Brânza Onetz este făcută din lapte, iaurt și suc de lămâie
Brânza la grătar de casă Anja Auer este deosebit de delicioasă cu o marinată făcută din ierburi proaspete.
Brânza la grătar devine din ce în ce mai populară în fiecare an. Nu doar vegetarienii se bucură când iubitorul de carne își mănâncă friptura cu gust. Îi place, de asemenea, să se bucure de ea ca garnitură. A face singur o brânză pe grătar nu este deloc dificil, spune Anja Auer, „femeia la grătar”. „Lista ingredientelor este foarte clară”. Brânza poate fi, de asemenea, preparată rapid în tigaie.
„Este foarte important să folosiți lapte proaspăt.” La fel ca iaurtul, laptele ar trebui să aibă un procent ridicat de grăsimi. Aceasta ar trebui să fie de cel puțin 3,5%. "Nu utilizați lapte omogenizat, deoarece componentele din zer și brânză trebuie separate. Și asta funcționează numai cu produse proaspete și netratate."
Masa de brânză este trecută printr-un scutec de tifon („Un prosop de ceai fin ar fi, de asemenea, posibil”) și separat de zer. "Folosiți o cârpă cu adevărat curată pentru asta, deoarece bacteriile pot deteriora brânza dacă este păstrată în frigider pentru zile lungi." Brânza la grătar nu tolerează căldura excesivă. Există riscul ca acesta să devină prea uscat.
Brânza la grătar cu ierburi proaspete are un gust deosebit de delicios. „Aici fiecare poate deveni creativ așa cum își dorește”, spune Anja Auer. Tocăm ierburile proaspete, punem în ulei și amestecăm. În acest amestec, marinează brânza la felii la grătar.
Puneți laptele într-o cratiță și încălziți încet. Se amestecă de mai multe ori, astfel încât să nu se lipească. Strângeți lămâia și amestecați cu iaurtul natural. Aduceți laptele la fiert și reduceți focul. Se amestecă încet amestecul de iaurt și suc de lămâie în lapte până când se fulge.
Pregătiți un castron cu o sită fină, puneți un scutec de tifon pe sită. Clătiți scutecul de tifon în prealabil cu apă limpede și scoateți-l. Turnati amestecul de branza prin carpa si neteziti-l putin. Îndoiți scutecul de tifon în jurul masei de brânză și răsuciți cârpa împreună. Cât mai mult zer ar putea fi stors din masa de brânză.
Se cântărește brânza în cârpă timp de o jumătate de oră și apoi se lasă să se întărească la frigider. Apoi puneți brânza învelită înapoi în sită și cântăriți-o cel puțin o oră. Fie un castron cu apă, fie un alt obiect greu este potrivit pentru acest lucru.
Lăsați brânza să se răcească, apoi scoateți-o din cârpă și lăsați-o să se răcească bine la frigider. Tăiați brânza felii și tăiați ierburile proaspete. Marinati totul cu ulei intr-un castron timp de o ora. Acum, fie prăjiți în tigaie la temperaturi medii cu puțin ulei, fie puneți-le pe ambele părți ale grătarului (sau plăcii de foc) pe grătar până când acesta a devenit de culoare maro auriu.
Timp de preparare: 15 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de așteptare: 3 ore
Brânză la grătar - de casă
Ingrediente pentru patru porții:
2 litri de lapte proaspăt (fără lapte de lungă durată. De asemenea, laptele trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 3,5%)
50 de grame de iaurt natural (3,5% conținut de grăsime)