Bomboane de ciocolată, rețetă Ptitchef

Alte

Ingrediente

Pregătirea

Topiți ciocolata neagră fără grăsime sau apă, fie la un cazan dublu, fie la cuptorul cu microunde.

bomboane

Umpleți matrițele până la refuz cu ciocolata. Matrițele trebuie să fie la temperatura camerei, adică între 20 și 22 ° C, care este temperatura ideală pentru turnare.
Atingeți matrițele umplute cu mânerul unui instrument pentru a evacua orice bulă de aer. Răsturnați matrița peste ligheanul de ciocolată. Excedentul de ciocolată lichidă este evacuat lăsând o peliculă de 1 mm pe peretele interior al matrițelor. Agitați ușor matrița pentru a omogeniza căptușeala.
Apoi, lăsați ciocolata să se întărească, matrița cu capul în jos, cocoțată pe rigle, astfel încât excesul de ciocolată să se poată scurge.

Când ciocolata s-a întins, dar înainte să devină fragilă, treceți un cuțit cu spatula pe suprafața matriței pentru a o debavora (curățați exteriorul matriței). Obțineți o matriță perfect căptușită, gata de umplere.