Bomboane dulci
de Jean-Claude Montauriol - 23 februarie 2013, 11:47 - Categorii: # decoruri pentru scufundări, # Ciocolată și cofetărie
Când fructele sunt confiate, cristalele lor strălucesc ca diamantele. (încă nu există imagini cu produsul finit)
Fotografie pe internet a zahărului bomboane (rezultat similar pe care îl veți obține, dar mult mai luminos, cu cioburi de efecte de diamant.
O rețetă simplă care necesită multă delicatețe în realizarea răbdării pentru a obține un rezultat satisfăcător.
Procesul Sugar Candi
Aceasta implică prepararea unui sirop clasic, topirea completă a zahărului înainte de fierbere, apoi fierbere timp de 2 minute și, mai presus de toate, degresarea bine a siropului.
Soluția cu sirop de fierbere măsurată este între 33,5 ° bé și 35 ° bé, depinde de cantitatea de zahăr din rețetă, care variază între 2 și 3 kg pentru 1 L de apă pură sau (Volvic, Evian).
Cu o zi înainte, mai bine cu o zi înainte pregătiți-vă fructele pentru a le deghiza, așezați-le pe o grilă și distanțate astfel încât să nu se lipească.
Așezați grila de fructe într-un vas dreptunghiular (suport pentru lumânări) prevăzut cu 4 pene mici de 5 mm. (asigurați-vă că vasul este cu marginile cu 0,5 cm mai înălțime decât fructele), puneți o altă grilă pe fructe pentru a le împiedica să „zboare”, (er dar nu!) scopul fiind ca fructele să nu atingă fundul felul de mâncare, nu vă ridicați pentru a avea un spațiu deasupra fructului atunci când urmează să turnați siropul astfel încât să fie complet scăldat.