Brânză - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Brânza este un produs solid din lapte obținut din proteine din lapte (cazeină) cu ajutorul cheagului sau a bacteriilor lactice. Laptele crud poate proveni de la vacă, oaie, capră sau bivol. Ordonanța de brânză diferențiază brânza din lapte tare, semidur, semidur, semidur, moale, proaspăt și acru, precum și diferite niveluri de grăsime. Există în jur de 4.000 de tipuri de brânză în întreaga lume.
De fabricație:
Laptele este centrifugat, degresat, ajustat la conținutul de grăsime dorit și, cu excepția brânzei din lapte crud, pasteurizat prin încălzirea sa scurtă la 75 de grade pentru a-l scăpa de germeni nedoriti. Apoi este „groasă”, ceea ce înseamnă că proteinele din lapte sunt lăsate să se coaguleze. Acest lucru se face fie prin acidificare cu ajutorul bacteriilor lactice și/sau prin adăugarea de fermenti de cheag sau înlocuitori de cheag *. Zerul este apoi separat, lăsând masa brânză solidă. Se prezintă sub formă de cârpe sau forme, uscarea și presarea îl fac mai uscat și ferm. Procesul de producție pentru cremă de brânză este acum complet. Dacă brânza urmează să se maturizeze în continuare, este frecată cu o soluție de sare și depozitată - în funcție de tip, de zile până la luni sau chiar de ani. Acest lucru creează aromele și aromele sale tipice. * Coaja este o enzimă din abomasul vițeilor, ovinelor sau caprelor care alăptează. Pe de altă parte, înlocuitorii cheagului se obțin din microorganisme sau mucegaiuri.
Produse convenționale:
Lapte provenit din creșterea lactatelor convenționale. Coaja microbiană se obține de obicei cu ajutorul microorganismelor modificate genetic. Nu trebuie să fie declarat, deoarece nu este considerat un ingredient. Aditivii chimici sunt permiși pentru prelucrarea brânzeturilor: săruri de nitrați în brânzeturile tari și semiduri pentru a preveni erorile de coacere sau, alternativ, lizozimele (din ouă de pui sau fabricate genetic), fosfații din brânza procesată și gătită, antibioticul natamicină pentru a menține suprafața brânzeturilor tari libere de germeni Nisină antibiotică pentru conservarea soiurilor coapte, coloranți precum riboflavina și betacarotenul, care astăzi pot fi produse și prin inginerie genetică.