Brânza albastră este sănătoasă De azi, sănătoasă!
Brânza albastră se referă la o categorie de brânză. Culturile de mucegai utilizate pentru fabricarea brânzei albastre sunt matrițe nobile din soiul "Penicillium roqueforti și Penicillium glaucum".
Termenul colectiv desemnează tipuri de brânză care strălucesc verzui până la albăstrui după procesul de maturare. Cele mai cunoscute brânzeturi albastre sunt Gorgonzola și Roquefort cu un gust foarte distinctiv.
Date de bază despre fabricarea brânzeturilor albastre:
Materia primă pentru producția de brânză este laptele de bivoliță, de capră sau de vacă. Când este procesat în brânză, substanțele nutritive și vitaminele sunt păstrate. Proporția de carbohidrați este scăzută, iar cea a proteinelor este foarte mare. De aceea brânza albastră este considerată sănătoasă. Brânza conține în principal vitaminele G, D și A, precum și calciu și iod.
Adăugarea anumitor mucegaiuri conferă brânzei albastre anumite substanțe aromate. Matrițele favorizează formarea acizilor grași, care sunt responsabili pentru aroma extraordinară.
Mucegaiul nobil, de culoare albastră până la verde, este cultivat pe pâini. Apoi pâinea, care este complet acoperită și pătrunsă cu mucegai, este uscată, măcinată și lichefiată.
Masa este apoi injectată în brânză, care nu este încă coaptă. Ciuperca se răspândește în brânza de maturare. În perioada de coacere, brânza este înțepată de mai multe ori. Oxigenul se introduce prin străpungerea brânzei cu ace groase și lungi. Acest lucru promovează creșterea fungică și mai mult.
Dar Atenţie!Cunoscuta matriță pentru pâine nu poate fi folosită pentru a face brânză! Spre deosebire de mucegaiul nobil, mucegaiul pentru pâine este foarte toxic!
Într-o altă variantă a procesului de producție, amestecul de zer și caș este amestecat cu spori fungici atunci când brânza este degresată. Acest lucru le va distribui mai uniform. Și cu această metodă, brânza este înțepată de mai multe ori în timpul procesului de maturare.
Franța - casa brânzei albastre!
Țara este cunoscută în întreaga lume pentru numeroasele sale tipuri de brânză, în special brânzeturile sale albastre. Auvergne, cu vulcanii săi dispăruți și clima rece și umedă, este ideală pentru a face acest tip de brânză foarte special. Această zonă rurală este caracterizată în primul rând de șuncă consistentă, pâine parfumată de fermier, precum și brânză moale și brânză semidură.
Aproape toate brânzeturile din această regiune sunt amestecate cu culturi de mucegai albastru. Rochebaron și Saint Agur sunt printre cele mai renumite brânzeturi albastre din Auvergne.
Pentru Sfântul Agur, culturile de mucegai albastru sunt deja adăugate la laptele din ceaun. Această brânză moale durează zece săptămâni până se maturizează. În acest timp își dezvoltă cremositatea și gustul echilibrat. Forma Sfântului Agur se bazează pe forma de piatră a pietrelor de bazalt ale foștilor vulcani din regiune.
Rochebaronul atrage privirea cu scoarța sa de cenușă comestibilă. Aceasta servește drept protecție pentru miezul cremos, topitor, blând. Numele provine dintr-un castel din regiune. În trecut, brânza a fost frecată cu cenușa vegetală din bucătăria castelului pentru a o păstra.
Cele mai bune soiuri de brânză albastră din lume!
În Danemarca, Danablu și Castello Blue sunt printre ele. Germania convinge cu albastrul Bavaria, Bergader Blu și Cambozola. Österkron provine din Austria. Cea mai faimoasă brânză albastră din Elveția este Krümmenswiller. Gorgonzola din Italia este cunoscută în întreaga lume.
Stilton din Marea Britanie nu este la fel de obișnuit, dar nu mai puțin picant în gust. În Franța, Roquefort și Fourme d’Ambert sunt cele mai faimoase. Bleu d’Auvergne este fabricat din lapte de vacă.
Bleu de Bresse este o brânză moale și provine din estul Franței. Bleu des Basques este o brânză de mucegai făcută din lapte de oaie și provine din Pirinei. Brânza de mucegai este considerată foarte sănătoasă, mai ales dacă este făcută din lapte de oaie. Conținutul de lactoză variază, de asemenea, în funcție de tipul de lapte. Această brânză este una dintre brânzeturile Tomme.
Le Pilota este fabricat din lapte de oaie și de vacă. Picón și Queso de Cabrales provin din Spania. Mult mai cunoscut este Abbey Blue Brie din Irlanda, dar este făcut stilul Brie. Produsul Ädelost din Suedia este fabricat din lapte de vacă pasteurizat și este foarte puternic. Brânza aura provine din Finlanda.
De ce este sănătoasă brânza albastră?
Brânza albastră conține puține grăsimi și carbohidrați, este ușor de digerat și foarte bogată în vitamine. Brânza de mucegai este considerată foarte sănătoasă. Mulți oameni dezvoltă intoleranță la lactoză. Dar asta nu înseamnă neapărat că același lucru este valabil și pentru brânză. În majoritatea cazurilor, procesarea joacă un rol major în acest context. Persoanele cu acest tip de intoleranță pot mânca brânză albastră, de exemplu.
Unii nu tolerează brânza din lapte de vacă, dar una din lapte de oaie poate. Datorită culturilor de mucegai albastru, acest tip de brânză este foarte digerabil și sănătos. Gustul brânzei depinde și de cât de bine sunt distribuite culturile de ciuperci în brânză.
Dacă brânza este mai puțin picantă, mai moale și nu mai este la fel de verde, are în continuare multe minerale, proteine de înaltă calitate și vitamine. În comparație cu alte tipuri de brânză, conținutul de grăsime al brânzei albastre este mult mai mic. Efectul anti-oxidativ este, de asemenea, incontestabil. Consumul regulat al acestor brânzeturi protejează vasele. În Franța, o țară care mănâncă multă brânză albastră, studiile științifice au arătat că problemele cardiace fatale au scăzut cu o treime.
Un alt indiciu al efectului pozitiv pe care aceste brânzeturi îl au asupra sănătății sunt substanțele antiinflamatoare pe care le conțin. Oamenii de știință de la Universitatea Cambridge au descoperit că brânza albastră are inhibitori ECA naturali. Ingredientele active, cum ar fi. B. Adrastinele, în compoziția lor unică, acționează ca inhibitori ai ECA. Metabolismul colesterolului este modulat.
Substanțele din brânza albastră au, de asemenea, un efect antitumoral. Vinul roșu, care are aproape aceleași proprietăți ca și brânza albastră, este popular printre brânzeturi. Prin urmare, este dovedit științific că brânza albastră este sănătoasă.
Un bun exemplu în acest sens este brânza albastră italiană. Pentru ca ciupercile să se răspândească, laptele trebuie să fie proaspăt și pur. Acestea asigură apoi că brânza este ușor de digerat. Această brânză albastră este foarte sănătoasă, deoarece conține mai puțin colesterol decât o coapsă de pui. Așadar, nu este de mirare că este adesea servit cu legume sau paste.
Tripla fermentație asigură faptul că Gorgonzola nu conține lactoză sau gluten. Prin urmare, această brânză este foarte potrivită și pentru persoanele care suferă de alergii. Conținutul ridicat de vitamine B12, B6 și B2 demonstrează că brânza albastră italiană este sănătoasă. Acestea sunt importante pentru sistemul imunitar și nervos. Aceste brânzeturi se potrivesc bine cu legume și paste. Sosurile de brânză se potrivesc bine cu carnea, legumele, pastele, orezul și cartofii.
Este permisă brânza albastră în timpul sarcinii?
Brânza albastră este foarte sănătoasă, dar mai puțin acidă și mai umedă decât alte brânzeturi. Acest lucru încurajează creșterea altor bacterii dăunătoare atât mamei, cât și copilului. De aceea, brânza albastră nu este recomandată în timpul sarcinii.
Singura modalitate de a te bucura în continuare de brânză albastră fără probleme în timpul sarcinii este să gătești brânza și să o folosești ca sos. Acest lucru va ucide toate bacteriile dăunătoare. Risotto Gorgonzola este foarte digerabil și delicios!