Bourguignon de vită (2) Ricardo

Ingrediente

Puneți grătarul în centrul cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F).
Într-un castron mic, combinați untul și făina. Rezervați untul mânuit.
Într-o oală mare rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare, rumenim jumătate din cuburile de carne la un moment dat, în ulei. Sare si piper. Rezervați pe o farfurie.
În aceeași oală, rumenim ceapa. Adăugați mai mult ulei după cum este necesar. Se adaugă usturoiul și se fierbe 1 minut. Deglazați cu vinul și fierbeți timp de 5 minute. Adăugați bulionul și untul mânuit. Se aduce la fierbere, amestecând constant cu un tel. Adăugați carnea, șalotul străpuns cu cuișoare și frunza de dafin. Sare si piper. Acoperi.
Coaceți timp de 1 oră și 30 de minute. Adăugați morcovii și continuați să gătiți, acoperiți, timp de 30 până la 45 de minute sau până când carnea se fulge cu o furculiță. Îndepărtați șalota, cuișorul și frunzele de dafin.

Într-o tigaie mare la foc mediu-mare, rumenim slănina în ulei. Adăugați ciupercile și continuați gătitul până se rumenesc. Adăugați usturoiul și pătrunjelul și continuați să gătiți timp de 1 minut. Se toarnă în tocană. Reglați condimentul.

Congelați tocană călduță în recipiente etanșe sau în pungi de congelator etanșe din plastic. Așezați pungile plate pe o foaie de copt. Odată ce sunt înghețate, le puteți stiva.