Brânză aerisită; Omletă pentru ceto; mic dejun
Pentru a compensa deficitul nostru incredibil de mic dejun, vom completa cu o omletă aerisită și pufoasă astăzi. Pur și fără junk, dar foarte, foarte ceto. Sten Sture Skaldeman ar fi mândru.
De ce omleta trebuie să fie aerisită?
Omleta poate fi multă, dar nu uscată. Trebuie să luați acest principiu la inimă. Oricine poate să usuce doar ouă este obligat moral să lase pe altcineva să le gătească.
Dar dacă vrem să suflăm în aer și să-l păstrăm în timp ce coacem sau amestecul de ouă este mătăsos și cremos, ca omleta clasică, este o chestiune de gust.
Omleta pufoasă aduce mult volum și un gust diferit. Avem, de asemenea, impresia că are un gust diferit - acest lucru se poate datora și conținutului de aer - vinul bine decantat dezvoltă, de asemenea, note gustative diferite.
Un dezavantaj este efortul suplimentar. Separarea ouălor, biciuirea albușurilor și apoi amestecarea totul la loc ... nu durează pentru totdeauna, dar există câțiva pași suplimentari care pot fi salvați.
În mod normal, aș prefera să investesc aceste câteva minute într-o umplutură delicioasă. Câteva ciuperci, roșii, rucola sau așa ceva.
Dar postul de ou. Eram în mijlocul unei săptămâni de post de ouă. Umplutura nu era o opțiune, deoarece pur și simplu nu existau alte ingrediente decât ouăle, untul și brânza. Cu excepția condimentelor.
Așadar, sarcina a fost de a face ceva cu aceste câteva ingrediente care este cumva diferit de ouăle amestecate. Deci: omletă → pufoasă!
Umplerea este mai dificilă, dar posibilă
Dacă faci totul bine, omleta va fi destul de groasă. Plierea este încă posibilă, după cum puteți vedea în videoclip.
Dar dacă totuși doriți să adăugați o umplutură pentru că NU sunteți la post de ou, de exemplu, va fi puțin mai dificil, deoarece volumul și greutatea suplimentară a umpluturii comprimă puțin întregul lucru.
Ridurile sunt, de asemenea, puțin mai grele, în special clasicul „alunecă din tigaie și se îndoaie”.
Dacă doriți să umpleți, atunci nu vă faceți griji prea mult cu privire la aspect. Poate că va funcționa, poate totul va curge și se va rupe faldul. Cu siguranță va avea un gust bun:)
Introdus pe scurt: raportul Skaldeman
L-am menționat pentru scurt timp, Skaldeman. Nu mulți cetarieni cunosc oamenii, dar mulți au auzit de raportul Skaldeman.
Raportul Skaldeman - sau, mai recent, factorul ceto - este utilizat ca valoare măsurată calculată pentru a evalua cât de bun sau rău este raportul de macronutrienți potrivit pentru dieta ketogenică.
Formula raportului Skaldeman/factor ceto
Grăsime/(proteine + carbohidrați) = raportul Skaldeman
Pentru rețeta de astăzi, de exemplu:
42,5 g/(28,3 g + 3,5 g) = 1,34 Skaldeman notat ca factor ceto, ar fi 1,34: 1
Scopul este o evaluare simplă și rapidă a meselor individuale sau a alimentelor pentru a se potrivi cu ceto. Peste 1 este considerat bun, tot ce este sub 0,8 are nevoie de îmbunătățiri și sub 0,5 este considerat nepotrivit - în funcție de cine întrebați despre asta.
Vedem formula ca un ghid interesant, dar nu ca o lege ceto stabilită. Dacă sunteți puțin dotat din punct de vedere matematic, veți vedea că proteinele sau proteinele sunt echivalente cu carbohidrații aici. Nu o vedem așa.
Dacă Skaldeman greșește: o comparație
Friptură slabă cu 21 g proteine și 4 g grăsimi la 100 g = Skaldeman 0,19
Muesli cu ciocolată cu iaurt cu 13 g grăsimi, 10 g proteine și 59 g carbohidrați la 100 g = Skaldeman 0,19
Potrivit lui Skaldeman, aceste două mese ar fi la fel de rele.
Faptul că aceste două mese NU au cu siguranță același efect asupra glicemiei și insulinei ar trebui să fie destul de evident.
Am lăsat frica de proteine în spatele nostru și în astfel de cazuri Skaldeman sau factorul ceto ne părăsesc.
Ceea ce vreau să spun: un Skaldeman HIGH - permiteți-mi să spun mai sus de 0,8 - tinde să fie bun în orice caz. Cu toate acestea, o valoare Skaldeman proastă trebuie examinată mai atent. Dacă proteina este „de vină”, atunci nu este așa de rău la început și puteți compensa adăugând puțină grăsime - în exemplul de mai sus al fripturii, un mic unt de ierburi este suficient dacă doriți.
Muesli-ul de ciocolată încărcat cu zahăr și amidon nu va economisi un iaurt mai gras. Și dacă o face, atunci atât de mult încât până la urmă nu mai este musli, ci iaurt cu urme de resturi de cereale
Ce este postul din nou din ou?
Eu și Vroni ne jucăm în prezent cu câteva tipuri diferite de post - deși nu prea îmi place termenul „post”, dar acesta este un subiect complet diferit.
Am prezentat deja cursul nostru de post de grăsime cu ceva timp în urmă, la care participăm și cu sârguință.
Săptămâna trecută a fost postul de ou - o altă formă de restricție severă pe parcursul a 5 zile. Vreau să intru în reguli altă dată, pentru că acesta va fi un articol propriu.
Săptămâna aceasta testăm ceea ce este cunoscut sub numele de „Beef & Butter fasting”, în engleză „beef and butter fasting”. Numele este aproximativ, dar există un pic mai multă alegere decât simpla carne de vită și unt - dar mai multe despre asta și în altă parte.
Scopul celor 3 tipuri de post este același: într-o perioadă scurtă de timp - de obicei 3-5 zile - cel puțin carbohidrații, dar uneori și proteinele și caloriile, sunt sever restricționate pentru a produce o resetare hormonală. Și, în cele din urmă, străpungerea unui platou pentru pierderea în greutate sau revenirea la cetoză după o pauză.
Acest lucru funcționează mai bine sau mai rău pentru fiecare persoană cu unul sau alt tip de post - pentru mine personal, de exemplu, postul de ouă îmi aduce puțin sau nimic, deoarece ouăle sunt evident mai insulinogene pentru mine decât unele alte persoane - adică eliberează insulină fără a adăuga zahăr din sânge crește. La rândul său, insulina blochează lipoliza (adică descompunerea grăsimilor) prin inhibarea lipazei sensibile la hormoni (HSL, enzima care, ca să spunem așa, scoate grăsimea din celulele adipoase) și formează astfel baza pentru cetoza semnificativă din grăsimea depozitului. Cu alte persoane, acest lucru este mai puțin cazul - bazat pe dovada succesului - și, prin urmare, funcționează mai bine.
Când nu ești eu, se întâmplă așa ceva
KH extrem de scăzut → insulină scăzută
Insulină scăzută → HSL și glucagon ridicat
HSL ridicat → mobilizarea acizilor grași din adipocite (celule grase)
Cu o durată suficientă, metabolismul intră și în cetoză. Mai simplu spus, suntem optimizați pentru pierderea de grăsime.
În orice caz, obiectivul este atins ca organismul să iasă dintr-o stare hormonală de repaus și să fie „forțat” în configurația corectă pentru pierderea de grăsime: insulină puțină, mult glucagon și HSL și gata să facă față rezervelor.
Prima întrebare care ar putea fi pe vârful limbii tale este: "Și asta funcționează?".
Ceea ce încercăm să facem cu acest proces este să simulăm starea hormonală a unei diete zero sau a apei rapide. Dar fără să ne oprim să mâncăm!
Și pentru că pierderea în greutate sau creșterea în greutate este în cele din urmă cel puțin la fel de mult o funcție hormonală ca o chestiune de echilibru energetic, funcționează.
Ideea este că nu FIECARE formă de post trebuie să funcționeze pentru TOȚI.
Și de aceea experimentăm pentru noi și pentru tine. Și apoi împărtășim cunoștințele noastre cu TINE!