Brânză Gruyère EAT SMARTER

Nu cunoști brânza Gruyère? Dar ar trebui, deoarece brânza deosebit de delicioasă nu este doar picantă și aromată, ci aduce și niște substanțe nutritive interesante în farfurie.

Cuprins

1. Ce ar trebui să știți despre brânza Gruyère
   1. origine
   2. sezon
   3. gust
2. Rețetele noastre preferate cu brânză Gruyère
3. Cât de sănătos este de fapt brânza Gruyère?
4. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru brânza Gruyère
   1. Achiziționarea
   2. depozitare
   3. pregătire
5. Sfaturi de pregătire pentru brânza Gruyère
6. Cunoștințe de luat

Ce ar trebui să știți despre brânza Gruyère

Există adesea confuzie cu această brânză, chiar și printre cunoscători, deoarece brânza Gruyère este atât numele brânzei din vestul Elveției, cât și brânza tare rotundă din orașul francez Gruerin. În 1951, s-a decis o dispută de veacuri cu privire la autenticitatea numelui Solomon: Conform Convenției Stresa, de atunci ambele au dreptul sau dreptul de a-și numi produsul brânză Gruyère (1) .

Varianta elvețiană este o brânză picantă, fermă și coaptă din canton, care este, de asemenea, ideală pentru răcire și care este permisă să producă în conformitate cu reglementări stricte de protecție. A fost menționat pentru prima dată într-un document în jurul anului 1115 și a avut o carieră abruptă de atunci. Astăzi această versiune a brânzei Gruyère este vândută în întreaga lume sub denumirea Le Gruyère AOP și este la fel de populară ca și pentru fondue de brânză, gratin, caserole sau pâine prăjită gratinată. Principalul său avantaj în bucătăria caldă este faptul că are gust picant și aromat, dar nu copleșește alte arome. Brânza Gruyère este disponibilă și din producția ecologică cu așa-numitul sigiliu de muguri.

Pe de altă parte, când vine vorba de brânza Gruyère franceză, lucrurile se complică. Acesta nu este un tip specific de brânză, ci un grup de brânzeturi. Printre acestea, Beaufort este considerat deosebit de nobil. Restauratorul și scriitorul francez Jean Anthelme Brillat-Savarin l-a descris drept „brânza prințului Gruyère” în secolul al XIX-lea.

Locuința brânzei tari rotunde mari este regiunea alpină Savoie, unde este fabricată exclusiv din lapte crud. Tipic pentru Beaufort este aluatul său neted și coaja umedă, lipicioasă, cu marginea ușor curbată spre interior.

O astfel de brânză franceză Gruyère poate cântări între 20 și 70 de kilograme, greutatea medie este de 45 de kilograme. Pentru aceasta aveți nevoie de aproximativ 540 de litri de lapte crud, dar nu de la nici o vacă, doar cele din rasa de vacă maro-mahon numită Tarine sau Tarentais sunt suficient de bune pentru lactate. Aceste vaci dau cel mai aromat lapte din iunie până în septembrie, când pot pășuna pe pășunile luxuriante de munte. Brânza Gruyère obținută din acest lapte de vară vine pe piață după doar cinci până la șase luni de coacere. Prin urmare, gurmanzii preferă „Prințul” în perioada noiembrie-martie. Brânza din lapte de vară poate fi recunoscută prin pasta sa galben deschis, în comparație cu pasta albă din brânză Gruyère din lapte de iarnă. Acesta din urmă se coace timp de 17 până la 24 de luni la maximum nouă grade Celsius în beciurile întunecate și are un gust corespunzător mai puternic. Se spală cu saramură și se întoarce de două ori pe săptămână.

origine

Brânza Gruyère provine atât din Elveția, cât și din Franța.

sezon

Brânza Gruyère este disponibilă pe tot parcursul anului.

gust

În funcție de origine și de momentul maturării, brânza Gruyère are un gust ușor și picant până la corp.

---