Brânză feta, bună sau rea Mâncare mediteraneană
Feta este cea mai cunoscută brânză din Grecia. Este o brânză de vaci, moale, salată, foarte hrănitoare și considerată o sursă excelentă de calciu.
Ca parte a bucătăriei mediteraneene, această brânză este utilizată în toate felurile de mâncare - de la început la desert - deoarece poate „îmbunătăți” gustul mâncării.
Iată tot ce trebuie să știți despre brânza feta.
Ce este feta ?
Brânza Feta provine din Grecia. Denumirea „feta” este o denumire de origine protejată (DOP) și o indicație geografică protejată (IGP) din 14 octombrie 2002. Aceasta înseamnă că numai brânza produsă în anumite regiuni din Grecia poate fi numită „feta” (1).
În aceste regiuni, feta se face cu lapte de oi și capre crescute cu iarbă locală. Acest mediu particular îi conferă brânzei caracteristicile sale unice.
Aroma feta este puternică și înțepătoare atunci când este făcută cu lapte de oaie și mai blândă când a fost adăugat lapte de capră.
Feta este considerată o brânză proaspătă, pentru că nu este matur. Feta este produsă în blocuri și este fermă la atingere. in orice caz, se poate sfărâma atunci când este tăiat și se simte cremos în gură.
Rezumat: brânza feta este o brânză grecească făcută din lapte de oaie și de capră. Are o aromă puternică, acidulată și o textură cremoasă în gură.
Cum se fabrica ?
Feta greacă autentică este făcută din lapte de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie și capră. in orice caz, laptele de capră nu trebuie să depășească 30% din amestec (1).
Laptele folosit pentru fabricarea brânzei este de obicei pasteurizat, dar poate fi și crud.
După ce laptele este pasteurizat, se adaugă degresant de acid lactic și cheag pentru a separa zerul de caș, care este alcătuit din proteina cazeină.
Odată ce acest lucru este făcut, cașul este modelat prin drenarea zerului și plasarea cașului în forme timp de 24 de ore.
Odată ce cașul este ferm, acesta este tăiat în cuburi, sărat și plasat în recipiente din metal sau lemn timp de până la trei zile. Apoi blocurile de brânză sunt puse într-o soluție de sare și refrigerate timp de două luni.
În cele din urmă, când brânza este gata, este ambalată într-o soluție (numită saramură) pentru a-și păstra prospețimea.
Rezumat: brânza feta este o brânză proaspătă, care este formată în cuburi. Se depozitează în saramură sărată și se maturează doar două luni.
Brânza Feta este bogată în substanțe nutritive
Brânza feta pare a fi o alegere sănătoasă. O porție de 30 de grame conține (2):
- Calorii: 74
- Gras: 6 g
- Proteine: 4 g
- Carbohidrați: 1,1 g
- Riboflavină: 14% din indemnizația zilnică recomandată
- Calciu: 14% din ADR
- Sodiu: 13% din ADR
- Fosfor: 9% din ADR
- Vitamina B12: 8% din ADR
- Seleniu: 6% din CDI
- Vitamina B6: 6% din CDI
- Zinc: 5% din CDI
Și feta are cantități decente de vitamine A și K, acid folic, acid pantotenic, fier și magneziu (2).
În plus, feta este mai scăzută în grăsimi și calorii decât brânzeturile precum cheddar sau parmezan.
O porție de 30 de grame de brânză cheddar sau parmezan are peste 110 calorii, 7 grame de grăsime, în timp ce aceeași porție de feta are doar 74 de calorii și 6 grame de grăsimi (2, 3, 4).
în plus, conține mai mult calciu și vitamine B decât alte brânzeturi proaspete, cum ar fi mozzarella, ricotta, brânză de vaci sau brânză de capră (2, 5, 6, 7, 8).
Rezumat: branza feta este saraca in calorii si saraca in grasimi. Este, totuși, o sursă bună de vitamine B, calciu și fosfor.
Feta poate sprijini sănătatea oaselor !
Brânza pare a fi principala sursă de calciu în dietele occidentale (9).
Brânza Feta este o sursă bună de calciu, fosfor și proteine, toate care s-au dovedit a promova sănătatea oaselor. (10).
Calciul și proteinele ajută la menținerea densității osoase și la prevenirea osteoporozei, în timp ce fosforul vă ajută oasele să absoarbă calciul (9, 10, 11, 12).
Fiecare porție de feta oferă aproape de două ori mai mult calciu decât fosforul, proporție care are efecte pozitive asupra sănătății oaselor (2, 13, 14).
în plus, laptele de oaie și de capră conține mai mult calciu și fosfor decât laptele de vacă. Prin urmare, încorporarea brânzeturilor precum feta în dieta dvs. vă poate ajuta să ajungeți la aportul zilnic recomandat de calciu (15, 16, 17).