Bouillon fin de peste cu galuste de creveti

Bouillon fin de peste cu galuste de creveti

  • Sarac in calorii
  • sărac în carbohidrați
  • uşor

ingrediente

  • depozit de peste
  • 500 g carcase de pește tăieturi și oase de pește
  • 2 șalote
  • ½ bulb de fenicul mic
  • 1 tulpina de telina
  • 60 g morcov
  • 60 g țelină
  • 60 g praz
  • 2 linguri de unt
  • 200 ml vin alb
  • 1 frunze de dafin mici
  • 10 boabe de piper
  • Klärsud
  • 60 g praz
  • 60 g morcov
  • 1 ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • 5 crenguțe de cimbru
  • 1 crenguta de patrunjel
  • 1 fructe de ienupăr
  • 200 g file de pește alb
  • 4 albușuri
  • Cuburi de gheata
  • sare
  • Găluște de creveți
  • 100 g cozi de crevete rege nefierte, decojite
  • 2½ linguri frisca
  • 4 tulpini de mărar
  • sare
  • Ardei proaspăt măcinat
  • Chervil pentru garnitură

pregătire

Pentru fond:

Pentru a clarifica:

Pentru găluște de creveți:

Este mai rapid cu stocul de pește gata preparat, care ar trebui totuși clarificat. Asta dă mai multă aromă.

galuste

Pentru ca masa de găluște să se lege, trebuie să fie creveți nefiți. Gatiti o proba de galuste dupa gust si condimentati daca este necesar.

În loc de găluște de creveți, ravioli sau creveți proaspeți au și un gust „pur” bun în bouillon.