Bouillon cu fidea soba
O supă clară cu legume și tăiței funcționează întotdeauna.
Acesta poate fi variat în multe feluri: vara îl puteți prepara cu mazăre proaspătă, iarna cu alimente congelate. Dacă doriți ceva deosebit de asiatic, puteți folosi soia verde (»Edamame«). Carnivorele le fac cu bulion de pui și carne, ierbivore cu bulion de legume și tofu.
Ingrediente pentru 4 porții
- 200 g taitei soba
- 30 g ghimbir proaspăt (face aproximativ 2 linguri.)
- 2 tulpini de lemongrass
- niște ulei de sotat
- 1,25 l bulion de legume sau pui
- 200 g mazăre (cântărite fără păstăi; cu păstăi trebuie să vă așteptați la aproximativ dublul cantității)
sau 400 g edamame (boabe de soia, disponibile numai cu coajă și numai congelate) - 200 g mazăre de zahăr
- 100 g muguri de fasole
- 300 g file de piept de pui
- 1 până la 2 linguri sos de soia
- câteva tulpini de coriandru verde
- 30 minute
- Dacă utilizați edamame sau mazăre proaspătă, trebuie să lăsați aproximativ 20 de minute pentru decojire.
pregătire
Pastele
Puneți pe o cratiță cu apă sărată și gătiți tăiței soba conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De obicei gătesc în două până la trei minute. Gatiti-le ca spaghetele "al dente", astfel incat sa nu devina prea moi in supa dupa aceea. Scurgeți-le și clătiți-le imediat cu apă rece pentru a le opri să se gătească și să se lipească.
Bulionul
Se curăță ghimbirul și se toacă foarte fin. Strângeți lemongrass-ul și sotati-l împreună cu ghimbirul în puțin ulei neutru la foc mic.
Se toarnă peste bulionul de legume sau de pui și se aduce la fierbere.
Adăugați mazărea și aduceți bulionul la fierbere.
Înjumătățiți mazărea de zahăr (în diagonală, astfel încât să arate destul de asiatică). Adăugați-l la bulion și reduceți suficient focul, astfel încât bulionul să înceteze să fiarbă.
În supermarket, mazărea de zahăr este adesea disponibilă doar preambalată în porții mai mari, de obicei 400 g. Nu contează: pur și simplu pregătiți restul cu apă clocotită și puneți-le imediat. Apoi le puteți îngheța și își vor păstra frumoasa culoare verde.
Tăiați pieptul de pui în fâșii de mușcătură și lăsați-le să se încingă în bulionul fierbinte.
Legumele și carnea se vor găti în aproximativ 5 minute. Vlăstarii de fasole se adaugă cu puțin timp înainte de sfârșit. Condimentați cu puțin sos de soia.
Finala
Puneți o porție de tăiței soba în fiecare castron de supă preîncălzit. Dacă se lipesc unul de celălalt, le puteți clăti cu apă caldă și se vor separa din nou.
Scoateți bulionul peste el și garniți-l cu frunze de coriandru. Serviți imediat.
Variații
Acest bulion este extrem de schimbabil. daca tu fără lemongrass obține sau fără ghimbir ca: lasă-le pe amândouă. Supa are apoi un gust diferit, dar totuși gustos.
Vegetarieni și vegani luați bulion de legume și tofu în loc de pui, desigur. Tofu afumat este, de asemenea, foarte gustos. Deoarece tofu trebuie doar să se încălzească, este adăugat doar la bulion împreună cu mugurii de fasole chiar la capăt.
Supa devine și mai asiatică dacă folosiți în schimb mazăre soia verde folosind. În Germania, acestea sunt disponibile doar ca produse congelate în magazinele asiatice bine aprovizionate și se numesc „Edamame”. De obicei sunt servite ca gustare japoneză cu bere sau sake. Le pui direct din congelator în apă clocotită și le lași să gătească cu păstăi timp de aproximativ 5 minute. Apoi stingeți scurt și scoateți boabele de fasole. Pentru aproape 200 g de miez de fasole, aveți nevoie de 400 g cu păstăi. Alocați aproximativ 20 de minute de timp suplimentar de lucru.
Deoarece edamame sunt gătite în prealabil, acestea trebuie făcute fierbinți numai în bulion. De altfel, boabele de soia uscate nu sunt potrivite.
Vara poți și tu mazăre proaspătă încerca. Pentru 200 g de mazăre trebuie să cumpărați în jur de 400 până la 500 g cu păstăi. Vei fi epuizat brut, ceea ce te va costa aproximativ 20 de minute. Timpul de gătit este doar ușor redus în comparație cu mazărea înghețată.
Pericol
Păstăile și mazărea Edamame nu pot fi consumate!
Și dacă ar trebui să aveți ideea că conservele de mazăre pot fi, de asemenea, foarte gustoase: nu le folosiți. Nu se potrivesc deloc cu caracterul acestei supe.
sursă
Rețeta originală provine din „Gluck Soup” a lui Sonja Rieker, din care am extras deja multe sugestii. Totuși, de neînțeles, nu folosește sos de soia și îl condimentează cu piper, ceea ce, după părerea mea, nu se potrivește deloc. Și de ce o numește „ghimbir de ghimbir” după ingredientul cel mai puțin esențial este un mister pentru mine.