Brânză de vacă
Brânza de vaci, cunoscută și sub denumirea de brânză de vaci sau lingură, este - ca brânza de caș, mozzarella sau feta - o așa-numită brânză cremă. Acesta provine inițial din SUA, dar îl producem și de câteva decenii. În prezent este disponibil în diferite niveluri de grăsime, naturale sau cu diverse ingrediente precum arpagic, ierburi de grădină, castraveți și usturoi, usturoi sălbatic sau legume de vară. Variante dulci cu fructe au fost, de asemenea, produse pentru o vreme, dar acum au dispărut de pe rafturile din această țară. Cererea a fost prea mică.
De altfel, cel mai important producător de brânză de vaci din Europa este o lactată Welser (Landfrisch): Dintre soiurile produse acolo, cele cu arpagic sunt în prezent cel mai bine vândute pe plan intern. Dar brânza de vaci de la Wels este, de asemenea, la mare căutare la nivel internațional. Când vine vorba de exportul de mărfuri, acest produs - dar fără arpagic sau alte ingrediente - este pe primul loc.
Brânză de vaci - Fabricarea
Pentru a face brânză de vaci, laptele crud este mai întâi verificat, pasteurizat și degresat în lactate (cum este cazul majorității brânzeturilor). Apoi, este necesar să separați proteina și zerul. Pentru a face acest lucru, laptele degresat este îngroșat cu bacterii lactice sau cheag - laptele se coagulează și se formează o masă asemănătoare budincii. Laptele gros degresat este apoi agitat și încălzit.
În timpul acestei etape de procesare, proteina se contractă la dimensiunea unui bob de mazăre. Se creează boabe care sunt caracteristice brânzei de vaci. Masa este apoi spălată cu apă rece, amestecată cu smântână și eventual cu alte ingrediente, în funcție de conținutul dorit de grăsime, și ambalată. După cum sugerează și numele, crema de brânză nu trebuie să se maturizeze și se vinde imediat după producție. Are o durată de valabilitate limitată. Prin urmare, acordați o atenție deosebită informațiilor referitoare la cea mai bună perioadă.
Produsele lactate sunt surse bune de calciu. Acest mineral este deosebit de important pentru oase și dinți, dar și pentru coagularea sângelui și contracția musculară; Adulții ar trebui să consume zilnic 1000 de miligrame de calciu. Cu 100 de grame de brânză de vaci puteți acoperi aproximativ o zecime din necesarul zilnic. Cu condiția să alegeți produsul potrivit.
În ceea ce privește conținutul de calciu, Brânza de vaci nu este doar brânza de vaci, așa cum demonstrează impresionant testul nostru: Landfrischkäse light oferă aproape de trei ori mai mult decât brânza de vaci organică de la ÖMA și aproape de două ori mai mult decât brânza de vaci de la Gervais.
Cât de mult calciu există în produse depinde în mare măsură de modul în care sunt produse. Potrivit Institutului Federal al Industriei lactate alpine, brânza de vaci este preponderent făcută cu bacterii lactice. Unii producători adaugă acid citric în brânza de vaci, ceea ce îmbunătățește durata de valabilitate. Calciul este transferat parțial în zer. De aici și diferențele mari dintre mărcile individuale.
Brânza de vaci este destul de săracă în grăsimi. Conform etichetei, cel mai bogat produs (cremă de brânză de țară, legume de vară) conține 30% grăsime în substanța uscată (F.i.T.). Deoarece brânza de vaci, ca și alte brânzeturi cremă, constă dintr-o proporție relativ mare (aproximativ 80 la sută) de apă, conținutul real de grăsime este considerabil mai mic. Puteți calcula aproximativ acestea din urmă introducând informațiile pe F.i.T. înmulțiți cu 0,3.
Pentru brânza de vaci Gervais, nivelul de grăsime este specificat în locul valorii F.i.T. Pentru informații: nivelul de grăsime trimestrial publicat corespunde unui conținut F.i.T. de 15%. Cu Fasten Cottage Cheese și Garden Cottage Cheese de la NÖM, în locul valorii F.i.T., eticheta „slabă” se regăsește din nou pe ambalaj.
Conform codului alimentar, brânza de vaci poate conține maximum 5% grăsimi în substanța uscată. In regula? Înainte să disperați de acest dezordine de etichetare: Ambalajul unui număr de produse arată, de asemenea, conținutul absolut de grăsime. Producătorii nu sunt obligați să facă acest lucru, dar aceste informații sunt, fără îndoială, cele mai informative pentru consumatori. Dacă conținutul de grăsime este important pentru dvs., alegeți aceste produse. Acest lucru vă scutește de obositor calcul.
În jurul fiecărui al doilea produs din test, conținutul de grăsime publicitar și real se potrivea. Conținutul de grăsime a fost depășit o dată (Spar Cottage Cheese Light) și a scăzut de mai multe ori sub el. Acesta din urmă poate fi mai puțin o problemă pentru consumatorii conștienți de calorii, dar conform codului alimentar, scăderea sub conținutul de grăsime este considerată o falsificare. Nu în ultimul rând pentru că, de obicei, merg mână în mână cu depășirea conținutului de apă permis în produs. Iar apa costă mult mai puțin decât grăsimea.