Borscht (Borsjtsj); Pasiunea-Bucătărie
Proverb rusesc: „Dacă ai o soție bună și un Borș gras, atunci te poți socoti fericit”.
Ieri soția mea a avut o dorință bruscă de o supă hrănitoare bună, asta în memoria unei seri frumoase pe care am petrecut-o cu prietenii în jurul temei bucătăriei slave.
Așa că am început să citesc o mică carte și să caut mai multe rețete pe net pentru a găsi baza comună pentru a găti acest fel de mâncare bun.
Borscht (Bortch, Borsch) este o supă-mâncare foarte hrănitoare, care a venit în Europa de Vest din Rusia odată cu emigranții Revoluției în 1917. Este un pot-au-feu, făcut din legume și carne (carne de porc, carne de vită, pui). De obicei conține sfeclă care îi conferă o culoare roșie puternică, varză albă, morcovi, țelină, ceapă, roșii și, în funcție de aragaz, alte legume precum praz, ciuperci, fasole.
Se crede în mod obișnuit că Borșul provine inițial din Ucraina, dar face parte din patrimoniul culinar local al mai multor țări din estul și centrul Europei (Lituania, Polonia, Rusia, România, Belarus ...). Face parte dintr-unul dintre cele 12 feluri de mâncare tipice ale mesei de Ajun de Crăciun din Polonia și este considerată supa națională din Rusia.
De obicei se servește cu smântână (smântână grea sau Smetana (Smitana) din Europa de Est) la care se adaugă mărar tocat. Adăugăm această cremă în farfurii atunci când servim supa. Această supă este, de asemenea, servită cu Pirojkis (Pieroszki), rotiri mici pe bază de patiserie, umplute cu carne tocată și ceapă și aurite la cuptor sau cu Pampushki, chifle proaspete. Nu am încercat încă să fac Pirojkis și Pampuskis, dar fanii sunt sfătuiți.