Brânză din lapte crud sau pasteurizat, care este mai bună pentru sănătatea dumneavoastră
Ești îngrijorat de sănătatea ta și a copiilor tăi? Te întrebi ce mănânci ?
Este adesea dificil să faci diferența dintre două produse similare și să știi care este cel mai bun pentru corpul tău și care este cel mai rău. Acesta este cazul produselor alimentare din viața de zi cu zi, precum laptele și produsele prelucrate obținute din acesta, în special brânza. Câteva articole suspectează că brânza este responsabilă pentru neplăceri, cum ar fi nopțile neliniștite, dar s-ar putea să nu fie atât de rău.
Astfel, acest articol își propune să vă informeze cât mai bine cu privire la diferitele tipuri de brânză disponibile, avantajele și dezavantajele consumului de brânză pentru sănătatea dumneavoastră și a copiilor dvs. Într-adevăr, fiecare brânză este fabricată din lapte crud sau lapte pasteurizat. Aceste două tipuri de lapte sunt diferite în ceea ce privește tratamentele primite și, prin urmare, brânzeturile produse nu vor fi la fel.
Laptele crud și laptele pasteurizat: ce sunt acestea ?
Laptele crud este laptele „crud”: se caracterizează în principal prin faptul că nu suferă niciun tratament termic. Astfel, laptele crud este laptele care nu a fost încălzit după ce animalele au fost mulse. Această absență a tratamentului face posibilă în principal conservarea florei bacteriene a laptelui, adică a microbilor pe care îi conține. În general, aceste lapte sunt utilizate în câteva ore de la muls. Prin urmare, găsim în principal lapte crud în brânzeturi artizanale sau de fermă, deoarece este mai ușor de utilizat de către aceștia (mai ieftin și mai rapid).
Avantajul conservării florei bacteriene a laptelui este că brânza produsă din acesta va fi apoi mai cremoasă și mai gustoasă, datorită bacteriilor care promovează producerea de arome și mirosuri în brânză. Laptele crud se găsește în multe brânzeturi cu o mare varietate de gusturi, precum Camembert de Normandie, Gruyère, Compté, Beaufort etc.
Laptele pasteurizat, spre deosebire de laptele crud, este laptele care a fost supus unui tratament termic: încălzire la 63 ° C timp de 30 de minute sau la 72 ° C timp de 15 secunde. Acest tratament are ca scop eliminarea tuturor microbilor răi care pot fi conținuți în lapte, cum ar fi listeria, salmoneloza sau bruceloză. Această metodă reduce cu un factor de 100.000 numărul de microorganisme prezente în produs, indiferent dacă este benefic sau dăunător. Cu toate acestea, există încă unele elemente care rezistă, cum ar fi sporii. Aceasta este o metodă utilizată în principal de producători, deoarece permite să nu existe nicio problemă cu produsul final, indiferent de calitatea laptelui.