Borș - Supă de sfeclă ucraineană cu carne de vită

Încălzitorul sufletului ucrainean: Borș - supă de sfeclă roșie cu carne de vită

Această rețetă tradițională rusească își are originea în Ucraina. Acolo, felul de mâncare nu este pregătit ca o „supă gourmet” fină, ci ca o tocană consistentă cu carne, cartofi, varză albă, morcovi și sfeclă (roșie) ca ingredient principal. O experiență gustativă care nu numai că te face sătul, dar cu siguranță te face și fericit. Ca alternativă la cratiță, borșul este, de asemenea, excelent în Care gateste incet sau. Crock pot a prepara. Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Clasicul nostru de bucătărie "borș" se potrivește bine cu un vin roșu de putere medie, de ex. B. un "Pinot Noir" elegant, fructat, din Renania-Palatinat (vezi sfatul vinului din dreapta!). Ca întotdeauna, ne dorim una Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Rețetă borș ucraineană (Ucraina)

Ingrediente pentru aproximativ 4 litri de bulion de vită:

Pentru lista de cumpărături:

700 g carne de vită, de ex. B. picior de bou
2 l stoc de carne de vită sau apă
2 tuberculi proaspeți de sfeclă roșie sau „sfeclă roșie”
1 morcov sau morcov de dimensiuni medii
200 g varză albă
150 g cartof
2-3 frunze de dafin, în funcție de dimensiune
100 g unt maro
Atelier: Faceți singur unt maro (unt clarificat, ghee) »

1 lingura de zahar
1 lingură de oțet, de ex. oțet de zmeură
100 g smântână
1 buchet de mărar sau pătrunjel proaspăt
puțină sare și
piper din rasnita

De asemenea, aveți nevoie de:

Mănuși de bucătărie de unică folosință pentru prelucrarea sfeclei

1) Atelierul nostru descrie modul în care puteți face singuri un stoc consistent de carne de vită ca ingredient de bază în borșul nostru: Faceți-vă singur stoc de carne de vită - rețetă de bază »

Am folosit carnea de vită (pulpă de bou) necesară pentru borș - în mod convenabil - ca ingredient în bulionul nostru de vită de casă și l-am adăugat în tocană doar în ultimul pas. Dacă nu aveți nici timp, nici timp liber, puteți merge și la stoc de carne de vită a. d. Folosiți sticlă sau, alternativ, utilizați apă. Apoi borșul va fi mai puțin consistent și aromat.

2.1) Radeți un tubercul de sfeclă roșie după decojire pentru a îngroșa supa, tăiați celălalt tubercul în bucăți de mușcătură.

2.2) Spălați, curățați și tăiați cartofii în felii subțiri sau cuburi. Scoateți frunzele exterioare din varza albă și tăiați-le în benzi fine. Radeți o jumătate de morcov ca sfecla și tăiați cealaltă jumătate în diagonală în bucăți de mușcătură.

3) Puneți feliile de cartof în bulionul de vită. Încălziți tigaia la temperatura medie. Puneți jumătate din untul brun în tigaie și prăjiți fâșii de varză albă cu frunze de dafin până devin translucide.

4) Puneți sfecla roșie cu untul limpezit rămas la o temperatură medie timp de aproximativ 10 minute. Adăugați morcovul și tocană încă 10-12 minute. Apoi adăugați pastă de roșii și amestecați totul bine. Condimentează după gust cu zahăr, oțet și sare și piper.

5) Adăugați legume fierte în tocană. Tăiați carnea gătită în bulionul de vită în bucăți de mușcătură, adăugați la borș și lăsați-o să stea 5-8 minute.

Sfat plăcut pentru servire:

Pâinea neagră sau pumpernickelul se potrivesc bine cu borșul nostru ruso-ucrainean. O frișcă de smântână garnisită cu mărar tocat sau pătrunjel completează vizual și sensibil mâncarea tradițională.

Analize nutriționale și de sănătate

Sfeclă roșie sau „sfeclă roșie”

Sfecla bogată în nutrienți, cunoscută în principal în Germania sub numele de „sfeclă roșie”, aparține familiei cozii de vulpe.

Sfecla roșie, cunoscută și sub numele de „Rande” sau „Rahner” în unele regiuni din jurul și din Germania, este săracă în grăsimi și conține vitaminele A, B6 și vitamina C. Există, de asemenea, o mulțime de minerale și oligoelemente precum calciu, potasiu, sodiu și magneziu în conțin tubercul bogat în fibre.

Este, de asemenea, interesant și valoros pentru noi datorită nivelurilor ridicate de betaină pe care le conține, o substanță vegetală secundară, antioxidantă, care captează notorii „radicali liberi” din organismul nostru.

Polifenolii conținuți în aceștia sunt activați prin încălzire și apoi au un efect pozitiv, antioxidant asupra organismului nostru. Ca salată de legume crude sau carpaccio de sfeclă roșie, vă puteți bucura și de vitaminele conținute în sfeclă roșie. Din păcate, legumele conțin și acid oxalic, motiv pentru care ar trebui să evitați consumul excesiv de sfeclă roșie, deoarece acidul poate duce la formarea pietrelor la rinichi.

vită

Pe lângă proteinele de înaltă calitate, mielul și carnea de vită conțin vitaminele esențiale B1, B2, B6 și B12, minerale și oligoelemente. Vitamina B12 joacă un rol central în formarea globulelor roșii din sânge. Poate fi absorbită doar în cantități semnificative prin intermediul produselor de origine animală. Acest lucru arată că o „dietă pur vegană” nu mai este echilibrată - pentru oameni Dieta se poate epuiza. 150 g file de miel și carne de vită pot acoperi deja necesarul zilnic al unui adult.

Morcovi alias "morcovi" alias "morcovi" alias "sfeclă galbenă"

Morcovii și morcovii, care sunt foarte populari în Germania și pot fi folosiți în multe feluri în bucătărie, aparțin plantelor umbelifere. Sunt bogate în minerale și oligoelemente precum potasiu, fosfor, calciu, magneziu și zinc și bogate în caroten, care apare la morcovi sub formă de alfa și beta caroten (provitamina A, un precursor al vitaminei A). Vitamina A ne susține vederea, mai ales noaptea, și are un efect pozitiv asupra sistemului nostru imunitar, precum și asupra creșterii celulare.

Carotenul (și unele vitamine) poate fi cel mai bine absorbit de organism dacă este consumat cu grăsimi sub formă de ulei sau unt.

Cu stima

Michael Pagelsdorf
Nutriționist absolvent (ecotrofolog)