Brânză de vaci de casă, ca brânza de vaci

De când am citit cărțile lui Marie-Claire Frédéric despre Fermentare, m-am angajat în mai multe experimente de fermentare și sunt un mare fan al brânză de vacă am încercat (și am reușit!) să fac propria brânză albă, fără fermenti!

vaci

Am pregătit conform sfaturilor cărții despre fermentare, brânză albă „de la zero”, adică fără fermenti lactici, deci nici o contribuție de bacterii externe celor din laptele meu și aerului ambiant al casei Mele. Tocmai am pus un mic cheag, astfel încât să aibă o consistență granulată, fermă brânză de vaci de țară. Sunt un mare fan al „Brânzei de vaci”, această brânză generoasă, aproape rezistentă la mușcătură cu granulele sale groase și gustoase. Asta am încercat să fac și sunt destul de mulțumit de rezultat.

Cum să-ți faci propria brânză de vaci?

Este foarte posibil să preparați brânză din lapte, fără a adăuga fermentenți lactici și cu răbdare. Cam ca un dosp, unde făina conține deja bacterii bune, laptele contine tot ce ai nevoie singur pentru a-și dezvolta propriul. Este doar o chestiune de a respecta anumite precauții: