Brânză Le Bray cu in - cine vrea brânză

Hauts de France

Brânză moale cu coajă înflorită

Bray au lin este o brânză din Picardia, fabricată din lapte de vacă îmbogățit cu cremă fragedă și semințe de in.

Caracter

bray

Origine

Degustare

Linen Bray este o brânză mică rotundă: 6 cm în diametru, 4 cm înălțime și cântărește 170 g. Sub coaja de puf foarte albă, se ascunde un aluat împânzit cu semințe negre cu gustul cerealelor prăjite. Acestea sunt mult mai puțin vizibile atunci când brânza este bine maturată. O altă caracteristică specială: laptele folosit, procesat crud, este îmbogățit cu smântână, ceea ce face din Bray with Linen o brânză dublă-cremă cu o textură deosebit de netedă. Este nevoie de un litru de lapte, îmbogățit cu 6 cl de smântână proaspătă, pentru a produce un Bray de in (25% grăsime din greutatea totală). O brânză gourmet, pe care restaurantele locale îi plac să o prezinte înfășurată în slănină și topită într-o căprioară. Apreciază destul de tânăr, deși poate fi păstrat până la trei luni.