BoulangerieNet - Panorama

Cu o cifră de afaceri de 15.50 miliard de franci, contează 140.000 oameni inclusiv 110.000 angajați și 14.000 ucenici, produce printre altele 10 miliarde de baghete în fiecare an, folosește 70% făină de pâine, clienții săi sunt 97% Deține familii franceze 33.900 puncte de vânzare, timp de 20 de ani s-a prezis că va scădea brusc, dar acest lucru nu este cazul, ceea ce dovedește capacitatea sa mare de a reacționa.

Numele ei ? "Brutăria artizanală".

În prezent, francezii consumă de cinci ori mai puțină pâine decât la începutul secolului (de la 328 kg de persoană pe an în 1900, consumul mediu a crescut astăzi la 58 kg), totuși rămân amatori informați, foarte atenți la calitate.

O cerință care avansează profesia. Încrederea franceză, ca prioritate, 33.900 brutării artizanale împrăștiate în toată țara.
Cu o cifră de afaceri de 56 de miliarde de franci, acestea produc peste 70% pâine distribuită, adică peste un milion și jumătate de tone de pâine pe an.
Numărul de brutării din 1970> 45.460, 1975> 41 210, 1980> 39.000, 1985>> 37.800, 1990> 36.500, 1995> 37.000, 1998> 33.900

Forța de muncă la 31.12.1999 (surse ISICA): 93.930 persoane Pt: 45.650/M: 48.280; Este:

- Managerii și supraveghetorii: 2.495 - Angajați în vânzări: 42.319 - Muncitori-brutari: 15 156 - Lucrători de patiserie: 18.144 - Ucenici: 15 816

Utilizarea făinii de grâu de pâine: 2.682.735 tone
În ciuda standardizării care a început în anii 1940, Franța mai are astăzi 81 de pâini regionale, fără a lua în considerare gama de pâini „speciale”. Cu toate acestea, piața rămâne în mare parte dominată de baghete (80% din achiziții).

Pe lângă meșteșugari, dețin producători de panificații/patiserii și supermarketuri 30% a pieței.
Într-adevăr, crearea de cuptoare (terminale de coacere) pentru aluatul crud congelat, gătit în prealabil, încurajează dezvoltarea pâinii industriale.

Aceste terminale de coacere promovează dezvoltarea producătorilor de pâine (Panavi, Sofrapain, Holder, grupul Le Duff cu Bridor și Brioche dorée),

Fiecare al doilea croissant este acum produs industrial.
Dominația brutăriei artizanale franceze este încă foarte importantă, 33.900 companii, 140.000 oameni inclusiv 110.000 angajați și 14.000 ucenici,
O cifră de afaceri de 56 miliarde de franci și aproape 3 milioane de tone de făină de grâu de pâine în fiecare an.

Pâinea este un produs simplu care face parte din viața și tradiția de zi cu zi:
- 94% familiile cumpără pâine
- 62% cumpără-l în fiecare zi
- 96% dintre familii cred că pâinea este necesară pentru o dietă echilibrată.
- 97% familiile cumpără pâine într-o brutărie artizanală.

33.900 Brutării-Patiserii-Artizanat 1/1 764 locuitori.
5200 Produse de patiserie-Artizan 1/10000 locuitori.
2.7 Milioane de tone de făină utilizate în brutării și patiserii
Distribuția făinii de pâine: - meșteșugari 72% - industrial 20% - Laboratoare GMS 8%8.2 cifră de afaceri de miliarde de euro în brutăriile artizanale
1.1 cifra de afaceri de miliarde în produse de patiserie artizanale
5.6 Miliardele de gelării artizanale
1.5 morari CA miliarde
450 Milioane de cifre de afaceri de la producătorii francezi de echipamente.
54 Milioane de cifre de afaceri de la producătorii de produse anterioare.
2.1 miliarde de brutărie CA patiserie industrială.
1.5 miliarde de patiserie industrială CA.
Piața globală de panificație și patiserie din Franța depășește 15.50 Miliarde de euro.

Defalcarea unităților care angajează personal după mărime:
1 până la 4 persoane: 65,15% - 5 până la 9 persoane: 29,10% - 10 până la 19 persoane: 4,92% - 20 până la 49 persoane: 0,79% - mai mult de 50 de persoane: 0,04%
Sursa UNEDIC, 2000

Piața înghețatei din Franța