Br; aluat cu aluat de început aluat vechi pâine; Br; tchen forum

Membru din 11/10/2003
3.941 postări (ø0.63/zi)

Întotdeauna îmi rămâne un aluat de început în frigider și îmi coace rulourile aproape exclusiv folosind un astfel de aluat. Acest lucru conferă rulourilor un gust mult mai bun și nu este nevoie să pregătiți un pre-aluat.

Mai multe informații referitoare la din aluatul de început este în acest post de Elke

Rețeta mea:
150 g VK scris
80 g fulgi de ovăz
100 g fum de grâu
170 g făină de grâu 550
1 lingură malț de copt (funcționează și fără)
10 g drojdie
20 g de sare

200 g aluat de început/aluat vechi (temperatura camerei)
300 g de apă

eventual un pic de condiment de pâine - în funcție de gust

Faceți un aluat din ingredientele date și lăsați-l să se odihnească timp de 40 de minute.
Scoateți 200 g și păstrați-l în frigider până la data viitoare când coaceți, va dura aici o săptămână bună.

Modelați rulourile și lăsați-le să crească timp de aproximativ 40 de minute până când au crescut frumos.
Preîncălziți cuptorul la 250 ° - puneți rulourile în cuptorul fierbinte, pulverizați aburul de 2-3 ori în cuptor și coaceți timp de aproximativ 12 minute până când au o culoare frumoasă.
Întoarceți cuptorul înapoi la aproximativ 200 ° și coaceți rulourile pentru încă 15-20 de minute.

De asemenea, funcționează excelent cu metoda drojdiei de sare.

---