Brânză moale - care este o nutriție bună - consumator - WDR
Secțiune nouă
Brânză moale - care este bună?
De la Katharina Stahl
Mozzarella, Camembert și Brie - aromele brânzeturilor moi variază de la lăptos și cremos până la picant și spumant. Brânza moale conține mai multă apă decât brânza tare, iar miezul său este adesea ușor și nu este pe deplin copt. Multe tipuri de brânză moale conțin mucegai sau culturi bacteriene care afectează gustul.
Secțiune nouă
Aproape orice alt aliment reprezintă originea sa la fel ca brânza moale. Mozzarella - pentru majoritatea oamenilor este o bucată bună din Italia. El este vedeta starterului tipic italian de roșii-busuioc-mozzarella „Caprese” și nicio pizza italiană originală nu se poate lipsi de el. Asociem multe alte brânzeturi moi cu Franța, precum Camembert și Brie. Nicio țară din UE nu produce mai multă brânză decât Germania. 25 la sută din toată brânza UE a fost produsă în 2012 în această țară. Și când vine vorba să savureze brânză, doar grecii și francezii mănâncă mai multă brânză decât noi.
Delicii culinare - cu și fără miros puternic
Faptul că noi germanii iubim mozzarella din toate lucrurile corespunde preferințelor noastre generale cu brânza. Vrem ca brânza să fie cât mai blândă și inodoră. Dealerii și producătorii reacționează, de asemenea, la acest lucru. În timp ce camembertul francez are un gust intens și, în funcție de gradul de coacere, poate avea și un miros puternic, versiunea germană are un gust comparativ delicat și cu greu lasă miros în frigider.
Una dintre cele mai populare brânzeturi moi printre germani: mozzarella.
Putem învăța această preferință pentru brânza ușoară sau intensă. Oricine a mâncat un Camembert copios în copilărie îl va găsi și el delicios mai târziu, în timp ce alții doar își ridică nasul. Pentru că modul în care interpretăm mirosul depinde de experiența noastră anterioară. Mirosul intens de brânză moale amintește unor oameni, care obișnuiau să aibă puțin contact cu ea, de ceva putred. Cunoscătorii percep acest miros ca fiind mai mult un deliciu pentru palat și sentimentul de bunăstare al plinătății.
Cum a apărut deloc mirosul puternic?
Când brânza se maturizează, bacteriile adăugate sau mucegaiurile nobile acționează asupra laptelui materiei prime și schimbă proteinele și grăsimile în acest proces. Cu cât brânza se maturizează mai mult, cu atât gustul și mirosul sunt mai intense. Deoarece brânza continuă să se coacă chiar și după ce a fost cumpărată, fanii gustului intens ar trebui să o lase să se coacă mai mult înainte de consum. Cei care preferă o brânză ușoară nu ar trebui să aștepte prea mult înainte de a o consuma.
Ciupercile și grăsimile joacă un rol special în dezvoltarea aromelor. În brânza moale, care este amestecată cu culturi nobile de ciuperci, acizii grași liberi separați dezvoltă substanțe aromatice speciale. Deoarece depinde de acizii grași, brânza moale bogată în grăsimi este mai aromată. Grăsimea este, de asemenea, un purtător de aromă. Dacă mirosul puternic nu te dezamăgește și apreciază aromele intense, cel mai bine este să folosești brânză bogată în grăsimi, mucegăită și îmbătrânită - ca un camembert francez original clasic.
Camembertul francez este o brânză bogată în grăsimi, cu o aromă intensă.
Bacteriile și mucegaiul pot fi dăunătoare sănătății?
Unele tipuri de brânză moale sunt acoperite cu un mucegai gros, alb, altele sunt mucegai albastru-verde. Aceste culturi originale de ciuperci sunt ciuperci nobile - nu formează toxine dăunătoare.
În schimb, bacteriile invizibile care infectează brânza dacă sunt contaminate sau depozitate incorect pot fi mai periculoase. Devine deosebit de periculos atunci când brânza intră în contact cu listeria. Listeria live de ex. în sol sau în intestinele oamenilor și animalelor. Germenii pot pătrunde în lapte în timpul mulsului, dar pot fi găsiți și în saramură sau în condens în instalația de producție.
Listeria poate provoca intoxicații cu sânge sau meningită în organism și poate dăuna vieții nenăscute. Din acest motiv, persoanele imunocompromise sau femeile însărcinate ar trebui să evite brânza moale.
Brânză moale mai riscantă decât alte tipuri de brânză?
Opiniile experților diferă cu privire la ce brânză este permisă la femeile imunocompromise și gravide.
Majoritatea germenilor (dar și o mulțime de arome intense) se află în coajă. În principiu, coaja mucegăită sau grasă poate fi consumată. Coaja învelește în mod natural brânza. Deci, dacă brânza intră în contact cu germeni după producție, atunci acestea sunt pe coajă. Deci, o măsură de precauție este să tăiați coaja și să mâncați numai miezul cremos. Pentru mulți experți, totuși, acest lucru nu merge suficient de departe. Un grad mai mare de siguranță este oferit prin evitarea completă a brânzei moi din lapte crud. Cea mai frecventă și mai strictă măsură de precauție este însă faptul că persoanele imunocompromise sau femeile însărcinate ar trebui să evite complet brânza moale.
Un produs sensibil
Brânza moale este un aliment „viu”. Unele soiuri sunt amestecate cu mucegai alb și/sau albastru, altele cu bacterii sau amestecuri de ciuperci bacteriene, cum ar fi popularul brânză moale roșie Limburger, Romadur sau Munster.
În timpul procesului de maturare, se dezvoltă un petic alb de mucegai.
Datorită mucegaiului și bacteriilor, brânza continuă să se coacă la frigider. Prin urmare, aceste culturi trebuie luate în considerare în timpul depozitării. Brânza de mucegai este păstrată cel mai bine în cutii separate și nu împreună cu alte tipuri de brânză, deoarece sporii de mucegai pot migra către celelalte brânzeturi. Cu toate acestea, acest lucru este inofensiv pentru sănătate. Dar mucegaiul nobil nu poate fi distins cu ochiul liber de mucegai, ceea ce indică deteriorarea. Cel mai bine este să depozitați brânza moale în hârtie de brânză, care, totuși, este înfășurată doar în jurul valorii de brânză, astfel încât brânza să poată „respira” și să nu fie afectate mucegaiurile și bacteriile. Sunt de asemenea potrivite cutii cu fante de ventilație. Pe de altă parte, folia alimentară plasată aproape de brânză este nefavorabilă. Chiar și conservele bine închise pot avea un efect negativ asupra calității brânzei.
Depozitarea optimă include, prin urmare, o anumită cantitate de circulație a aerului, care poate, totuși, duce la enervare acasă, dacă nu toți locuitorii se bucură de același miros intens de brânză. Dacă totuși doriți să păstrați brânza într-un mod „adecvat speciei”, puteți plasa un vas cu cafea măcinată ca o capcană de miros în frigider. Cu toate acestea, mirosul fin de cafea nu se potrivește cu mirosul puternic de brânză.