. Au fost urmate de cercetători care lucrează cu Holly Wethington de la Centers for Disease Control and Prevention (CDC) din Atlanta (Journal of Public Health 2013; online 22 mai).

Au întrebat mai mult de 700 de tineri dacă iau în considerare, de fapt, informațiile despre calorii și nutriție, deoarece acestea sunt deja obișnuite în multe restaurante fast-food din SUA, atunci când aleg un meniu.

42% au răspuns afirmativ, dar în principal fetele erau interesate de informații, mai puțin băieții.

Din fericire, tinerii supraponderali și vizitatorii ocazionali au acordat o atenție deosebită valorii nutriționale. Celor care au vizitat un templu de burgeri de mai multe ori pe săptămână nu le-a păsat de conținutul de calorii al mâncării.

Pentru Wethington, sondajul oferă indicații că informațiile nutriționale pot ajunge la cel puțin unii dintre tineri - în special cei care au nevoie de acestea.

Astfel, aceste informații ar putea aduce o contribuție importantă la gestionarea greutății, scriu ei.

Citește și comentariul: Împotriva loteriei de calorii