Brânză Bourgogne cu salată de cicoare și nucă - vinuri Chablis

lista ingredientelor

Ingrediente pentru 6 persoane

nucă

4-5 cicoare fermă
6 carminele rotunde frumoase
Aproximativ 15 nuci din Grenoble (AOC)
3 linguri de ulei de măsline Vierge și 1 1/2 linguri de oțet balsamic de la Modena
Sare din Ile de Ré sau din Guérande
piper negru de la moară
Chaource (AOC)
Brillat-Savarin
Unul sau două brânzeturi din familia Epoisses: Epoisses (AOC), Abbaye de la Pierre qui Vire, Langres (AOC), Plaisir au Chablis, Soumaintrain, Trou du Cru sau Cœur d’Epoisses

Sfatul somelierului

chablis

Expresia pură a fânului proaspăt și a notelor florale ale acestui Chablis este combinată cu nuanțele clare și vegetale ale cicoarei. Apoi sunt aromele proaspete de alune care completează nucile din salată.

pregătire

Nu este nimic mai ușor decât această salată făcută din diferite tipuri de cicoare - în același timp o legumă foarte slabă în calorii!
Curățați cicoarea îndepărtând frunzele cele mai exterioare. Tăiați cea mai grea parte a tulpinii. Nu spălați frunzele (apa le va decolora), doar clătiți-le scurt sub apă curentă. Tăiați frunzele în trei părți.
Condimentarea este deosebit de importantă pentru legumele crude: folosiți de preferință un oțet balsamic excelent de la Modena și un ulei gustos (de exemplu, ulei de la Nyons, AOC).
Adăugați nucile sau un măr în sferturi sau sfeclă roșie tocată.

Sfaturi de la bucătar

Cumpărați cicoare chiar înainte de ao pregăti, deoarece se usucă foarte repede. Alegeți doar cicoarea albă frumoasă: frunzele verzi indică faptul că sunt mai în vârstă și că tulpina lor este mai mare și mai tare.