Brânză Oltermanni în Finlanda, brânză semidură, brânzeturi, brânzeturi din lapte de vacă
Istoria Oltermanni
Oltermanni a fost dezvoltat în 1979 cu ocazia aniversării a 75 de ani de la Valio Group. Acesta a fost inițial destinat ca un cadou pentru fermierii și producătorii de lapte care furnizează Valio. Valio a lansat apoi brânza pe piața finlandeză în 1981, unde a devenit rapid foarte populară; Oltermanni era deja cea mai bine vândută brânză de acest gen din Finlanda în 2008. În afara Finlandei, Oltermanni este vândut și ca brânză Baby Muenster sau Finlandia.
Făcând Oltermanni
Oltermanni este produs exclusiv industrial. Pentru a face Oltermanni, laptele de vacă este pompat în ceainici de 15.000 litri, încălzit la 35 ° C și îngroșat cu cheag și culturi inițiale timp de 150 de minute. Cașul este pompat și trecut printr-o sită, astfel încât zerul se poate scurge. Cașul este umplut în forme care sunt plasate într-un tunel climatic special timp de patru ore. În acest timp, matrițele sunt rotite la fiecare oră, astfel încât pauza să se poată stabili uniform. Apoi, Oltermanni este scos din matriță și scufundat într-o saramură timp de 8,5 ore. După aceea, brânza se usucă o oră. Pâinile sunt apoi cântărite, sortate în funcție de greutate și ambalate sub vid în folie galbenă tipică. Brânza este ambalată automat în cutii de carton și apoi maturată la 11-13 ° C timp de patru săptămâni.
Aspect și gust
Oltermanni finisat are o formă cilindrică cu o greutate de aproximativ 500 g. Brânza este fără coajă, culoarea este galben deschis până la galben paie și este intercalată cu nenumărate găuri mici neregulate. Textura Oltermanni este cremoasă și fermă, gustul este blând, proaspăt și ușor acru. Conținutul de grăsime este de 29% i. Tr, există și un Oltermanni Light cu 9% grăsime i. Tr.
Oltermanni este adesea consumat pe pâine de secară în Finlanda.