Brânză feliată MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Brânza feliată este doar brânză feliată? Nu chiar. Pe lângă brânzeturile tari și moi, este un grup separat de brânzeturi. În informațiile noastre despre produs puteți afla ce face o brânză semidură, ce tipuri există și cum poate fi utilizată.
Cuprins
- Rețetele noastre preferate de brânză feliată
- origine
- sezon
- gust
- sortează
- Cât de sănătos este de fapt brânza semidură?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru brânză semidură
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru brânza semidură
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Cum se păstrează felii de brânză?
- De ce este brânza semi-dură fără lactoză?
Ce ar trebui să știți despre brânza semidură
Brânza feliată nu înseamnă doar brânză feliată. Brânzeturile întregi sunt uneori denumite brânză feliată. Mai degrabă, depinde de tipul de brânză. De regulă, brânza semidură se referă la tipurile care se potrivesc foarte bine pentru tăiere datorită consistenței ferme și netede.
Tipurile obișnuite de brânză tare includ Gouda sau Appenzeller, de exemplu. În schimb, parmezanul sau Emmentaler sunt brânzeturi tari. Majoritatea tipurilor de brânză semidură nu mai sunt preparate cu cheag de animale și, prin urmare, sunt vegetariene. Dacă doriți să fiți sigur care cheag a fost folosit, puteți întreba la tejgheaua de brânză sau puteți găsi o notă pe spatele ambalajului.
origine
Tipurile de brânză semidură disponibile în această țară sunt produse în diferite țări. Pe lângă Germania, acestea includ, de exemplu, Olanda, Franța, Spania, Italia și Danemarca. De regulă, brânza semidură durează cel puțin cinci săptămâni pentru a se matura.
sezon
Brânză feliată este disponibilă pe tot parcursul anului.
gust
În funcție de tip, conținutul de grăsime și gradul de coacere, brânza semidură poate varia foarte mult în gust, de la blând la puternic. Majoritatea tipurilor de brânză semidură au un gust ușor sărat, picant și picant și sunt adesea puțin mai blânde decât multe tipuri de brânză tare și moale.
sortează
- tai branza: Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "brânză tare". Consistența sa este puțin mai dificilă în comparație cu versiunea semi-solidă datorită conținutului mai mic de apă. Conform ordonanței germane privind brânza, conținutul de apă din masa brânzei fără grăsimi din brânza semidură este mai mare de 54-63%. Această categorie include brânzeturi precum Gouda, Edam, Raclette, Maasdamer, Leerdammer, Tilsiter, Appenzeller sau Cheddar (1) .
- Brânză semidură: Brânza semidură este suficient de fermă pentru a o tăia, dar poate fi aproape uniformizată cu tipuri moi. Are o consistență mai moale datorită conținutului său ridicat de apă, conținutul de grăsime poate varia în funcție de soi. Conform ordonanței germane privind brânza, conținutul de apă din masa de brânză fără grăsimi din brânza semidură semidură este mai mare de 61-69 la sută. Brânza cu unt, Havarti, Bel Paese și Reblochon se numără printre soiurile de brânză semidure (1).
Aici puteți găsi toate rețetele de brânză feliate.
Cât de sănătos este de fapt brânza semidură?
Cu aproximativ 25 de grame de proteine la 100 de grame, brânza semidură poate contribui la aportul zilnic de proteine. Proteinele, ca și grăsimile, sunt un nutrient esențial și ajută la construirea și menținerea masei musculare. În plus, brânza semidură conține diverși micronutrienți, în special calciu și fosfor. Acești nutrienți pot beneficia și sănătatea dentară. Brânza semidură poate fi o sursă deosebit de valoroasă de proteine și calciu pentru lacto-vegetarieni și persoanele care suferă de gută. Majoritatea soiurilor conțin doar urme de lactoză, motiv pentru care persoanele cu intoleranță la lactoză o tolerează adesea bine (3), (4) .
Deoarece grăsimea este un purtător special de aromă, specialitățile cu brânză bogată în grăsimi au un gust deosebit de bun. Dacă doriți să economisiți calorii pe brânză, puteți opta pentru o variantă cu conținut redus de grăsimi, de exemplu cu 30% grăsime în substanță uscată. a pune. Cei care nu vor să renunțe la gustul plin de corp al brânzei, preferă varianta normală.
Cantități mai mari de germeni patogeni precum Salmonella sau Campylobacter se găsesc în mod repetat în brânza de lapte crud. Deoarece laptele nu este încălzit în timpul producției, agenții patogeni existenți rămân treji și se înmulțesc în legiuni pe măsură ce se maturizează. Cu toate acestea, brânza semidură este de obicei făcută din lapte pasteurizat și, prin urmare, este potrivită și pentru femeile însărcinate și copii.
Aici veți găsi valorile nutriționale ale brânzei semidure disponibile în comerț cu cel puțin 45% grăsime i. Tr. (5):
| Calorii | 334 |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
| proteină | 25,3 g |
| gras | 27,0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru brânză semidură
Achiziționarea
Deoarece brânza semidură este unul dintre cele mai populare tipuri de brânză, este disponibilă în aproape toate magazinele alimentare. Puteți cumpăra diferitele tipuri dintr-o singură bucată sau tăiate - fie de pe tejgheaua de brânză, fie de pe raftul frigorific. Multe soiuri sunt acum disponibile în calitate ecologică în supermarketuri, precum și în magazine cu discount sau ca oferte regionale.
depozitare
Diferitele tipuri de brânză trebuie de obicei depozitate diferit. În plus, pot diferi prin durabilitate. Brânza durează în general mai mult dintr-o bucată decât feliată sau rasă. Brânza feliată trebuie păstrată întotdeauna la frigider în ambele sensuri. Hârtia de brânză sau o cârpă reutilizabilă din ceară de albine sunt ideale pentru ca brânza să poată respira.
Brânzeturile semidure învelite în folie trebuie verificate cu atenție pentru a nu se mucegai și, dacă sunt vizibile urme, aruncați toate feliile de ambalaj. Unele brânzeturi semidure precum Gouda pot fi chiar congelate. Își pierde gustul și consistența sa se schimbă atunci când este dezghețat, dar poate fi încă folosit pentru gratinare.
pregătire
Brânza feliată nu necesită prea multă pregătire. În general, brânza semidură cu un strat de plastic trebuie să fie marcată cu nota „Acoperire de plastic nepotrivită pentru consum”. Cu Gouda într-o singură bucată, trebuie să scoateți coaja, de exemplu. Dacă brânza semidură se servește pe un platou de brânză, merită, de asemenea, să scoateți bucata de brânză din frigider cu până la o jumătate de oră înainte de consum. Astfel, își poate dezvolta aroma plină de corp și are o consistență delicată (1) .
Sfaturi de pregătire pentru brânza semidură
Brânza semidură este un adevărat versatil în bucătărie. Poate fi ras, tăiat cubulețe, ras sau feliat, în funcție de necesități sau rețetă. Pentru mulți oameni, brânza semi-dură este o parte obișnuită a mesei de mic dejun sau este servită în mod tradițional ca mezeluri la cină. Gouda, Edam, Appenzeller și Co. sunt, de asemenea, minunate pe cont propriu, cu struguri și nuci pe un platou de brânză. Brânza feliată poate fi folosită și pentru a pregăti un sandwich delicios sau pâine albă pentru următoarea petrecere.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Cum se păstrează felii de brânză?
Brânza feliată se înfășoară cel mai bine în hârtie de brânză la frigider sau se păstrează într-un borcan special pentru brânză.
De ce este brânza semi-dură fără lactoză?
Majoritatea tipurilor de brânză semidură conțin doar urme de lactoză datorită procesului lor de fabricație și, prin urmare, sunt de obicei bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lactoză. Cu cât brânza este „mai veche” sau cu cât se maturează mai mult, cu atât conține mai puțină lactoză. Dacă conținutul de lactoză este sub 0,1 la sută, eticheta „fără lactoză” sau „fără lactoză natural” este de obicei notată pe ambalajul brânzeturilor (7) .