Brânză tare da, lapte nu - WELT
Cei care nu pot tolera anumite alimente de obicei nu trebuie să se descurce complet fără ele. Adesea este suficient un compromis
M ilk, salata de fructe și pâinea integrală sunt sănătoase. Dar te pot îmbolnăvi și. Acesta este cazul când cineva este intolerant la oricare dintre ingredientele sale. „Aceasta este o reacție de intoleranță care are legătură cu faptul că organismul nu poate procesa și absorbi în mod corespunzător anumite componente alimentare”, explică nutriționistul Harald Seitz din cadrul serviciului de informare pentru consumatori din Bonn.
Intoleranța alimentară este de obicei cauzată de un deficit congenital al enzimelor digestive. Cu toate acestea, poate rezulta și din afecțiuni intestinale sau modificări ale florei intestinale. Substanțele care de cele mai multe ori nu sunt tolerate includ lactoză (zahăr din lapte), fructoză (zahăr din fructe), gluten (proteine din cereale) și histamină (o substanță mesageră).
Spre deosebire de alergiile alimentare, cu care sunt adesea asimilate greșit, în cazul intoleranței, de obicei nu este cazul ca cei afectați să evite complet alimentele declanșatoare. În cazul unei alergii, organismul reacționează la cantități mici cu măsuri de apărare excesive. Acestea provoacă inflamații și pot pune viața în pericol, de exemplu prin îngustarea bronhiilor și dificultăți de respirație ulterioare. Intoleranța (intoleranța) este de obicei mai puțin periculoasă, dar ar trebui totuși respectată și tratată.
Deoarece, pe lângă reacția acută mai mult sau mai puțin puternică, intoleranța neglijată poate provoca probleme de sănătate mai de anvergură. Poate deteriora mucoasa stomacului și a intestinelor. Consecințe posibile: absorbția nutrienților este perturbată, oamenii devin mai susceptibili la infecții, se poate dezvolta inflamație. De fapt, munca de detectiv este necesară pentru a clarifica care substanță este vinovată. Cei afectați găsesc adesea primele indicii atunci când țin un jurnal alimentar. „În cele din urmă, totuși, este recomandabil ca simptomele să fie clarificate de un medic”, spune Bettina Halbach, absolventă în nutriție, de la Wuppertal. În funcție de constatări, comportamentul alimentar trebuie schimbat. Și acestea sunt cele mai frecvente intoleranțe.
lactoză Persoanelor cu intoleranță la lactoză le lipsește enzima lactază, care descompune zahărul din lapte. Fără enzimă, zahărul nu este digerat, ci este descompus de bacteriile intestinale. „Acest lucru creează gaze care pot provoca gaze, balonare și durere. De asemenea, poate duce la diaree ”, explică specialistul în nutriție Margret Morlo de la Asociația pentru nutriție și dietetică.
Un test simplu de respirație arată dacă sunteți intolerant la lactoză. Dacă este pozitiv, laptele și produsele lactate pot fi consumate doar într-o măsură limitată. Adesea, totuși, o anumită cantitate de lactoză este tolerabilă, astfel încât pot fi consumate produse cu conținut scăzut de lactoză, cum ar fi brânza tare. Dacă acest lucru nu funcționează, există alternative fără lactoză și plante pe bază de plante.
Fructoză O intoleranță la fructoză apare din defectarea unei proteine de transport. „Ca urmare, fructoza nu este absorbită de membrana mucoasă a intestinului subțire sau este absorbită doar într-o măsură limitată și apoi migrează în intestinul gros, unde este descompusă în acizi organici, dioxid de carbon și hidrogen”, explică Doreen-Nadine Hecht, nutriționist de la Societatea germană de nutriție. Rezultatul este gaz, dureri abdominale, mișcări bruște ale intestinului și diaree. Diagnosticul se face și aici folosind un test de respirație. Aveți grijă cu fructe și miere. O derogare completă este rareori necesară. În majoritatea cazurilor, este suficient să se reducă oferta, de exemplu, consumând în mod specific doar fructe cu puțină fructoză, cum ar fi caisele.
gluten Glutenul este o proteină lipicioasă care se găsește în grâu, secară, orz și multe alte tipuri de cereale. Dacă cineva are intoleranță la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă, corpul său va produce anticorpi la contact. „Pot provoca inflamații cronice ale mucoasei intestinale”, explică Seitz. Rezultatul este că alimentele sunt slab metabolizate. Acest lucru duce la diaree, pierderea în greutate și simptome de deficit, printre altele. Diagnosticul bolii celiace se face prin teste de sânge și probe de țesut. Dacă rezultatul este pozitiv, grâul și altele asemenea pot fi înlocuite cu cereale fără gluten, precum hrișcă sau porumb.
histamină Această substanță mesageră există în corpul uman, dar și în multe alimente precum brânza coaptă, vinul sau peștele. Cei care sunt intoleranți, pe de altă parte, nu au enzima diamin oxidază, care este responsabilă pentru descompunerea histaminei. „Acesta este motivul pentru care histamina ingerată cu alimente rămâne mai mult în sânge și provoacă simptome precum furaje, piele înroșită, dureri de cap sau probleme digestive”, spune Margret Morlo. O dietă diagnostică dovedește dacă există o intoleranță. Dacă acesta este cazul, este recomandabil ca cei afectați să consume în principal produse proaspete, puțin coapte, deoarece conțin mai puțină histamină.