BoulangerieNet - Ciocolată
Portalul pentru profesioniști artizanali de panificație și patiserie
Ciocolată
Istoria ciocolatei Ciocolata a fost descoperită de spanioli în 1519 când lui Herman Cortes, aterizând în Mexic, i s-a oferit un cadru de bun venit cu băutura locală preferată: ciocolata ".
Ciocolata a fost consumată de azteci sub formă de terci de cacao amestecat cu făină de porumb sau ca băutură aromată cu miere, scorțișoară sau diverse alte condimente. Era deja cultivat de mayașii care foloseau fasolea ca monedă, precum și pentru plata impozitelor! Spaniolii au avut ideea de a încorpora zahăr de trestie în cacao.
L-au introdus în Spania în 1528 și apoi și-au dezvoltat rapid cultura în țările tropicale din America Centrală și de Sud și Caraibe.
Spania a păstrat monopolul asupra importului și fabricării sale până în secolul al XVII-lea, când
Olandezii au început să-l importe și să-l promoveze în Germania și Anglia. A fost introdus în Franța în 1615 de către spanioli care au creat primul în Bayonne
ateliere de prelucrare a cacao, dar nu a fost cunoscut acolo decât după căsătoria lui Marie-Thérèse de Austria și Ludovic al XIV-lea, în 1660. Populară în Spania, cacao
a rămas foarte mult timp în Franța pentru utilizarea exclusivă a Curții și a aristocrației. Acesta este poate motivul pentru care ciocolata franceză a rămas un produs nobil, cu un conținut ridicat de cacao, ceea ce face prețul, dar și calitatea sa.
Abia la începutul secolului al XIX-lea, odată cu dezvoltarea tehnicilor, ciocolata a cunoscut o mare dezvoltare industrială, calitățile sale gustative și virtuțile sale, făcându-l un fel de mâncare și băutură foarte popular. În același timp, arborele de cacao a fost introdus în
Africa de portughezi și spanioli, iar în Asia de Sud-Est de olandezi.
Cererea globală de ciocolată este în creștere. Potrivit Organizației Mondiale a Cacao, consumatorii din Europa și Statele Unite sunt foarte pasionați de aceasta. Și noile piețe din Europa de Est și Asia sunt în creștere
Elveția este campioană, cu un consum anual de 11 kilograme pe cap.
Este urmat de Austria, Norvegia, Belgia, Marea Britanie, Germania. Franța este mai puțin lacomă (4,6 kg).
Dar marea bucată este evident Statele Unite, care au mestecat 11,7 miliarde de dolari în 1999.
Ciocolata organica ? de la fermieri plătiți decent și fără lecitină din soia modificată genetic. Originalitatea acestui aliment, care este deosebit de popular în Untul de cacao din Elveția, un produs semifabricat esențial în industria ciocolatei, este fabricat manual în țara producătoare.
În prezent, cu excepția Coastei de Fildeș care dorește să-și proceseze materia primă, această operațiune se desfășoară în țările din nord.
Primii mari maestri ciocolateri
1842. Cacao Barry
Menier, care a devenit celebru cu afișul său de publicitate The Little Girl with Braids în 1892
Mânz
Ciocolata traversează oficial Pirineii împreună cu Ana de Austria, fiica lui Filip al II-lea al Spaniei, care ia cacao în coșul de nuntă. Ea și-a adus chiar și molina, o servitoare expertă în manipularea tamburului pentru a spuma ciocolata. Soțul ei Ludovic al XIII-lea este sedus și oferă dulciuri cu ciocolată celor mai loiali curteni ai săi.
Richelieu îl consumă pentru a-și trata splina; femeile să-și recapete forța atunci când zilele la curte sunt lungi și obositoare; totul este o scuză pentru a sorbi o cană de ciocolată fierbinte.
Tânărul Ludovic al XIV-lea, care avea suflet de bucătar și îi plăcea să gătească mâncăruri mici în apartamentele sale, nu avea o mare dragoste pentru ciocolată și a declarat că „acest aliment înșală foamea, dar nu umple stomacul”.
Pe de altă parte, în 1659, el a acordat prin scrisori de brevet privilegiul exclusiv, pentru o perioadă de 29 de ani, de fabricarea și vânzarea unei „anumite compoziții pe care o numim ciocolată (.) Fie în lichior sau pastile sau cutii, fie în alt fel cum îi place „în tot regatul și deschiderea primei fabrici de ciocolată din cartierul Halles.